Roberto Eusebioによる編集
OMEGA-6（AC。ARACHIDONICO）とOMEGA-3（EPAおよびDHA）の間の関係
フードサイエンスは現在、食事が私たちの体の多くの生化学的およびホルモン的要因に影響を及ぼしているという事実のより大きな認識を達成しています。
エイコサノイドはいくつかの内分泌反応を調節することができる物質です。 それらは、異なる種類の物質（プロスタグランジン、トロンボキサン、ロイコトリエンなど）によって表され、栄養士によれば、それらのレベルは特定の薬を服用することおよび食事によって調節することができる。 エイコサノイドは、簡単のために、アラキドン酸（ＡＡ）も属するオメガ−６の誘導体と、代謝に対して通常「負」の効果と、エイコサペンタエン酸が属するオメガ−３の誘導体とに区別することができる。新陳代謝に「肯定的な効果」の（EPA）そしてDocosahexaenoic酸（DHA）。 事実、アラキドン酸由来の誘導体（オメガ６）はアレルギー反応、細胞増殖、血圧、炎症反応、血小板凝集、血栓形成および血管痙攣を増加させる能力を有する。 それらはまたＬＤＬコレステロールを増加させそしてＨＤＬコレステロールを減少させる。 代わりに、EPA（Omega-3）からの派生物は反対の効果があります。 エイコサノイドとホルモン、特にテストステロン、インスリンと成長ホルモンとの間の影響は非常に複雑であるため、医学では全体的な効果の完全な理解の始まりにすぎません。 生化学的およびホルモン代謝における全体的なバランスを確立する傾向がある現代の食餌の目的は、オメガ-3エイコサノイドの生産を促進し、過剰に存在すると有害であるオメガ6誘導体の生産を抑制する食品状況を構築することです。 最も予想される目的の中には、血中の糖の存在を調節することができるホルモンインスリンの調節、そしてそれ故高血糖状態（多くの血糖）に由来するオメガ－６エイコサノイドの産生もある。 科学研究はますます私たちを支配する生化学的、遺伝的およびホルモンのメカニズムの理解を深めることに尽力しており、バイオメディカル研究の発展が将来の健康状態にどのように影響を与えるかは明らかです。
