Taggiascaオリーブ

一般性

Taggiascheオリーブは、オリーブ/オリーブの木、 オレア科、ジュネアオレア、ヨーロッパの種に属する木の果実、またはむしろドルーペです。オリーブ/オリーブの木の二項命名法はOlea europaea、 Taggiasca品種/品種です。

Taggiascaオリーブの名前は、Sanremo近くのImperia県のTaggio村に由来します。実を言うと、いくつかの歴史的文書によると、Taggiascaオリーブは正確には地元の果物ではありません。

これらのドルーペの発見と輸入のメリットは、特定のフランス人僧侶に由来するものと思われます（サン・コロンバノ秩序 - レリーノの修道院）。しかし、それがリグリアの農産食品部門（そしてその後の半島地域）で獲得した非常に重要性のために、Taggiascaオリーブは長い間典型的なイタリアの製品と考えられてきました。

Taggiascaオリーブは中くらいの大きさで、通常のものと同様の栄養価（高脂質含有量）および通常を超える官能特性を持ち、食用にも食用に保存された果物にも適しています。

TaggiascaオリーブオイルはPDOです（1997年以来、Protected Designation of Origin）。 "リビエラリーグレDOP"としてよく知られている、それは非常に低い酸度によって他と区別されます。この特性は、必ずしも植物の多様性に起因するわけではなく、特に正確な処理および成熟の季節性の結果である。

タギアスカ品種の特殊性

素人の目には、Taggiascheオリーブの木はほとんどのイタリアの油の種類と大差ありません。かなりの高さで発達し、10mに達することができます。さらに、リグリアの作物はかなりの大きさの木を好みます。それは600年以上生きることができ、約3年後に生産性に達する。タギアスカの木は、種子から生え過ぎる傾向があるため、通常は伐採によって繁殖します。葉は中程度で硬く、頂点が広く、上は明るい緑色で、下はもっと微妙です。花は黄白色です。 Taggiasca品種は害虫や不吉な季節などの栽培上の否定的な薬剤に特に敏感ですが、それでも優れた実り多い収益性を持っています。

TaggiascheオリーブはOlea europaeaからのdrupeの古典的な外観をしています。より具体的には、緑、茶色、黒の間に振動する色があり、楕円形（基部近くでより広い）があります。彼らは2-4グラムの体重に達する。 Taggiascheオリーブは1月に熟す「遅い」品種です。

Taggiascheオリーブ（およびそれらが作る油）を他の人と区別するものは化学的、官能的および味覚的な洗練です。これらの特殊性の理由は異なります。

まず第一に、それはTaggiascaオリーブの味と香りがその種類のユニークであることを指定する必要があります。他の栽培品種と混ぜられないならば、これらのdrupesから、典型的なイタリアの軽いフルーツオイルは、丸い味で生産されます。そして、言うまでもなく、より多くの油を混合すると、最終製品のボディ、味、香りに大きな変化が生じる可能性があります。実際には、Taggiascaオリーブからのオイルの存在が必ずしも軽いフルーティーオイルを決定するわけではありません。例えば、「Riviera Ligure DOP」のフラクションを加えることは主に、より激しい品種の油を和らげるのに役立ちますが、中程度のまたは強い部分のタジアスコへの統一は、苦味と辛さの両方で、それより明確なものを構築する目的を持ちます。純粋。

油に関する限り、それは優れた製品であり、その特徴は一連の素因となっています。 "Riviera Ligure DOP"オイルを製造する際の最大の問題は、オリーブの栽培です。果物が熟したら、病気、害虫、不適切な季節の悪影響を避けて、終わりです。加工は1月、特に寒い月に始まります。そのため、それは、ドルーペの化学的 - 物理的完全性を維持します。これらは、今日ではスクロール（植物を振る）と落下（自然落下）によってより多く集められ、工場まで驚くほどの鮮度を保っています。その後の正確で技術的な食品加工の結果は、エキストラバージンオリーブオイルの法的制限をはるかに下回る酸性度（マイナスの特性）を持つオイルです。

「リビエラリーグレDOP」は繊細で丈夫ではない食品によく合います。