漬物クルミまたは漬物クルミは伝統的なイギリス料理です。
イギリスでは19世紀以来、塩水のクルミは本当の繊細さと考えられています。 チャールズ・ディケンズはすでに1836年に出版された彼の著書「ピックウィック紙」の中でそれについて話しました、そしてまたEvelyn Waughによる「Brideshead Revisited」の中で言及されます。
それは、特にクリスマスの時期には、全国でなお非常に消費されている食べ物であり、「ブルースティルトン」と呼ばれるブルーチーズとともに出されます。 彼らはまた、特定の肉ベースのレシピで使われています。
塩水のクルミは、一般的なクルミの両方の種の果実で作られています： Juglans regiaまたはJuglans nigra 。
生産の第一段階は慎重に柔らかいクルミを選ぶことです。 これらはまだ緑色でなければならず、貝殻の木化はしていません。 レシピのほとんどは、果物の収穫に最適な時期は6月末であることを示唆しています。
クルミは塩水（塩水）に少なくとも10日間浸さなければなりません。 それから、それらを排水し、屋外で乾燥させるためにそれらを残す必要があります。 浸すと、これらの植物組織が化学反応を起こし、暗褐色から日光にさらされると黒くなります。
黒クルミは、酢漬けにするためにガラス瓶に入れる必要があります。 これは単純なことができます、それは酢だけであるか、またはスパイスと砂糖を含んでいます。
次にクルミを密封し、具体的なレシピに応じて5日から8週間の範囲の期間熟成させる。
