大豆ヨーグルト

大豆ヨーグルトとは

大豆ヨーグルトは豆乳をベースにした食品であるため、動物性牛乳の同族派生物に代わるものです。世界の消費レベルでは、大多数の人々が伝統的なヨーグルトを好むのに対し、中国人だけが大豆ヨーグルトを好むという理由で「代替」と定義されています1。

栄養機能

栄養成分大豆ヨーグルト （表現の食料組成表 - INRAN）2

栄養価（可食部１００ｇ当たり）

食用部分			100％
水			82, 4g
タンパク質			5.0グラム
脂質TOT			4, 2g
	コレステロール		0, 0mg
TOT炭水化物			3, 9g
		澱粉	TR
		可溶性糖	3, 9g
食物繊維			- g
エネルギー			72, 0kcal
ナトリウム			- mg
カリウム			- mg
鉄			- mg
フットボール			- mg
燐			- mg
チアミン			- mg
リボフラビン			- mg
ナイアシン			- mg
ビタミンA			26, 0μg
ビタミンC			0, 0mg
ビタミンE			- mg

大豆ヨーグルトは、伝統的なヨーグルトを製造するのに使用される「多かれ少なかれ」同じ細菌株の発酵物（ Lactobacillus bulgaricusとStreptococcus thermophilus ）を含みますが、ラクトースの欠如、欠如の欠如といった全く異なる栄養特性を持つ製品です。牛乳タンパク質、コレステロールの欠如、低エネルギー密度（全ヨーグルトと比較して）、動物性脂肪の欠如、微量のレシチンおよびフィトステロールの存在。それ故、大豆ヨーグルトは、倫理的 - 宗教的タイプと健康的な性質の両方の横断的ニーズに適しています。この食品は菜食主義者やビーガン（豆乳が沸騰しているので生の食品ではありません）、ユダヤ人、乳糖不耐症、牛乳タンパク質アレルギー、高コレステロール血症などに適しています。肥満に対する食事療法。

大豆ヨーグルトの栄養価を一覧表示することに加えて、以下の点に注意することも重要です。

市場に存在するいくつかの大豆ヨーグルトは、完全菜食主義者対象のあらゆる栄養欠乏を順守するために、カルシウム（Ｃａ）を強化されている。
大豆ヨーグルトには、もちろん大豆タンパク質が含まれています。これらのペプチドは現在、ヒトの健康に有益な影響を与える可能性（低コレステロール血症）について数多くの研究の対象となっています。一方で、彼らはまたアレルギー性過敏症を引き起こす可能性があります
大豆ヨーグルトには、フィトステロールと微量のレシチンが含まれています。これらは適切な食事に合わせて血中コレステロール（LDL）の減少を促し、心血管リスクを軽減します。

ホームプロダクション

家庭でも大豆ヨーグルトを製造することは可能です。 Streptococcus thermophilusとLactobacillus bulgaricus （生物学的スターター）の混合培養液に豆乳（購入または自家製、レシピ参照）を接種するだけで十分です。タンパク質の凝固および粘度の上昇を可能にするpH。

接種用の細菌培養物は、凍結乾燥形態で、またはより簡単には市販の大豆ヨーグルト中に見出すことができる。 NB 。発酵大豆ヨーグルトを新しいものに接種するために最大10の調製物に再使用することが可能である。

市販の大豆ヨーグルトを前駆体として使用することを選択した場合は、それが生きている活性のある酵素を含み、風味や甘味がないことを確認する必要があります。一方、凍結乾燥作物を好むのであれば、専門の供給代理店または一部の薬局に連絡する必要があります。

自家製大豆ヨーグルトの成功は、上記の原材料の品質だけでなく、使用する器具や容器を取り扱う際の衛生状態にも左右されます。大豆ヨーグルトの並行汚染はスターターの増殖を無効にし、プロセスの失敗を引き起こします。

大豆ヨーグルトの自家生産の段階 ：