グルコシノレートおよびイソチオシアネート

グルコシノレート - 硫黄グルコシドまたはチオグルコシドとしても知られる - は、メチオニン、フェニルアラニン、チロシンおよびトリプトファンなどのアミノ酸から誘導される、アグリコン部分に硫黄原子を介して結合した糖部分からなる一群のグリコシドである。

それらが植物組織の細胞内区画に隔離されたままである限り、グルコシノレートは化学的に安定で生物学的に不活性である。逆もまた同様に、寄生虫または組織裂傷を引き起こす他の何らかの要因によって引き起こされる組織損傷は、ミロシナーゼと呼ばれる内因性酵素とグルコシドとの接触を決定する。グルコシノレートの酵素的加水分解（ミロシナーゼにより媒介される）プロセスは、このように活性化され、イソチオシアネート、チオシアネートまたはニトリルにおいて自発的に転位するｂ−チオグルコシド結合の破壊および不安定な中間体の形成を伴う。

イソチオシアナートは、それらの裂け目、反発的、潤滑性および水疱作用のために植物療法分野において特に知られている。このため、マスタードなどのグルコシノレートを特に豊富に含む一部の薬物は、伝統的にカタプラズマおよびカタル感染症、神経痛および筋肉痛に対する軟膏の形態で使用されている。

イソチオシアナートは、それらを含有する薬物の、特に香辛料およびアブラナ科（ カブ、キャベツ、キャベツ、西洋ワサビ、西洋ワサビ、芽キャベツ、マスタード、マスタード ）の刺激臭およびスパイシーな味の原因でもある。グルコシノレートが、昆虫および草食動物による植物の攻撃性を妨げる場合、それらは発癌の特定の段階を阻害し、多数の細胞株のアポトーシスを誘発するので、癌細胞に対して同じ活性を発揮するように思われる。

今日までに、130を超えるグルコシノレートが知られており、その濃度は、植物の年齢、土壌の肥沃度、可能性のある病気および成長調節剤の使用に関連して、様々な野菜および同じ野菜において変わり得る。

イソチオシアネートを多く含む食品の抗がん作用を維持する

抗がん性について最も研究されているイソチオシアネートの中で、我々はスルフォラファンについて言及している - それは主にブロッコリースプラウトに集中している - 神経芽細胞腫（小児の特徴的な胚性悪性腫瘍）および乳癌、結腸癌および前立腺癌に対して活性である。芳香族グルコシノレートであるグルコナスタージンに由来するフェニルイソチオシアネートは、特に喫煙者の肺がんの予防において同様の性質を示した。

マスタードに含まれるようなインドールグルコシノレートから、不安定なイソチオシアネートが放出されて急速に沈着し、とりわけインドール−３−カルビノールを生じ、これはいくつかの研究によれば顕著な抗腫瘍特性を有するように思われる。

グルコシノレート、それらの加水分解生成物およびミロシナーゼは熱によって容易に不活性化される （キャベツの臭いがより激しくなるのは偶然ではなく、硫黄の放出の指標である）。生鮮食品または地味な蒸し予想されたように、酵素ミロシナーゼは、植物の様々な部分の傷または細断後の細胞液胞によって放出される（正しい咀嚼および野菜の過度の刻みの回避の重要性）。また、腸内細菌叢レベルでのミロシナーゼの存在も覚えています。

イソチオシアネートと甲状腺

いくつかの野菜に含まれる高濃度のイソチオシアネートは、それを「gozzigeni」食品の地位にしました。事実、これらの物質はヨウ素の取り込みとチロキシンの形成を阻害し、甲状腺機能を低下させます。しかし、ヨウ素の食事摂取量が十分であれば、これらの食品を食事から除外する理由はなく、その摂取を奨励する必要があります。実際、特定のグルコシノレートの存在により、ブロッコリーとキャベツは機能性食品に完全に含まれ、最近の研究で見られた摂取と摂取との相関に基づいて、膀胱がんや乳がんなどのある種のがんの予防に有用と考えられます。アブラナ科と癌のリスクの低減

あさりとローマンキャベツのスパイシーなパスタリング - アリスのレシピ

「癌がキャベツを嫌う」というのが本当なら、多くの人々にとってさえ、この野菜との関係は牧歌的ではありません。あなたにこの貴重な食べ物を感謝させるためには、正しいレシピを見つけることが重要です。 MypersonaltrainerTvの公式パーソナルクーラーであるAliceが、抗酸化物質とオメガ3脂肪を多く含む美味しいファーストコースの準備を段階的にガイドします。