栄養価とフレーバー
20世紀初頭の消費の純収縮を記録した後、人間の栄養の歴史の中で非常に重要な食べ物、 山羊のミルクは 、今失われた名声を取り戻しています。 その食事 - 栄養特性は確かに注目に値する、それを伝統的な牛乳の有効な代用品にしている。
後者と比較して、山羊乳の脂質画分は、より小さなサイズの脂質小球およびより高い含有量の短鎖および中鎖脂肪酸によって区別される。
ヤギのミルクに典型的なこのカテゴリーの脂肪酸（酪酸、カプリン酸、カプリル酸、カプロン酸、ラウリン酸）に関する別の興味深い栄養学的側面は、長鎖脂肪酸、特にパルミチン酸を特徴付けるアテローム発生力がないことである。 事実、飽和の範疇に属するが、山羊乳中に存在する短および中脂肪酸は体のコレステロールレベルに悪影響を及ぼさない。
山羊乳のタンパク質は牛乳のタンパク質と非常によく似ています。 アミノ酸の中では、タウリンの含有量が多いことが際立っています（多くのエネルギー飲料に存在し、その役割と必要性がまだ完全には解明されていないのと同じ物質）。
微量栄養素に関しては、山羊乳は明らかに低い濃度で存在するビタミンB 12を除いて、牛乳のそれと同様の濃度を持っています。 彼の「敵」と同じように、彼はカルシウム、リン、カリウムとリボフラビンが豊富です。
ヤギミルク、食物不耐性およびアレルギー
全体的な山羊乳はたんぱく質、脂肪および乳糖の含有量がワクチンと非常によく似ているので（これまでのところ、牛乳不耐症の人には適していません）、これまでに挙げた違いはもっぱら定性的なものです。 一方、これらの特性は品種、気候、動物の泌乳期や採餌によっても大きく異なります。
ワクチンのように、ヤギのミルクはそのままで、 新生児の授乳において母親のものに代わるのには適していません。 この2つの間には、実際に重要な化学的および栄養的な違いがあります。
牛乳に対するアレルギーがある場合、ヤギの牛乳でも同じ問題がほとんど常に存在します。 したがって、悪い情報は多くの混乱を招く可能性があります。 ヤギのミルクは、牛のものと比較してアレルギー学的な観点からは利点がないように思われることを知っておくのは良いことです（文献では特定のタンパク質の可能な「抗アレルギー」役割についての臆病なヒントしかありませんが、確認はありません）それについて）。
これまでに言われてきたことによると、ヤギのミルクは生産者と貿易業者によって描かれたその奇跡的な食物であることから遠いです。 実際に牛と同等であると言うことは、それらを団結させる非常に豊富な栄養原則を考えると、確かにその栄養特性を低下させることを意味するのではありません。 したがって、個々の好みと組み合わせると、山羊乳は、多様でバランスの取れた健康的な食事の不可欠な部分になることがあります。
