歴史を愛する
マメ科植物の中でも、豆は絶対カロリーが最も低いと言われています。 レンズ豆および豆に関しては、その低コストおよび簡単な入手可能性を考慮すると、ソラマメでさえも、優れたパーエクセレンスの食品として主導的な役割を果たしてきた。
ソラマメの植物は小アジア原産であり、何世紀にもわたってヒトおよび動物向け食品（飼料）のために広く栽培されてきた。
植物分析
植物命名法では、 ソラマメはVicia faba L.またはFaba vulgarisとして知られており、 マメ科に属します。それらは、高さ70〜140センチメートルに達することができる、一年生草の植物です。 植物は直立した太い茎を持ち、四角形の断面を持ち、根元で枝分かれしています。 根は蛇口のようであり、多数の影響を示しています。 ソラマメの生長は、多肉かつ円柱状の鞘を有する巨大インゲンマメの生長に起因する。
ポッドの内側には、平均長さ約20 cmで、黄色がかった茶色がかった、平ら、楕円形、大きくて肉質の種子があります。 葉は、羽状の化合物で、明記していますが、2〜6個の小さなチラシの小グループで構成されています。
一般性
主に種子の大きさに基づいてカタログ化されたソラマメの品種は数多くあります。実際には、野菜の豆だけではありません（25 cmの鞘からオリーブの実の大きさまで）。
favetta （ equina pers ）は何よりも動物の餌に使われています。私たちは非常に特定の種類のソラマメについて話しています。その中で単一のさやは700-1000グラムの重さがあります。
畑の豆 （マイナーベック）は非常に印象的な種類の豆です。ポッドには1, 000個の種子が入っていて700グラムの重さもあります。 ファベッタのように、ファビノ豆も飼料として使われています。
食品の用途
豆は調理されたものでも生のものでも食べることができ、乾燥したものと新鮮なものの両方が売られている。
豆を囲む外皮を取り除いた後、これらは乾燥させることができ、したがって新鮮なものよりも長期間保存することができます。 乾燥インゲンマメ豆は、典型的な乾燥豆またはレンズ豆のような予防的な浸漬時間を必要としない：それらは実際に直接沸騰水中に急落されるか、または蒸される。 最終的な結果は苦い後味（例えばチコリ）を持つ野菜のための一種のピューレ、優れた伴奏です。 以前のものとは異なり、外皮を持つ乾燥豆は、調理する前に数時間の浸漬が必要です。
新鮮なソラマメは、自然に食べることも、パン、サラミ、チーズと一緒に使うこともできます。
ソラマメの缶詰と冷凍の豆は市場で販売されています。乾燥豆より明らかに実用的です。
栄養素の原理と性質
豆と比較して、豆はタンパク質に関して質的に優れている（たとえ量が少なくても）：これらのマメ科植物は、約５％のタンパク質、５％の繊維、４．５％の炭水化物および非常に少ない脂肪を含有する。 0.4％）。 残りの84％は水です。
豆は鉄、カリウム、マグネシウム、銅、セレンそして多くのビタミン、特にアスコルビン酸が豊富です：それは豆の調理で、確かにすべての豆類のために、ビタミンとミネラルのほとんどが失われることを覚えておくことは重要です。 また、乾燥プロセスはビタミンとミネラル成分を変えます。 鉄分が豊富であるため、ソラマメの摂取は貧血を抑えるのに有用であると思われます。
乾燥ソラマメの葉は、利尿を促進する自然療法として漢方薬に使用されています。
ペストディファヴェ（マロ）
X ビデオ再生の問題？ YouTubeから再読み込みビデオページに行くビデオレシピセクションに行くyoutubeでビデオを見るそら豆と関連問題
- 豆は免疫系の潜在的な敵です。敏感で素因のある対象では、ソラマメの摂取はアレルギー反応を引き起こす可能性があり、これは最も深刻な場合には昏睡を誘発する可能性があります。 一般的に、アレルギーは生のそら豆の摂取によって引き起こされます。実際、調理することでリスクが軽減されます。
- ソラマメは、モノアミンオキシダーゼ阻害剤（MAOI）と一緒に摂取しないでください。ソラマメに含まれるレボドパは、体内でドーパミンに変換されます。 ソラマメとドーパミン（血管作用性アミン）との関連は、時には致命的な、様々な程度の血圧降下の危機を引き起こす可能性があります。
- 敏感で素因のある対象では、たとえごくわずかであっても、ソラマメ（および鎮痛薬、サリチル酸塩、いくつかの化学療法薬などのような他の特定の物質）の摂取は、必然的に黄疸を伴う急性溶血に至る一連の反応を引き起こす。 ファビスムは、罹患した対象がペントースリン酸の生合成経路に関与すると考えられるG6PD酵素の欠如を記録する遺伝病理学である。
そら豆とレボドパ
特に近年では、ソラマメの需要が高まっているのは、明らかに奇跡的なニュースが明らかにされ宣伝されているからです。豆はレボドパの原料であり、パーキンソン病との闘いで選ばれる薬です。
しかし、パーキンソン病の治療におけるソラマメに含まれるレボドパの効果についての信頼できる研究や反論の余地のない実証はありません。 しかし、事実は、この深刻な神経変性疾患を患っている何人かの患者が、頻繁かつ定期的に豆を摂取した後に良い結果を達成したということです。 他の作者は自信を持って希望を持っています：彼らは、実際には、種子がレボドパだけではなく、それらの効果を強化することができる他の物質も含まないと信じています。
科学が理解していないのは、何人かの患者だけが豆による「治療」に積極的に反応する理由です。 実際には、その効果はほとんど無駄です。 [栄養士Kathrynne Holdenの執筆からの情報]
しかし、パーキンソン病の場合、医師の意見は豆が豊富な食事療法に着手する前に常に不可欠です。
そら豆の概要»
