一般性
taralli（「tarallini」とも呼ばれる）は、主に小麦粉、油、白ワイン、塩からなる焼き菓子です。 彼らはしばしばフェンネルの種と唐辛子を含んでいます。
最初のtaralliの調理は2つの段階に分けられます：最初は沸騰したお湯で（それらが現れるまで）行われ、2番目はそれらを乾燥した後オーブンで行われ、それらが（黄褐色になるまで）高温を必要とします。 ある場所ではオーブンで調理するのではなく炒めるのに使われていますが、これは消化努力の増加につながります。
逆に、軽いレシピを得るためには、生地中のエキストラバージンオリーブオイルの量を減らすことによって脂肪を減らすことが必要です。
「Taralli Pugliesi Leggeri」に関するアリスのレシピの詳細を見るにはここをクリックしてください。
タラルリは小さな金の指輪のように見えます。 それらは4 - 5 cmの長さのワームのようなペーストを形成することによって作られ、続いて頂点の重なりによって閉じられます。 内径は約１〜１．５ｃｍであり、外径は約３〜３．５ｃｍである。 タラルロの重さは約5 gです。
taralliの栄養特性は、ブレッドスティック、クルトン、クラッカーなどの他の焼き菓子のそれと非常に似ています。 最も重要な違いは、タラルリの場合には、ラード油、バター油および水素添加／二分画植物油で調製された食品よりも優れている脂質プロファイルに関するものである。
食卓では、taralliは（たとえ同じ栄養特性を持っていなくても）パンに取って代わることができ、様々なレシピを伴うことができます。 いくつかの「特別な」タラルリは、砂糖、アイシングなどの非常に特別な成分を含んでいるかもしれません。
しかし、道案内は「スナック」との関連性が高いようです。 イタリアでは、便利なシングルポーションの袋に入れたり、大きな容器に入れて包装することもできます（後者は職人によっても製造されています）。
それらの実用性により、それらを「フィンガーフード」、またはフィンガーと共に食べるべき食品に分類することが可能になった。
自家製タラルリ
ライトプーリアンタラルリ
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taralliは食品のIII基本的なグループ、または「穀物、派生物および塊茎」のそれに属するべきである製品です。
その一方で、脂肪が豊富なtaralliは炭水化物に比べて脂質に有利なエネルギー分布を持っています。 これは彼らをこのセットにはほとんど関係ないものにしますが、同じことはより細いバージョンには当てはまりません。
taralliは400から550kcalの間で変動するカロリー摂取量で、非常に高エネルギーの食品です。
エネルギーは、基本的に炭水化物（リーンバージョンの場合は最大65％）または脂質（脂肪バージョンの場合は60％以上）からもたらされます。 タンパク質は限界であり、10％には達しません。
脂肪酸プロファイルは、一価不飽和脂肪を支持しています。 炭水化物は主に複雑です。 ペプチドは中程度の生物学的価値を有する。
Taralliは十分な量の繊維を含んでいます。 油でもっぱら準備されるならば、彼らはコレステロールを提供しません。
ミネラルに関しては、taralliは調理塩からのナトリウムの優れた量を示しています。 カリウム、マグネシウムおよび鉄の量は適度です。
ビタミンに関しては、チアミン（B1）のレベルは高く評価されています。
NB 。 全粒小麦粉を使ってタラルリを製造した場合、ミネラルとビタミンの量は確実に多くなります。
Taralliは太りすぎのための臨床栄養には適していません。 それらは、高血糖症、２型糖尿病および高トリグリセリド血症に対する食事療法にさえ適していない。
それらはセリアック病の食事療法には関係ありませんが、乳糖不耐症の禁忌はありません。
オイルtaralliは菜食主義者および完全菜食主義の哲学の条件を満たす（原料はもっぱら野菜起源のものである）。
軽食として使用される場合、taralliの平均部分は15〜25gに相当します（合計70〜120kcal、つまり3〜5個）。
Taralli VS焼きたてのパン
普通の食事では、taralliは赤身のパンに代わるものではありません。
この目的のためにそれらを使用したい、それは他のレシピで調味料脂肪の使用を減らす、他の成分の栄養組成に取り組むことをお勧めします。
この削減は100 gのtaralliあたり少なくとも5〜15 gの油でなければなりません（5〜15 gの油は45〜135 kcalに相当します）。 taralliのレシピはすべて同じではないので、この間隔の大きさは偶然ではありません（ある製品は他のものと比較して非常に関連性のあるカロリーの違いを示すことができます）。
さらに、taralliの総湿度は10％以下であることを明記しなければなりませんが、焼きたてのパンの総湿度は35％に達します。 25％の違いは、主要栄養素の濃度と総カロリーに大きく影響します。
最終的には、taralliは新鮮な赤身のパンよりも最大250kcal多く追加できます。 さらに、一方のタラッロともう一方のタラッロの間には、脂質に起因する150kcalの差もあります。
実用的な例を挙げると、夕食会の中で：
- 肉150g。
- レタス50g。
- パン100g（4スライス）。
- エキストラバージンオリーブオイル合計20g（大さじ2杯）
パンではなくタラルリを挿入したい場合は、以下のように部分を変更する必要があります。
- 肉150g。
- レタス50g。
- 脂肪タラルリ55g（各5g約11個）またはリーンタラルリ65g（各5g約13個）。
- 合計エキストラバージンオリーブオイル5または10g（スープの約半分または1全体のスプーン）。
産地と伝統
taralliのそれはプーリア地方の典型的なレシピであり、それは農業食料林業政策省（MiPAAF）によって授けられた伝統的なイタリアのアグリ食品製品（PAT）の認識を楽しんでいます。
時にはやや異なるレシピ（例えばBasilicata aviglianese tarallo）を使っていますが、それらは周辺地域（カラブリア、カンパニア、バジリカータ、ラツィオ、モリーゼ、シチリア）でも生産されています。
