Gian Paolo Tascioによるキュレーション
グリセミックインデックスとは何ですか？
食物の血糖指数は、食物の消費に続いて血糖レベル（すなわち、血中のグルコース濃度）が上昇する速度を特定する。
この指数は、基準食品（血糖指数100）を摂取した後の血糖値の上昇速度に対するパーセンテージ値で表されます。血糖指数10は、特定の食品で血糖値が上昇することを意味します。基準食品の速度の10分の1に等しい速度。
白パンに関するグリセミック指数を計算するためには、グルコースに関して計算されたものに1.37を掛けることで十分ですが、どのようにしてこの分野のどのオペレータも栄養のあらゆる面を十分に重視することに注意を払いながらこれを確認できます。
この声明は、炭水化物を摂取するさまざまな食物源の間に違いがないことを意味するのではなく、グリセミック指数に食品モデル全体を設定し、それを無視できる程度の違いにすることが理想に対する私たちの最も楽観的な期待を過大評価するバランスの取れた食事
簡単に言えば、米、パスタ、ジャガイモを区別するのは同じ量には意味がありません。パスタと全粒小麦パスタ、チェリーとスイカ、砂糖とフルクトースを区別するのは意味がありません。
血糖インデックスの変動性
グリセミックインデックスの更新された新しいテーブル（表１）は、2003年に「 グリセミックインデックスおよび血糖負荷値の国際的なテーブル 」（Foster-Powell K、Holt SH、Brand-Miller JC、Human and Nutrition Unit、School of Molecular and Microbial）を発表した。 Ｂｉｏｓｃｉｅｎｃｅｓ、シドニー大学、ＮＳＷ、オーストラリア）、 Ａｍ Ｊ Ｃｌｉｎ Ｎｕｔｒ。 2003年4月。 77（4）：994。
真の目新しさは、 グリセミック指数の変動性の導入です。実際、食品のグリセミック指数は以下に基づいて変化する可能性があることがわかります。
- 多様性（例えば、果実の異なる品種は異なる血糖指数を有する）。
- 収穫時期（熟していない果物は非常に熟した果物とは異なる血糖インデックスを持つ）。
- 地理的な生産地域（例えば、デンマークやイタリアで栽培されているリンゴ）
- 製造方法（例えば、さまざまな「工業用」製品）
- 脂肪とタンパク質の含有量（アイスクリームなど）
- 繊維含有量（例えば、繊維が豊富な本物のコーンフレークと、ビスケットによく似たよりカロリーの高いコーンフレーク）。
- 保存と乾燥
- 調理方法（例えば、煮沸するかまたは血糖指数を焼くかは異なる）。
- 調理の期間（例えば、パスタアルデンテまたはやや過調理）。
- レシピの他の成分（ペスト入りパスタはトマト入りパスタとは異なる血糖インデックスを持つでしょう）。
GLICEMIC INDEX TABLEを表示するには画像をクリックしてください。
血糖インデックスの見方
血糖インデックスの新しい表は、血糖インデックス間の違いが明らかである場合に限り、食品間のすべての比較が意味をなすことを明確に示しています。 米やじゃがいもにパスタを好むことは不必要に変化する機会を制限するので、それは私たちを正統性食欲をそそるものにします（ 拒食症と過食症に匹敵します。それらは量と関係しています、食欲に対するオレキシー ）。
これらの考慮事項をヒントに翻訳したいのですが、バランスの取れた食事を取る人は食事行動に何も加えないことがわかります。
実際、 バランスの取れた食事では、主要栄養素の分布は被験者の必要カロリーの割合として計算されます。
約５０％の炭水化物からなる食事は、食事の総カロリーの５０％が炭水化物に由来し、残りの約５０％（３０〜３５％の脂肪； １５％のタンパク質）と共に炭水化物に分配されていると言うのと同等である。丸一日で、2つの食事だけではありません。
したがって、約2000 kcalの基礎代謝レジームの仮説では、このクォータは2000の約50％、つまり1000 kcalを4（炭水化物1グラムあたりのkcal）で割ったものに等しく、これから約250 gとなります。炭水化物。
血糖負荷 （ 食品自体に含まれる炭水化物の量に起因する食品の血糖インデックスの積によって与えられる、したがって高GI食品は、その炭水化物含有量が無視できる場合、比較的低い血糖負荷を持つ可能性があります。ホルモンの機能障害、炭水化物やタンパク質の量を正しく分配しない限り、脂肪や野菜や果物などの満腹になる食べ物がなければ成功する可能性があるので、指数と血糖負荷は糖尿病などの疾患で特に重要です。また、最も危険にさらされている食品の血糖指数を管理下に保つこと。
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