panissa

Panissaは非常に異なるレシピを示すのに使われる名前です。特に、上記の2種類すべての料理の準備を区別する必要があります。

ピエモンテパニッサ（ロンバードパニッサとも呼ばれます）。
リグリアパニッサ。

パニッサピエモンテスとロンバルダ

ピエモンテパニッサはヴェルチェッリの代表的な料理ですが、ロンバルディア地方の多くの地方（特にロディとパヴィア）でも広まっています。異なる地域では、わずかに異なる種類で生産されています。注は、例えば、Novaraの「paniscia」です。

パニッサの祭りは、伝統的にMazzini Gymの中庭で、8月にヴェルチェッリで行われます。

主成分と調理方法はリゾットの場合と同じですが、パニッサがもともとキビなどのより価値の低いシリアルを使用して調理されたことは考えられません。

Piedmont panissaの材料は次のとおりです。Arborio米（またはBaldoまたはMaratelli）、地域の典型的な乾燥borlotti豆（SaluggiaまたはVillata）、タマネギ、赤ワイン、ラード、salam dla doja（テラコッタ容器の典型的な味付けソーセージ）塩とコショウ。

ロンバルディア州では、パニッサは豆の使用を必要としませんが、それはグラナチーズ（graniglio lodigiano）の添加を必要とします。

パニサの他のバージョンは（時々他の原料を取り替える）：ソーセージ、ベーコン、骨とハムの脂肪（ラードなし）、ニンジン、セロリ、キャベツ、トマトソース、豚皮、ニンニク、月桂樹とローズマリーを含みます。

パニッサ・リーグレ

Ligurian panissaはLiguria地方の典型的なレシピで、同じ名前のPiedmonteseとLombardの料理とはかなり異なります。それは実際にはひよこ豆の粉にもっと似ています、それは生地に余分なバージンオリーブオイルの使用は含まれていませんし、鍋で調理されています。

NB ：スペインではpanizaと呼ばれるほぼ同名の料理があります（相関が知られていなくても、Aragonのイベリアの自治体と同じ名前）。

それは、小麦粉とひよこ豆（4：1の比率）で準備された揚げ魚であり、そこにはリグーリアのものと同じ揚げ生地のスライスも追加されています。

レシピ

パニッサピエモンテレシピの例

乾いた豆を冷たい水に一晩浸します。浸水を取り除きます。
最初は冷たい水で、ハムの骨を豚皮と月桂樹の葉でマフラーで約2時間煮ます。
骨、皮を分離し、スープを脱脂する。
水和した豆を温かいスープに加える。
料理の3分の2で、みじん切り野菜を追加します。
鍋に、ベーコンをナイフ、砕いたソーセージ、玉ねぎ、にんにく、ローズマリーの葉で炒めます。
ご飯を乾かし、トマトソース、赤ワインを加え（蒸発させます）、ハムブロスと豆を続けます。
調理したら、塩を調整して休ませます。

パニッサリーグレレシピの例

ひよこ豆の粉を水と塩で混ぜる。
鍋に、沸騰させて厚くする。
混合物を型またはスープ皿に入れる。
スライスまたは立方体に切ります。
エキストラバージンオリーブオイルとレモンまたはオニオンジュースで味付けする。室温で役立つ。
または、作ったばかりのホットサーブをお楽しみください。
豊富な油で炒めると、いわゆる「スライス」ができます。これは、シチリアのパネルに非常によく似ていて、スライスのない小さな丸い平らなケーキの中に入っています（フガセット付きのスライス）。