特定の食習慣と、糖尿病やアテローム性動脈硬化症などのいくつかの疾患の出現との関係が確立されている場合、食事が個々の食品や個々の栄養素の影響を評価するために進むので、不確実性のレベルそして研究結果間の矛盾は著しく増加する。 これは私たちを驚かせるべきではありません。なぜなら、健康を維持するために単一の奇跡的な食べ物（存在しない）を摂取するのに十分ではないからです。 むしろ、私たちは360度で私たちの食生活を大事にする必要があります。
様々な食品の有益な特性のリストはそれらが見つける時間を残すということを覚えておくためにこの必要な前提：あなたが全体の個々の食品としてライフスタイルや食事の面倒を見ていない場合。 これはもちろん2型糖尿病の発症における オリーブオイルとその潜在的な予防効果にも当てはまります。
ここ数年で、血中の慢性的な高レベルのグルコースと脂肪酸によって引き起こされる臓器や組織への損傷を示すために、 糖 毒性と脂肪毒性という用語が登場しました。
この現象に関して最も研究されている側面の1つは、2型糖尿病の出現における基本的な事象である膵臓細胞への損傷です。実際、in vitro試験では、糖毒性と脂肪毒性の両方が膵β細胞生存を減少させる（インスリン合成の代理）。 脂肪毒性に関しては、最も有害な脂肪酸が長鎖で飽和しているもの（特にパルミチン酸およびステアリン酸 ）よりも優れているのに対し、 オレイン酸はベータ細胞の健康に保護効果を及ぼすことさえあるようです 。
オリーブ油は、特にオレイン酸が豊富であることに加えて、酸化防止剤 および抗炎症作用を有する物質 、例えばオレオカンタール、オレウロペインおよびビタミンEも含有する。慢性炎症はしばしば関連するので肥満のために、それはインスリンに対する組織の感受性を減少させ、そしてフリーラジカルもまたβ細胞損傷に関与しているので、オリーブ油はまたインスリン抵抗性の出現において保護効果を有し得る。
実を言うと、オリーブオイルのこれらの抗糖尿病特性を確認するいくつかの臨床的および集団研究もあります。 しかし、 - そしてこれは我々が広い前提を与えられて - 驚くべきことではない - オリーブオイルの消費と2型糖尿病の予防の間の関係は十分な科学的証拠でまだ確立されていない。
