ぶらっと小麦粉

ぶらっと小麦粉とは何ですか？

ブラット粉は半軟質小麦粉（ Triticum aestivum ）です。

「ブラット」は、スクラップ部分を除去するため、または固体材料の成分を様々なサイズの穀物または粉末に分類するために使用される、ふるいを備えた機械として定義される。

これは、いわゆる「 ふるい分けレベル 」が小麦粉の精製度に他ならないことを意味します。 実際には、小麦粉をふるいにかけるほど、白くて比類のない、澱粉に富み、繊維や灰分（ミネラル塩）に乏しい。 NB 。 ふるい分け率は、反対の意味で理解されるべきである。すなわち、ふるい分け率が高いほど、洗練度が低い。 ふるい分け率が低いほど、精度が上がります。

以下の表は、軟質小麦粉の分類を決定する基本的な特徴を簡単にまとめたものです。

小麦粉の種類	最大水分	灰分	灰最大	プロテイン	Abburrattamento
00	14.50パーセント	-	0.55％	9, 00％	50％
0	14.50パーセント	-	0.65％	11.00パーセント	72％
1	14.50パーセント	-	0.80パーセント	12.00パーセント	80％
2	14.50パーセント	-	0.95パーセント	12.00パーセント	85％
積分	14.50パーセント	01.30パーセント	1.70パーセント	12.00パーセント	100％

特長

粉の公式および製品分類に精通している人にとっては、ふるいにかけた粉が繊維状成分と種子胚芽のわずかな耐久性によって特徴付けられることを特定することで十分です。 それ故にそれは完全に不可欠なものではない（大部分のカリオプシスが最初のふるい分けステップで取り除かれることを考えると）が、同時に完全には洗練されておらずそして大きな穀物（ タイプ２の小麦粉 ）を有する。

00型と比較して、ふるいにかけた小麦粉はより多くのタンパク質を含んでいます（したがってより多くのグルテン）。 これはより大きな強度（小麦粉と水との間の混合物の靭性と伸張性との間の比）をもたらすはずであるが、大きく、したがってＬＥＳＳ可溶性顆粒では、グリアジンとグルテニンの組み合わせは明らかに効果が低い。 それにもかかわらず、ふるい分け粉はまだパン、ピザ、生パスタ、乾燥パスタ、デザートなどの生産に使用することができます。 ふるいにかけた小麦粉から作られる焼き製品の典型的な特徴の一つは、調理された食品のより大きな水分補給です。

以下に、生物学的タイプ2のブラット粉の官能的、化学的、物理的、および微生物学的特性（パフペーストリー、カナッペ、ババなどの一部のペストリーの調製に有用であるが、ロゼットとしてのパンの種類にも役立つ）を要約する。チャバタ、バゲットなど）。