Grey Shrimp by R.Borgacci

何

灰色のエビは何ですか？

「schia」、「schila」、または「granat」 - エビ - としても知られている灰色のエビは、浅瀬（最大20 m）を豊富に占める小さな海の甲殻類（<10 cm）です。地中海盆地と大西洋

揚げ物用の食品として基本的に使用されているこの水産物は、生物学的価値の高いタンパク質、特定のビタミンおよびミネラル（特に水溶性B群、ビタミンA、ビタミンD、鉄）の栄養源です。、リン、ヨウ素など）。灰色のエビはまた、半必須オメガ3脂肪 - エイコサペンタエン酸（EPA）とドコサヘキサエン酸（DHA）とコレステロールが豊富です。

生物学的な観点から、灰色のエビは亜殻甲殻類、Decapoda目、Crangonidae科、 Crangon属およびspecie crangon （ C. crangon ）に分類されます。

灰色のエビは主にプランクトンを餌としており、スズキ、タイ、コルビナ、オンブリーナなどのような多くの魚種にとって自然の餌です。

ボートからそれはトロール網によって漁獲されます。あるいは、アマチュアはバランステクニック（フライパン）でそれを損なうことができます。商業用船はしばしば直接漁船の船上で温度を下げられます。

栄養価

灰色エビの栄養特性

灰色のエビは、生物学的価値の高いタンパク質、特定のビタミン、およびミネラルの栄養源として、食品の最初の基本的なグループに属する製品です。

灰色のエビは、主にタンパク質、続いて脂肪、そして最後に非常に低濃度の炭水化物によって供給される適度なカロリー摂取量を持っています。ペプチドは高い生物学的価値を有し、すなわちそれらはヒトタンパク質モデルに従って全ての必須アミノ酸を含有する。脂質はかなり穏やかですが、優れた品質を持っていて、高い割合のポリヌクレオチド鎖を持っています。コレステロールの有意な存在が報告されることになっています。炭水化物は可溶性（単純）タイプです。

灰色のエビはビタミンの優れた濃度を持っています。チアミン（ビタミンB1）、リボフラビン（ビタミンB2）、ナイアシン（ビタミンPP）、ピリドキシン（ビタミンB6）などの多くの水溶性B基のレベルが際立っています。脂溶性のAとDの量は賞賛に値しますが、ミネラルに関して言えば、灰色のエビは鉄、リン、ヨウ素、セレンの著しい存在によって区別されます。ナトリウムの量は調味料への塩の添加を防ぎます。

灰色のエビは高濃度のプリンを含んでいます。代わりにそれはグルテンとラクトースフリーです。保存が不十分な場合は、ヒスタミンが豊富です。

ダイエット

食事中の灰色のエビ

灰色のエビはほとんどの食事に適しています。

その低カロリー濃度のために、それは太りすぎに対する低カロリー栄養計画に適しています。正しい比率で必須アミノ酸が豊富に存在するため、タンパク質の栄養失調、または成長、妊娠、悪化、その他の疾患などの特定の割合を増加させることが有益な場合は、灰色のエビを非常にお勧めします。

エイコサペンタエン酸とドコサヘキサエン酸は半必須と考えられていますが（この生物はアルファリノレン酸（ALA）から抽出することができます）、それらが唯一の生物学的に活性なオメガ3の形を構成していることは否めません。この理由のために、灰色のエビはEPAとDHAの量を増やす必要があるすべての人々の食事療法に適切であると考えることができます。これら２つの脂肪酸は、細胞膜の形成、神経および眼の発達、高トリグリセリド血症および高血圧の予防または治療、高齢者の認知機能低下の予防などに不可欠です。

しかし、灰色のエビが他の甲殻類のように、高コレステロールを含んでいることを忘れてはいけません。この機能は高コレステロール血症に対する栄養療法には関係ありません。

B複合体の多くの栄養素を含む水溶性ビタミンプロファイルは、細胞代謝に必要な補酵素因子の優れた供給源です。一方、ビタミンAは視覚機能にとって非常に重要です。ビタミンDは骨の代謝に必要なだけでなく、免疫システムの適切な機能にも必要です。

ヘモグロビンの合成に不可欠なその最も利用可能な形態の鉄は、鉄欠乏性貧血を予防または治療するのに必要な推奨飼料の達成に寄与する。骨格食や神経組織（リン脂質）のハイドロキシアパタイトの形成には、西洋食にはほとんど欠けているリンが必要です。ヨウ素は、食品中では非常にまれであるが、甲状腺が正しく機能するための基本的な微量元素であり、ホルモンT3およびT4の産生を通して細胞の代謝を調節します。セレンは優れた抗酸化物質であり、甲状腺もサポートします。注：灰色のエビに天然に含まれるナトリウムは過剰ではなく、それ自体で、ナトリウム感受性高血圧に対する食事療法での使用を制限するものではありません。

灰色のエビのプリンの豊富さは、高尿酸血症または痛風発作の素因の場合には全く不十分な食物です。それどころか、それはセリアック病または乳糖不耐症の場合には禁忌ではありません。よく保存されていれば、それはヒスタミン不耐症食にも役立ちます。それどころか、保存がひどいと有害になる可能性があります。

貝は最も一般的なアレルギーの形態の一つであることを思い出してください。それゆえ、幼児期には灰色のエビの摂取を避けることをお勧めします - 絶対に離乳です。

キッチン

灰色のエビの購入と保存

警告！ 「灰色のエビ」という言葉は誤解を招くものではありません。 C. crangonは、この色調が特徴のエビやエビの唯一の種類ではありません。市場に出ている人々の多くは、しばしば灰色のエビの名前で誤って呼ばれていますが、それらが異なる生き物であることは明らかです。

灰色のエビは、新鮮に購入することも冷凍することもできる食品です。供給元がわからない、短いサプライチェーンに頼ることができない、または水産物の購入において特に専門家ではないという、凍結されたものが常に望ましいです。

新鮮な灰色のエビを買う、それはそれをチェックすることが不可欠です：それはまだよく磨かれている、暗いまたは赤みを帯びた斑点、不快な臭いがない - 特にアンモニア。

あなたはそれを知っていましたか...

アンモニアの臭いがする甲殻類は、不要な細菌の増殖によって常に影響を受けるわけではありません。これらの生き物の肉はタンパク質分解酵素を大量に含んでいます。そのため、それらを非冷蔵温度にしておくか、またはそれらを長く保ち過ぎると、それらはあまり重要ではない細菌の電荷を利用しながら悪臭を発することがあります。