何
ウツボは何ですか？
ムレナ - 地中海のウツボ、または英語で「ローマのウナギ」としても知られています - は伝統的に食品目的で使用されていた骨のある魚の名前ですが、イタリアのテーブルではほとんど使われなくなっています。
ほとんどの惑星の海に分布している - ムレナ科とムレナ属の生物学的家族から - ウツボの多くの異なる種があります。 地中海と東部大西洋で広く見られるのはM. ヘレナです。 他の種は以下のとおりです。 虫垂 、 アルグス 、 クレプシドラ 、 レンチジノサ 、 メラノティス 、 パボナ 、 レティフェラ 、 ロバスタ 。
ウツボはおそらく貧弱な魚並みの優秀さです。 肉の色が白いにもかかわらず、それは青魚でも白魚でもありません。 生物学的価値の高いタンパク質、特定のビタミンおよびミネラルの供給源であるモレーは、最初の基本的な食品グループに属します。 他の水産物と同じように、それはヨウ素とオメガ3グループの半必須 - しかし生物活性 - 脂肪酸 - エイコサペンタエン酸（EPA）とドコサヘキサエン酸（DHA） - も豊富です。 食事の観点からすると、それはほとんどの食事療法に適していますが、とりわけ重症の遺伝性または後天性の代謝性疾患の存在、特に重度の太り過ぎの存在に関連した例外はほとんどありません。 しかしながら、ウツボに基づく伝統的なレシピは栄養特性だけではなく歪める傾向があることを強調しておくべきです。
ウツボは伝統的に炒め物や揚げ物、あるいは魚のスープで食べられます。 それはとげが非常に豊富であるという特徴を持っています - 特に尾と共に - それは通常頭と一緒に排除されます - それが大きい寸法の生き物だけを消費するのが好ましい理由です。 注 ：明らかに、魚の選択は供給源が水中漁業を使用する場合にのみ可能であり、それは標本の視覚的な収集を可能にする。 ウツボの消費量を徐々に減少させるもう一つの特徴は、掃除が難しいことです。 実のところ、それは克服するのが簡単な障害です。 厚く、ゴム状で難消化性の皮膚を有するので、モレーは実際には皮を剥がされるべきであり、秤量されるべきではない。 この手順は、フックに掛けても快適に行われますが、キッチンの壁の中ではもっと複雑です。 ある人は、皮を剥がさないことを選ぶが、調理後に皿の中で直接操作を容易にするために、魚を非常に薄いスライスに小分けする。
あなたはそれを知っていましたか...
ウツボの皮のようなウツボの皮は、バッグや靴を製造するために加工し使用することができます。
ヘビ（Anguilliformesの生物学的秩序に特徴的なもの）と同様に、ウツボはとりわけその独特の外観で有名です。 それは、太くて茶色がかった灰色の肌 - 水中、明らかに金色 - - で、より濃い斑点があり、はかりがない。 目は小さく、口は長く、呼吸中に明らかな鋭い歯でいっぱいです。 それは小さい、典型的には円形のギルキャップを持っています。 それは「通常の」フィンを備えていません、しかし2つの頂上と1つの下の頂上と肛門から伸びる - 体全体に沿って、そして後部の頂点（尾）を接合すること。
ウツボは貪欲な捕食者です。 それは魚、甲殻類および頭足類軟体動物 - 特にタコを食べます。 特に成人期において、重大な危険性のある天然の捕食者はいません。 現在、地中海では大きな標本のみが減少しているように見え、一部の地域でしか見られません。
市場がほとんどなく、それがプロの漁師のネットやフックに陥ると、死んでも海に投げ込まれることがよくあります。 それは一番下の釣り糸とサーフキャスティングをしているアマチュア漁師の「恐怖」です。 それが巣の近くの獲物を噛むならば、それを取り出すのはほとんど不可能です。 それはスピアフィッシングに狩猟の興味をほとんど持たない獲物です。 実際、水中ハンターは、あまり大きくない場合や時折、それらを撃たない傾向があります。
栄養価
ウツボの栄養特性
ウツボは最初の基本的な食品グループに属します - 高い生物学的価値のあるタンパク質、特定のビタミンとミネラルが豊富な食品。
WARNING！ ウツボの化学物質のプロファイルに関する完全な情報はありません。 現在、「疑わしい」栄養価は、信頼できない情報源から得たネットワーク上を循環しています。 これらは、他の種よりもはるかに高いタンパク質と脂肪の含有量を示しており、これはタイピングエラーを示唆しています。 よくあることですが、間違いはカンマの位置にある可能性があります。 この仮説を良くすると、魚の調理中に放出される表面脂肪がほとんど存在しないことも考慮すると、ウツボは赤身または半脂肪の食品であると仮定することができそうです。
ウツボは低カロリーの魚であるべきです。 エネルギーは主にタンパク質と脂質によって供給され、おそらく後者よりも前者の方が多いです。 炭水化物が存在する場合、それは関係ありません。 モレイペプチドは高い生物学的価値を有する - すなわち、それらは、ヒトタンパク質モデルと比較して全ての必須アミノ酸 - 不飽和脂肪酸および任意の可溶性糖を含む。 脂質プールでは、優れた濃度の多価不飽和EPAおよびDHA、半必須生物活性オメガ3を区別する必要があります。
量が知られていなくても、ウツボは間違いなくコレステロールを含んでいます。 乳糖およびグルテンと同様に、繊維は存在しない。 それはプリン、そしてアミノ酸フェニルアラニンの良い供給源です。 ヒスタミン濃度はおよそ0であるべきです。
ウツボは水溶性ビタミンBの優れた供給源であるべきです - チアミン（ビタミンB 1）、ナイアシン（ビタミンB 6）、ピリドキシン（ビタミンB 6）、コバラミン（ビタミンB 12）など - 魚ですが、それは持っています脂溶性ビタミンD（カルシフェロール）の貢献によるより大きな栄養価。
ミネラルの中でも、ウツボが優れた濃度のリン、鉄、亜鉛を供給している可能性があります。 一方、それは水産物であるので、それはヨウ素の濃度のためにより大きな食事の重要性を獲得します。
ウツボが水銀やメチル水銀のような環境汚染物質を大量に蓄積する傾向があるかどうかは知られていません。 藻毒素に関しては、それは危険な製品 - 特に地中海のそれ - であるべきではありません。 さらに、排他的に調理されて食べられる魚であるので、それはアニサキスシンプレックスの感染の主な手段を構成するようには思われません。
ダイエット
ウツボの食事的役割
ウツボはほとんどの食生活に適した食品であるべきです。 たんぱく質の高濃度にもかかわらず通常消化されます - 過剰な部分 - とりわけもっと複雑なレシピや揚げウツボのような脂肪を含む - は消化不良、胃炎、胃食道逆流症、潰瘍のような消化器系合併症の人にはまだ不十分です。胃または十二指腸。
ウツボ - 特に油なしで調理された - は、低カロリーかつ正常脂質でなければならない痩身ダイエットに役立ちます。 しかしながら、この点に関して栄養情報が不完全であるため、肥満症に対する治療の場合には、その消費を一度限りに制限しそして推奨される平均量に適応させることが賢明である。
生物学的価値の高いタンパク質が豊富にあるため、栄養失調、衰弱、または必須アミノ酸の必要性を高めるための食事療法に理想的な手段となります。 この種の食品は、特に強度の分野または非常に重要な筋肉肥大成分を伴う非常に高強度のスポーツ活動の場合、および特にすべての特に長期の有酸素運動分野においては賢明である。 また、母乳育児や病理学的腸管吸収不良、老年期の摂食障害や腸管吸収低下がタンパク質不足を引き起こす傾向がある場合にも適しています。
半必須であるが生物学的に活性な多価不飽和オメガ3であるEPAおよびDHAは、次の点で非常に重要です。
- 細胞膜の構成
- 胎児と子供の神経系と眼の発達
- 高トリグリセリド血症、動脈性高血圧症など、いくつかの代謝病態の予防と治療
- 老年期における認知機能の維持
- 神経症のいくつかの症状の軽減 - 鬱 - など
グルテンおよびラクトースがないため、ウツボはセリアック病および乳糖不耐症の食事に適切です。 多量のプリンは、かなりの部分で、痛風発作を伴う重度の高尿酸血症のための栄養療法において、そして結石症または腎尿路結石症のためにそれをかなり望ましくないものにする。 よく保存されている、それはヒスタミン不耐症のための禁忌を持っていません。 大量のフェニルアラニンの存在は、フェニルケトン尿症に対する食事療法における重要な使用を妨げる。
ビタミンB群は主に補酵素機能を持っています。 これがウツボが全ての組織の細胞機能を支える栄養素の良い供給源と考えられることができる理由です。 一方、ビタミンDは骨代謝と免疫システムにとって非常に重要です。 注 ：ビタミンDの食事源は非常にまれです。
しかし、食事に欠けていることがほとんどないリンは、骨（ヒドロキシアパタイト）と神経組織（リン脂質）の主成分の1つです。 亜鉛は様々な種類の酵素、核酸、タンパク質を構成しています。 最後に、ヨウ素は甲状腺の適切な機能のために必要です - ホルモンT3とT4の分泌の後の細胞代謝の調節に責任があります。
ウツボの肉は妊娠中の食事に許可されています。 この場合、安全な供給源や中型の生き物からの肉を好むか、あるいは大きな標本から得られるならば、消費頻度を制限することが賢明です。
皿のように - モレーの平均部分は100から150グラムです。
キッチン
どのようにしてウツボを調理しますか？
ウツボはもはやイタリア料理で使用されていない魚です。 とげがいっぱいです、それは少なくとも3キロのサイズから始めて消費されるべきです。 それにはたくさんの「無駄」があります。 腸に加えて、それは生からそれを丸ごと皮をむくこと、フックから吊るれば快適に実行することができる操作 - 肛門から後部の頂点まで - 頭と尾全体に - 皮膚を取り除くことも賢明です。
ウツボは様々な方法で食べることができます。 レシピに応じて、実用的な理由からスライスまたはスライスに分割することをお勧めします。 その肉は、しっかりとした弾力性があり、どんな調理法でもうまく保持します。 モレイは、グリルで焼くために、皿の上でまたは皿の上で伝導することによって、水で沸騰させて揚げて、オーブンまたはアメリカンバーベキューでの対流によって、優れて調理される。
最も有名なレシピは、フライとウツボのフライです。 それは基本的な、簡単な準備です、しかし、それはこの魚の官能的で味覚的な特徴を最大にします。 ウツボの2番目に最適なレシピは間違いなくスープですが、スコーピオンフィッシュとシーガーナードの場合のように、骨の拡散を避けるためにそれを壊さないように注意する必要があります。
あなたはそれを知っていましたか...
ウツボは、ほとんど無視できる価格で非常においしいシーフードスープを得るための最高の魚製品の一つです。 目的に適していてウツボを伴うことができる他の製品は：アナゴ、ブリードまたは魚雷、レッドボラなどです。
説明
ウツボの説明
ウツボやアナゴと似た細長い体をしていて、大きなサイズに達することがあります。
ウツボの色は茶色と灰色の間で変化し、濃い斑点があります - 水中では金色の外観になります。 皮膚は粘り気があり、鱗屑がない。
背びれは頭の後ろから始まり、尾びれまで続きます。 胸鰭がない。
ray Theは小さな目と長くて先のとがった後ろ向きの歯を持っています。 口は長くて丈夫で、えらまで伸びていて、小さな円形のオペラキュラムでできています。
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見栄えのする魚であることから明らかにはるかに遠い、ウツボはそれにそれが特に攻撃的な外観を与えるその特徴的な口の開いた呼吸のためにダイバーの間で知られています。 確かに、この態度はそのえら開口部の小ささにリンクされています。
生物学
ウツボの生物学の概要
地中海のウツボは、生物学的順序であるAnguilliformes、Family Murenidae、Subfamily Mureninae、Genus Muraena 、およびヘレナ種に現れる硬い魚です。
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ウツボは過小評価されたり気楽に遊んだりする魚ではありません。 彼は主に皮膚に住んでいて、ほとんど自分自身を養うためだけに出かけます。 しかし、まさにこの理由のために、それは非常に領土です。 潜在的な敵を追いかけて噛むために隠れた場所から出てきても、脅迫されたと感じたときに攻撃するのは珍しいことではありません。
M.ヘレナは主に地中海と東大西洋の沿岸水域を占めています - イギリスの島々からセネガルの海岸、カナリア諸島とアゾレス諸島まで。
それは岩が多い底を好み、通常5〜80メートルの深さで生活しています。 小さい方の標本もほとんど海岸に見えます。 800 m以上まで確認されています。
ウナギとは異なり、ウツボは孤独で極めて領土的です。 彼は自分の時間の大部分を空洞の中に埋め、岩の間の亀裂に費やし、夜になるともっと活発になることを証明しています。
ウツボは貪欲な捕食者であり、魚、甲殻類 - カニ、エビ、エビ、小型ロブスター、ロブスター - そして頭足類の軟体動物 - タコ、イカ、イカを餌にしています。 死んだ動物の死体さえも軽蔑されていません。
地中海のウツボの繁殖はあまり知られていません。 受精は内的です。 女性は約60, 000個の卵を直接水面に出し、そこから浮遊性レプト頭症が孵化すると考えられています。
公式に登録されている最大サイズが6.5 kgであっても、ウツボは15キログラム以上の重さで1.5メートルの長さに達することがあります。 平均長さは80 cmです。 最大推定年齢は38歳です。
成虫のウツボには天然の捕食者はいませんが、甲殻類、Folliculovarium mediterraneumなどの吸虫類の寄生虫、およびLecithochirium grandiporumなどの寄生虫症があります。
好奇心
ウツボは、地中海に住む数少ない魚の1つで、人間に害を及ぼす可能性があります。 特に魚がダイバーとの交流に慣れている海洋公園では、モレイは最も人気のある魅力です。 食物狂乱が彼らを獲物を素早く攻撃するように導くことができることを考慮することなく、時には犠牲者の手をサービングバイトから区別することなくそれらを魚の小片で養うことは一般的である。 しかし、多くの人に知られていないのは、onceが鋭く後方の歯を備えているだけでなく、獲物が締め付けられると顎から逃げるのを防ぐために有毒なまたは感染した粘液で覆われているということです。戦いの間に文字通り肉の部分を引き裂くためにそれがそれ自身の上を振り返って使うほとんど計り知れない力の。 ジェスチャーの傷跡があまりにも発疹しすぎるダイバーがたくさんいます。
