ここ数年の間、減量のために食事により多くのタンパク質を使用することは、伝統的な低カロリーの食事を通して得られる結果を最適化するための優れた手段であると考えられています。 しかし、以下に見られるように、減量のためのより多くの量のタンパク質が体脂肪の減少に良い影響を与えることができるというのが本当なら、体のある部分は過剰なタンパク質によって悪影響を受けて小さい（または、長期的には大きい）代謝機能不均衡。
減量のためのタンパク質：それらは何ですか？
タンパク質は4kcal / gを供給するエネルギー主要栄養素です。 これらは、炭素（Ｃ）、水素（Ｈ）および酸素（Ｏ）を含むことに加えて、窒素（Ｎ）を含むアミノ基を有するアミノ酸（ａａ）のポリマー（複合鎖）である。
本来、タンパク質鎖（ ペプチドとしても知られている）は多くの生物学的機能を有し、それ自体、極端な構造的不均一性によって特徴付けられる：一次（または単純）、二次（αヘリックスまたはβリーフレットにおいて） ）、第三級（ "ゴミトロ"）または第四級（それらの間に "絡まった"いくつかのボール）。
炭水化物や脂質を犠牲にして体重を減らすために大量に摂取される食品タンパク質は、すべての食品に含まれています。 しかしながら、それらのアミノ酸組成は、それらが見いだされる食品中の生物学的機能［生物または一次食品供給源（ミルク）］に従って変化するので、食品タンパク質は互いに非常に異なる。 したがって、タンパク質は単純なものに分類することができる：プロタミン、ヒストン、アルブミン、グロブリン、グルテリン、プロラミン、ホスホヌクレオチドおよびスクレロチド、ならびに複合体（ヘモグロビン、クロロフィルおよびオプシンを含む）。 栄養的観点から見た、様々なタンパク質間のこの区別は、それが見つける時間を残す。 食物に関して最も興味深いのは、実際には生物学的価値（VB）と呼ばれるものです。 この比較期間は、定量的推定と、タンパク質内のさまざまなアミノ酸モノマー（必須および非必須アミノ酸）間の関係に基づいています。 ALTO VBを証明するためには、この関係は、ヒトタンパク質、あるいは卵のさまざまなアミノ酸を特徴付けるものと類似していなければなりません（詳細については、記事「生物学的価値」を参照してください）。
減量のためのタンパク質の起源：より明確に
減量するために取られるタンパク質のVBは、実際には、単純なぐらつき以上のものを構成するべきではないパラメーターです。 この記述は、食事療法で導入された食事タンパク質の絶対量に対するVBの重要性を（客観性と科学性で）文脈化することによって正当化できます。 多くの読者がすでに知っているように、このパラメータは必須アミノ酸の存在、すなわち人間の有機体が独立して合成することができないものの存在を推定します。 一方、タンパク質を減量することを好む人の注意をそらすことが多いのは、 ABSOLUTEペプチドの割合を増やすことで、それ故、高、中、低のVBペプチドの間で、欠乏を招く危険性がほとんどなくなるということです。 null
この非常に一般的な誤解は、化学食品部門の誤報によって引き起こされています（そして消えています）。 つまり、多くの人がこの問題を抱えているという考えは、「低または非必須」ポリマーとして中または低VBタンパク質を意味しますが、そうではありません。 ほとんどの場合、これらのアミノ酸鎖は「パーセンテージ」（絶対ではありません！）のために人間のものとは異なります。幸いなことに、他の食品に含まれるタンパク質には通常存在します。 必須アミノ酸の欠乏は、MONOテーマ別および/または量的に不十分な食事療法でのみ起こり得る。
十分な前提を締めくくるには、もう1つの都市伝説（ボディビルディングジムで精力的に響く）を払拭することをお勧めします。つまり、減量のためのタンパク質と筋肉組織を作るためのタンパク質は動物由来の食品から由来しなければならないということです。植物構造ポリマーは人間が消化することはできません。 それは不完全で誤解を招くので、それは間違った概念です。 代わりに考慮しなければならないのは、植物性タンパク質はしばしば（生野菜に属する場合）かなりの量の食物繊維を伴うということです。 この繊維成分は、人間には消化されませんが、食品の特定の構造ペプチドを拘束し、消化と吸収の両方を制限する可能性があります。 しかし、バランスの取れた食事（約30g /日の食物繊維を含む）では、既存の病理学的状態（低塩酸症、膵臓の酵素の欠乏、腸の酵素の欠乏など）を除いて、吸収不良のリスクはほとんどありません。 さらに、マメ科植物、穀物およびジャガイモのタンパク質は、野菜のものよりも大きいVBを誇ることに加えて、おそらくより少ない量の繊維を楽しむことができるので、「植物性タンパク質」という用語がいかに定性的または近似的であるかを覚えている。食物およびより大きい消化性。 大事なことを言い忘れましたが、料理。 生の野菜を摂取すると（確かにより多くの熱不安定性ビタミンやその他の方法で劣化または分散したミネラル塩を熱的または物理的処理と共に使用する）、消化率が悪くなり、調理や操作（皮むき、カット、みじん切り、ホイップ） 、ペストなど）それを促進することができます。
減量のためのタンパク質（過剰に摂取された場合）も動物だけでなく植物源からも得られるという事実について読者を悟らせたので、栄養バランスを犠牲にして同様の戦略を選択する必要がある理由を理解しよう。
減量のためのタンパク質：満腹
量的にまたは標準より多いタンパク質の量によって特徴付けられる食事療法は、 高 タンパク質または（不正確に） タンパク質と呼ばれます（記事を読む：「体重を減らすためのタンパク質食事療法」 - 「高タンパク質食事療法の例」）。
疑似専門家または使用者に減量のためのタンパク質ベースの戦略を引き受けさせる最初の理由は、炭水化物および脂質と比較して彼らが授与するより大きな満腹感を指す。 満腹のメカニズムを調節するホルモンおよび神経フィードバックの生理学を脇に置いておくと（本当に多数で複雑な、記事だけでなく全体の論文に値するだろう）、ワシントン大学で行われたいくつかの研究はかなりの満腹感を調べた。糖および脂質によって産生されるものと比較したタンパク質。 他の主に脂質またはグリシド酸と比較して高いタンパク質含有量を有する食品からの同じエネルギー（kcal / 100g製品）を仮定すると、満腹感の認識はより容易かつより迅速になると思われる。 さらに、様々なタンパク質の間で区別もされるべきです。 ごく最近の研究では、魚のタンパク質が体重を減らす傾向があることが明らかになっています。 ラットでは、これらは満腹に関与する胃腸メディエータ、すなわちコレシストキニン （ＣＣＫ）およびグルカゴンペプチド−１ （ＧＰＬ − １）の分泌を刺激する高い能力を示すと思われる。 したがって、結果は、満腹感が大きくなり、食物摂取量が少なくなるため、体重調節が生理学的に改善されることになります。
最後に、図を完成させるために、減量のために大量のタンパク質を使用することはさらなる代謝メカニズム、すなわち食品の特定の動的作用（ADS）に依存していることを思い出してください。 このパラメータは、栄養素の特定の動的作用に分解することができ、エネルギー分子を消化し代謝するのに必要な代謝コストを測定します。 よくあることですが、消化性（特に胃）、アミノ基転移、脱アミノおよび尿素回路の働きのおかげで、タンパク質（またはより良いのはそれらを構成するアミノ酸）が最も管理が難しい分子を構成しているのです。それ自体で、減量を促進することによって体のエネルギー消費量の増加に貢献します。
減量のための蛋白質：平均的イタリア人の食事療法における有用性
特にイタリアでは、これらすべての側面が明らかに低カロリースリムダイエットの管理に不可欠な役割を果たしています。 この明確化は、最初の分析ではもっともらしい説明を見つけることができないであろうが、「典型的な国民」と考えられるより高い負荷および血糖指数（および相対エネルギー密度）を有する食品に関する高い頻度および消費の大部分によって動機付けられる。 実際、平均イタリア人はさまざまな食生活の背後にあり、半世紀前にブラシをかけていた場合、今日では問題の期間の50％に相当するカロリー支出に対処しなければならず、必然的に一般人口の体重が増加します。 。 パスタ、パン、オリーブオイルは、正しく使用されれば健康的でバランスのとれた食事の鍵となり得ます。現在の統計では、食物乱用の対象としての価値は真の地中海料理に変わっています。代謝病理学の万能薬として、そして世界で最も寿命の長い人々の「聖杯」として）は、ゆがんでいて潜在的に有害です。 それを明確にしましょう。一時的に食事からそれらを取り除き、遅かれ早かれより多くのタンパク質の消費を促して体重を減らすのですが、ユーザーは再びこれらの製品に慣れる必要があるでしょう。当面は非常に優れているが、治療自体に栄養教育がないためにヨーヨー効果を主な特徴としている結果を提供してください（うまくいけば、栄養上の必要性をより意識するようになります）。 ）。
減量のための過剰なタンパク質：多すぎる！
バランスの取れた食事では、たんぱく質は座りがちな人のカロリーの12-13％の割合を占めるべきであり、いかなる場合でも、たとえ運動選手やスポーツマンであっても、いかなるエネルギーも総エネルギーの20％を超えることはありません。 この最後の値は、どんな栄養学や栄養学院でもあなたの髪を真っ直ぐにするでしょうが、明らかに最大の許容限界として考慮されるべきであり、本当のバランスパラメータとしてではありません。 一方、筋量の顕著な増加が関与する強度の分野では、体重1kgあたりのタンパク質係数の使用を伴うペプチド要求量の計算の推定値を使用することが極めて一般的であることを思い出してください。 1.5-1.7g / kgに等しい。
スリムダイエットに関しては、現在、私たちは「使い捨て」ダイエット、または主に発明者の利益に焦点を当てているが正しい栄養分布の根底にある科学的規範をあまり重視していない戦略の本当の侵略を目撃している。 加速された減量のこれらの様相は、より早く減量するための、そして可能な限り少ない筋肉量を失うためのタンパク質の増加に基づいています。
低カロリー性の概念を尊重するためには、食事中のタンパク質を増やして体重を減らすことによって、脂肪の割合を減らすことが必要であり、炭水化物の割合でさえも、新しい「食事パターン」はスポーツマンの栄養に対して延性にならない。幼児、妊娠中、高齢者の看護師、腎症の、肝障害の人など。 食事から炭水化物や脂質を差し引くことで、タンパク質を増やすことで、以下のリスクがあります。
- ケトン体の蓄積
- 脱水
- 継続的な脱アミノ化、アミノ基転移、尿素サイクルおよび窒素基の処分による肝臓および腎臓の過負荷
- PRALの悪化
- 飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の比率の変更
- 食事性コレステロールの過剰
- 神経系のためのグルコース欠乏
- 過度の胃の関与
- 腸内細菌叢の変化
- 便秘。
明らかに、最も深刻な結果は無症候性の結果、すなわち肝臓と腎臓の過負荷です。 過剰なタンパク質が体重を減らすために起こることはめったにないが（軽度の急性の場合を除いて）、容赦なく与えられるこれらの結果は、読者に適切な反省をもたらすはずである。 私の意見では、消化や廃棄物処理を担当する臓器の苦しみは、薬物、ドーピング、アルコール依存症、薬物中毒、食事など、いくつかの危険因子の合計によってのみ深刻に妥協することができます。 これは、過剰なタンパク質が関与する潜在的な危険因子の1つであるという意味ではありません。 だから... なぜそれを危険にさらす？
たとえ自己管理されていても、正しいバランスの取れた食事は、ライフスタイルと健康全般の妥協の要素として太りすぎを減らすために常に望ましい解決策です。
