ワインとポリフェノール
ワインは、 ビチスビニフェラから収穫されたブドウのバクテリア発酵から得られたアルコール飲料です。 それは、ブドウの種類と醸造技術によって、白、ロゼ、または赤になります。これらが一緒になって、フェノール顔料の品質と量を決定します。
マストの浸軟を使用する場合、ワイン中のポリフェノールの量は、使用するブドウの皮の初期濃度に依存し、マストの浸軟時間に正比例します。
官能的および味覚的観点から、ポリフェノールはワインの色、香りおよび安定性です。 生化学的および代謝的観点から、代わりにワインポリフェノールは3つの非常に重要な機能を果たします。
- 酸化防止剤
- 抗がん
- 抗動脈硬化
次の記事では、コレステロールの輸送と代謝に対するポリフェノールの相互作用または影響について説明します。
コレステロールとは
コレステロールは、多環式構造（シクロペンタノペリドフェナントレン）のステロイドです。 それは色が白く、ワックス状の稠度を有する。 コレステロールは動物の生活には欠かせませんが、植物は植物ステロールと呼ばれる他の同様の物質を含んでいます。
人間の生命体は生存に必要なコレステロールの約70％を自律的に合成し、動物起源の食物を摂食することによってその必要性を完成させます。 外因性コレステロール摂取が過剰である場合、遺伝的変化がある場合、またはその両方がある場合でさえ、総コレステロール（または部分的LDL）のレベルが上昇し、過剰になる可能性があります。
リポタンパク質
コレステロールは体内でどのように動くのですか？
コレステロールは、細胞膜の形成およびステロイドホルモン産生の両方にとって基本的な分子であり、それゆえ、その継続的な組織利用可能性は極めて重要である。 血漿レベルでは、コレステロールは目的地を決定する特別なトランスポーターによって結合されています（末梢に向かって、または肝臓に向かって）。 これらのキャリアはリポタンパク質と呼ばれ、生物は特定の機能に基づいて異なるタイプを合成します。
- KILOMYCHRONES：それらは腸によって作り出されるリポタンパク質であり、リンパ循環から血流に腸で吸収された脂質を輸送します
- ＶＬＤＬ：超低強度リポタンパク質。 それらは肝臓によって産生され、肝臓から組織へのトリグリセリドとコレステロールの輸送を担います。
- ＩＤＬ：中密度リポタンパク質。 トリグリセリドの脂質部分を失うVLDLから派生します。 彼らは組織に残りの脂質を輸送する責任があります
- ＬＤＬ：低密度リポタンパク質。 さらにトリグリセリドの脂質部分を失い、主に組織へのコレステロールの輸送に関与しているIDLに由来します
- ＨＤＬ：高密度リポタンパク質。 それらは肝臓および腸によって産生され、そして組織から肝臓へのコレステロールの輸送に関与している。
総コレステロールレベルに加えて、ＬＤＬ ／ ＨＤＬとＬＤＬの酸化レベルとの間の比率の変化もまた、動脈内の脂質沈着の増加に寄与する。 慢性炎症の状態およびおそらく高レベルのホモシステイン血症に関連するこの現象は、アテローム性動脈硬化症の心血管リスクの増加に直接関係しています。
最も重要な血液リポタンパク質の最良の値は次のとおりです。
| 総コレステロール | <200mg / dl |
| LDL | <130mg / dl |
| HDL | 男性で> 40 mg / dl女性で> 50 mg / dl |
アテローム性動脈硬化症とは何ですか？
アテローム性動脈硬化症は、中大動脈および大口径動脈に影響を与える多因子性変性疾患です。 イタリアや世界の他の多くの国々では、それは主に工業化社会の典型的なライフスタイルに関連する大きな健康問題を表しています。 アテローム性動脈硬化症は、実際、狭心症、心臓発作、脳卒中などの非常に深刻な病態の原因です。www.my-personaltrainer.it/salute/aterosclerosi.html
ポリフェノールと心血管リスク
フェノール性物質は、アテローム性動脈硬化症を含む体内のさまざまな退行過程を防ぐことができる分子です。 ポリフェノールは、果物、野菜、エキストラバージンオリーブオイル、緑茶、ワインなどの多くの植物由来食品に含まれています。
ワインは主にトランスの形でタンニン、フラボノイドとレスベラトロール、したがってトランスレスベラトロールを含んでいます。 この強力な酸化防止剤は循環を改善し、心臓疲労を減らすことによって血の流動性をかなり高めるようです。 さらに、トランス - レスベラトロールは（シクロオキシゲナーゼ−２ ［ＣＯＸ − ２］の減少により）かなり良好な全身的抗炎症機能を有し、そして（エイコサノイド合成の阻害により）血小板凝集のレベルを有意に低下させる。 これらの特徴は両方とも、アテローム性動脈硬化症の発症および心血管リスクの低下をもたらす。
メリット
トランスレスベラトロールは、ＬＤＬリポタンパク質酸化との闘いにおいて極めて有効である。 酸化されたＬＤＬは、酸化されていないものよりもかなり小さくそして受容体の取り込みに対してそれほど敏感ではない、それ故に、血中でのそれらの耐久性は著しく増加する。 酸化型リポタンパク質の代謝時間のこの拡張は、これらが動脈コートに浸透してアテローム発生の過程を引き起こす可能性を支持する。
トランス - レスベラトロールの抗酸化および予防機能は、リポタンパク質に含まれる脂質の構造的機能的完全性を危うくする酸化プロセスの主な触媒としてのＬＤＬおよびキレート銅（Ｃｕ 2+）を透過するその能力に依存する。 トランス - レスベラトロールの抗酸化メカニズムは、酸化型および潜在的にはアテローム発生型のLDLの細胞毒性を防止する反応のATEX酸化カスケードを妨げます。
NB。 ワインに含まれているエチルアルコールは、過剰に導入された場合、血中トリグリセリドの上昇を引き起こし、心血管リスクの増加を助長する可能性があります。
結論として、フェノール系物質を含むワインは、食品の抗酸化物質のレベルに達すると非常に有用な飲み物と見なすことができます。 しかし、それがアルコール製品であることを考えると、頻繁で体系的な消費を推薦することは全く正しいというわけではありません。 一方、病状がなく、IF ITが不十分であれば、1日当たり2〜3アルコール単位の赤ワインを摂取することで、脂質酸化とコレステロール（LDL）の予防が促進され、結果として心血管リスクも減少します。
