Dottr Simone Marataのケア
抗炎症ダイエット
果物と野菜の摂取は、慢性変性疾患による罹患率と死亡率の低下に関連しています。 食事の構成成分がこの関連にどのように関与しているかはまだ明らかになっていませんが、抗酸化剤がこの保護効果を実行するのにより大きな役割を果たすように思われます[1]。
[1] Pellegrini N.、Serafini M、Colombi B.、ら。 「3つの異なるin vitroアッセイで評価したイタリアで消費される植物性食品、飲料および油の総抗酸化能」 J Nutr。 ２００３年、１３３巻：２８１２〜２８１９頁。
[2] La Vecchia、C。、Altieri、A。およびTavani、A。（2001）「野菜、果物、酸化防止剤および癌：イタリアの研究の総説」。 Ｅｕｒ．Ｊ．Ｎｕｔｒ。 ４０：２６１〜２６７に記載されている。
[3] Pellegrini N.、Serafini M、Colombi B.、ら。 「3つの異なるin vitroアッセイで評価したイタリアで消費される植物性食品、飲料および油の総抗酸化能」 J Nutr。 ２００３年、１３３巻：２８１２〜２８１９頁。
[4] Brighenti F、Valtuena S、Pellegrini N、他。 「食事の総抗酸化能力は、逆にそして独立して血漿に関係しています。成人イタリア人被験者のC反応性タンパク質」 Br J Nutr 2005; 93：619 -25。
炎症
炎症または炎症は、その区域内のすべての細胞の活力に影響を及ぼさない強度の損傷によって影響を受ける生物の区域内で発生する一連の変化を意味する。 この損傷は、物理的な要因（外傷、熱など）、化学的な要因（有毒な化合物、酸など）、および生物学的要因（細菌、ウイルスなど）によって引き起こされる可能性があります。それはそれの作用を生き残った細胞によって与えられ、それ故にそれは医学的専門用語が関係する臓器の名前に接尾辞-iteを加えることによって示すことは主に局所反応である（例えば用語腱炎、肝炎はそれぞれ炎症を示す）腱と肝臓へ） 炎症現象に関与する細胞によって合成され放出される様々な分子が血中に移動し、離れた器官、特に肝臓に作用して肝臓細胞を刺激して放出させるという点で、主に局所的な反応で排他的に局所的ではない炎症に対する急性期反応に関与する他の物質。 発熱および白血球増加症（血中を循環する白血球数の増加）の発症は、炎症の他の全身的症状を表す。 それ自体では、炎症はそれが損傷を引き起こした薬剤を（もし存在するならば）中和し、そして損傷を与える事象に対する既存の正常性の状態を回復することを可能にするので、生物にとって有用な過程である。 例えば、筋肉損傷の場合、損傷自体を共有するためのプロセスを活性化するために、結果として生じる炎症プロセスが何よりも必要になるでしょう（この場合、損傷を引き起こした薬剤は物理的な薬剤、例えば外傷などです）。それ故に他の場合に起こるように損傷を引き起こした薬剤を除去する必要性がないでしょう炎症の最も知られている症状は局所的な温度の上昇、腫れ、発赤、痛みですそして機能障害。 これらの症状を引き起こす現象は主に血液の微小循環を伴う事象によるものです。 非常に急速な初期血管収縮の後には、終末細動脈の壁に存在する平滑筋線維セルロースの弛緩が続き、その結果として血管拡張が起こり、そして外傷領域での血流が大きくなる（したがって局所温度および発赤の増加の出現）。 続いて、より多くの血液の流入が外傷の領域に「停滞」し、それにより（赤血球の凝集および血液の「液体」部分の細胞内接合部に向かう出口のために）血液の粘性が増加する。 血液から血管外区画への白血球の流出もまた始まり、そこでそれらは特定のサイトカインによって想起される。 このようにして滲出液が形成され、これは外傷の領域の腫れの原因であり、液体部分とその中に浮遊する細胞の部分からなる。 最後に、細胞損傷を再開するプロセスが始まります。
上記の一連のプロセスは、微小循環の変化を引き起こし、維持し、さらには制限さえする多数の分子によって媒介される。 これらの分子は、炎症の化学的媒介物質と呼ばれ、そして異なる起源および異なる運命を有し得る。 それらはヒスタミン、セロトニン、アラキドン酸代謝物（プロスタグランジン、ロイコトリエンおよびトロンボキサン）、リソソーム酵素、サイトカイン（1型および2型）、一酸化窒素、キニーネ系および補完システム。 代わりに、炎症過程に関与する細胞は、肥満細胞、好塩基球性顆粒球、好中球および好酸球、単球／マクロファージ、ナチュラルキラー細胞、血小板、リンパ球、形質細胞、内皮細胞および線維芽細胞からなる。 したがって炎症は、損傷後の一時的な再生および正常状態の回復の過程です。 しかし、損傷の原因となる薬剤が持続する場合、または1型サイトカインが優先的に産生される場合は、慢性化する可能性があります。 この場合、我々は最初に微小循環を犠牲にして上記のプロセスの漸進的な減少を目撃します - 同時に細胞浸潤物は次第にスリーブのように血管壁の周りにそれら自身を配置するマクロファージとリンパ球で構成されますその圧縮を引き起こします。 結果として、浸潤物の存在および血管の損傷によって引き起こされる血液供給の減少の両方によって決定される、組織の罹患状態が引き継がれる。 その後、線維芽細胞を増殖に刺激することができ、その結果、多くの慢性的なフロゴーゼは、いわゆる線維症または硬化症を構成する結合組織の過剰な形成をもたらす。 例えば、これはセルライト、多くの女性に影響を与える審美的な傷です。体の特定の部分（太もも、お尻など）の脂肪細胞の量の増加によって引き起こされます。より進行した段階では、それらは、皮膚に古典的な「オレンジピール」の外観を与えるマイクロノジュールの形成を伴う線維症および硬化症をもたらし得る。
酸化ストレス
フリーラジカルは、１つ以上の不対および独立存在電子の存在によって特徴付けられる分子または分子の断片である。 それらは強い酸化力または還元力を有しそして非常に不安定であり、そのためそれらは一連の酸化還元効果をもたらし、明らかに酸化的効果がある。 フリーラジカルの形成は、多くの細胞の生化学反応で起こる過程です - 例えば、それらは呼吸連鎖の間に形成することができます - だけでなく、私たちの体に放射エネルギーによって及ぼされる物理的作用による。 最も知られているフリーラジカルの中には、スーパーオキシドアニオンおよび過酸化水素が挙げられるに値する。
酸化ストレスは、反応種（フリーラジカル）の生成と抗酸化防御の間の不均衡に関連しています。 実際には、酸化ストレスは、潜在的な細胞損傷を引き起こす可能性がある酸化促進剤分子と酸化防止剤分子との間の関係の乱れとして定義することができる。 酸化ストレスは、心血管疾患、糖尿病、癌、神経変性プロセスなど、多くの慢性変性疾患の病因に実際に関与しています（例：Alzheimer [1]）。 激しい身体活動では、酸化ストレスは運動能力に影響を与えうる要因です。 激しい身体運動は、筋肉の働きをするのに必要なエネルギーを生み出す必要性に関連して生化学的反応の増加を引き起こすことで悪名高いが、これはまた直接損傷に寄与する可能性がある酸素フリーラジカルの生産の増加を引き起こす。筋肉やトレーニング後の筋肉痛の症状の出現に。
[1] Frlich I、Riederer P（1995）「アルツハイマー型認知症におけるフリーラジカルメカニズムと潜在的な抗酸化治療。」 Drug Res 45：443-449。
抗炎症食の組成
この短い記事の冒頭で、食品に含まれている単一の抗酸化物質（例えば、ビタミンEやトコフェロール、ビタミンCやアスコルビン酸など）の量は必ずしもその総抗酸化能力（総抗酸化TAC）を反映していないと述べましたしかし、これは食品中に存在する異なる分子間の相乗効果と酸化還元相互作用にかかっている[2]。ここで詳細に説明すると、総抗酸化能の概念もより明確にし、克服しなければならない。抗酸化化合物は生体内でどのように異なるメカニズムで作用するのか、したがって、単一の方法で食品のTACを評価することはできません[3]。 上記の研究で提案された3つのツールは、トロロックス当量抗酸化能力（TEAC）[4]、総ラジカル捕捉抗酸化パラメータ（TRAP）[5]、および鉄還元 - 抗酸化力（FRAP）[6]です。 [7]それから、主要な植物性食品、果物、飲み物、そしてイタリアで消費される油のこれら3つのパラメータを決定するために働き、それによって抗炎症食の起草のために引き出すことが可能なデータベースを作成した。 世界レベルでの他の研究もまたこれらの決定を扱っており、そして多くの中で「3100以上の飼料、飲料、香辛料、ハーブおよびサプリメントの合計で使用される抗酸化物質の合計含有量」というタイトルの研究に言及する価値がある。 2010 [8]。 抗炎症食を作成する際には、それが食品サプリメントになることは決してないので効果的であることは単一食品ではなく、むしろ異なる抗酸化分子を提供する食品間の相乗効果であることを考慮に入れなければならない。筋肉損傷の後、またはフリーラジカルの作用を打ち消すために、したがって、抗炎症ダイエット計画の例は毎日作る必要があります。
- 高い抗酸化力を持つ果物と野菜の5つの部分（例えば野生の果実、赤いプラム、ほうれん草、ブロッコリーなど）。
- コーヒー、紅茶、チョコレートなどのホットドリンク2杯。
- オレンジジュース、ジュースのミックス（オレンジ、ニンジン、レモン）などのような飲み物200mlの1サービング;
- 赤ワインを1〜2杯。
- エキストラバージンオリーブオイル。
そのように構成された食事は反応性プロテインCのような炎症の全身的なマーカーを減らすことができることが示されました[9]。
[1] La Vecchia、C。、Altieri、A。およびTavani、A。（2001） "野菜、果物、酸化防止剤、癌：イタリアの研究のレビュー。" Ｅｕｒ．Ｊ．Ｎｕｔｒ。 ４０：２６１〜２６７に記載されている。
[2] Pellegrini N.、Serafini M、Colombi B.ら。 「イタリアで消費される植物性食品、飲料、および油の総抗酸化能は、3つの異なるin vitroアッセイで評価されています。」 J Nutr。 ２００３年、１３３巻：２８１２〜２８１９頁。
[3] Pellegrini N.、Serafini M、Colombi B.、ら。 「イタリアで消費される植物性食品、飲料、および油の総抗酸化能は、3つの異なるin vitroアッセイで評価されています。」 J Nutr。 ２００３年、１３３巻：２８１２〜２８１９頁。
[4] Pellegrini、N.、Re、R.、Yang、M.＆Rice-Evans、CA（1999） "2, 2-アゾビスを適用した抗酸化活性のための食事カロチノイド及びカロチノイドに富む果実抽出物のスクリーニング（3- 3）エチレンベンゾチアゾリン-6-スルホン酸ラジカルカチオン脱色アッセイ」 Ｍｅｔｈｏｄｓ Ｅｎｚｙｍｏｌ。 ２９９：３７９−３８９。
Ghiselli、A.、Serafini、M.、Maiani、G.、Azzini、E.＆Ferro-Luzzi、A.（1995）「総プラズマ酸化防止能を測定するための蛍光に基づく方法」。 フリーラジカル。 BIOL。 Ｍｅｄ．１８：２９−３６。
[6] Benzie、IFF＆Strain、JJ（1999）「第二鉄還元抗酸化力アッセイ：生物学的流体の総抗酸化活性の直接測定および総抗酸化力およびアスコルビン酸濃度の同時測定のための修正版」。 Ｍｅｔｈｏｄｓ Ｅｎｚｙｍｏｌ。 ２９９：１５〜２７に記載されている。
[7] Pellegrini N.、Serafini M、Colombi B.、ら。 「イタリアで消費される植物性食品、飲料、および油の総抗酸化能は、3つの異なるin vitroアッセイで評価されています。」 J Nutr。 ２００３年、１３３巻：２８１２〜２８１９頁。
[8] Carlsenら。 「世界中で使用されている3100以上の飼料、飲料、香辛料、ハーブおよびサプリメントを超える抗酸化物質の合計含有量」。 J Nutr 2010、9：3。
[9] Valtuena S、Pellegrini N、Franzini L、他。 「総抗酸化能力に基づく食品選択は、酸化ストレスのマーカーを変えることなく抗酸化摂取量、全身性炎症、および肝機能を変えることができます」。 Am J Clin Nutr 2008; 87：1290-7。
スポーツにおける抗炎症食
筋肉運動中に、高レベルのＲＯＳ（活性酸素種）、いわゆる酸素フリーラジカルが生成され、これは筋肉機能の喪失を伴う筋肉損傷の増加と関連している。 このため、長年にわたり、筋肉損傷を防ぎ運動能力を向上させるために、抗酸化防御システムを外因性物質で支持する可能性が非常に重視されてきた。 このトピックに関して発表された記事は多数あり、そして恒常的な結果は、酸化防止剤の補給が身体運動によって引き起こされる酸化ストレスを減らすということです。 逆に、運動による健康上およびパフォーマンス上の利点と比較して、酸化防止剤補給の有害な影響を示す多くの証拠があります。 このトピックに関する最近の総説[1]は、「運動中の抗酸化サプリメントの使用に関するエビデンスに基づくガイドラインを作成するには、さらなる研究が必要です。十分なビタミンの摂取が推奨されています。これはスポーツを実践する被験者において抗酸化物質の最適状態を維持するための最良の方法であり続けるので、多様でバランスの取れた食事を通してミネラルを摂取することができます。」
[1] Peterlenj TT、Coombes JS「運動トレーニング中の抗酸化物質補給：有益か有害か？」 Sports Med。2011; 41（12）：1043-69。
