この記事は、読者（専門家および未経験者）に、炭水化物を損なうために食事中のタンパク質比率の増加を支持する傾向があるにもかかわらず、後者（単純炭水化物と複雑な）人間の栄養、特にスポーツパフォーマンスの維持に基本的な重要性を果たしています。
炭水化物または炭水化物は、炭素、水素、酸素からなるカロリー栄養素です。
バランスの取れたレジームでは、炭水化物は食物の割合の55-60％をカバーし、血糖の恒常性を維持する機能（血中のブドウ糖の濃度）を持ち、特に激しい運動の間、特に運動中に使用されます。
酸化された炭水化物は平均4.1 kcal / gを提供します。中枢神経系の主なエネルギー基質を表します。 さらに、糖質は核酸（リボースとデオキシリボース）および一部の酵素とビタミンの一部です。
血糖を維持することにおけるその重要性のために、グルコース（単純炭水化物）はグリコーゲン（複合炭水化物）の形で貯蔵される。 後者は筋肉（約70％）、肝臓（約30％）、腎臓（約2％）に存在します。 グリコーゲンストックが枯渇すると、埋蔵量の再合成率は1時間あたり5％から7％と推定されます。 さらに、筋肉の休息を完了するのに関連したバランスのとれたカロリーレジームを使用するには、少なくとも20時間が全再構成に必要である。
血糖値は、生理的条件下で3.3〜7.8mmol / L（60〜140mg / 100mL）の間で変動するため、「生産と使用のバランスの反映」と定義することができます。 空腹時には、血糖値が3.3〜5mmol / Lを下回らないように、肝臓と腎臓がグルコースを循環流に継続的に注入します。
食事をした後、腸に吸収されたグルコースが血中に注がれ、血糖値を130/140 mg / dlまで上昇させます。 その結果、インスリン（神経を除く全ての布地におけるグルコース入り口のための基礎ホルモン）の分泌が増加し、糖化樹脂を促進します。 それとは反対に、長期絶食の状態で血糖が正常値を下回ると、血糖を維持し、中枢神経系の適切な機能を確実にするために、体はインスリンの産生を下げることによって反応します。 同様の状況で、エネルギー生産を必要とする細胞は脂肪酸のB酸化を通して脂質基質を使用することができます、しかしこれを最適にするために、少量の炭水化物は常に必要です。 数日の絶食後に、血糖が中枢神経系を維持するのに不十分であるならば、神経膠症のリスク（痙攣、昏睡および死を決定する状態）は増加するでしょう。
グリコーゲン合成を促進することに加えて、インスリンはグリコーゲン分解を消滅させる傾向があり、血糖値の低下を促進する。 グルカゴン、アドレナリン、コルチゾールおよびソマトトロープ（調節性または対抗性に対するホルモン）が高血糖作用を伴う貯蔵の低下を刺激する一方で、それは血糖降下作用を有する唯一のホルモンを表すので、それはエネルギー代謝の調節にとって極めて重要である。
- 高血糖症=インスリン分泌の促進と調節因子に対するホルモン放出の抑制
- IPO血糖症=インスリン分泌の抑制と調節因子に対するホルモン放出の促進
しかしながら、それは脂肪とタンパク質の代謝に密接に関連しているので、グルコースの血液調節を単離されたプロセスとして考えることは間違っています。 全体は、体の細胞に最適な量の代謝エネルギーを確実にすることができる非常に洗練されたホルモンメカニズムによって仲介されます。
長期の空腹時、またはその後の大規模な物理的運動量では、グリコーゲン貯蔵は枯渇し、エネルギーは脂肪酸の酸化とピルビン酸に変換されてクレブスサイクルに挿入されることによってのみ提供されます。 ）筋肉タンパク質の異化作用から生じる。 後者に加えて、より少ない程度ではあるが、グリセロール、乳酸塩および他のアミノ酸は、グルコースの生成に寄与する（アスパラギン酸塩、バリンおよびイソロイシンなど、クレブス回路で中間体に変換され得る）。 余りにも活発な新糖形成は肝臓によるケトン体の過剰産生を支持する。 低血糖状態では、後者は肝外組織にとって重要な侵襲性の原因となるが、それらの酸性度のために、それらは肝臓のpHを変化させ、そしてケト酸によって誘発される副作用の出現を助長することがある。
好奇心
彼らの生理学的恒常性は新生糖形成の過程によって部分的に保証されているので、多くの物理的な文化の専門家と何人かの栄養学の専門家は非必須要素としてGlucidsを評価します。 しかし、エネルギー生産サイクルを観察し、持久力アスリートの代謝活性化の強度を評価するには、次のように明記することが適切です。
"クレブス回路では、NADHとFADH 2（これらは後に呼吸鎖に入る）を生産することができる細胞呼吸の基本的なステップである、出発基質アセチル補酵素A（グルコース解糖と脂肪酸のB酸化に由来）NEEDEDクエン酸シンターゼによるオキサラセテートとの即時縮合の開始シュウ酸アセテートはクレブス回路の開始分子と到着分子であり、アスパラギンとアスパラギン酸（非必須アミノ酸）を破壊することによって得られる。ピルビン酸カルボキシラーゼによるPIRUVATOの変換から、はるかに速くそしてより効果的な方法で、MA。
ピルビン酸は炭水化物の解糖（急速かつ選択的な方法で食品と共に導入される多量栄養素）に由来する分子であり、アスパラギンは食品中に限られた量で存在するアミノ酸である（そしてその合成はとにかく新しいことではない）。私の考えでは、急速な使用の過程において、細胞呼吸、特に持久力運動選手のエネルギー代謝において、炭水化物は根本的なものに他ならない機能を果たすと述べることが可能です。
血糖インデックス
炭水化物代謝は血糖指数（IG）で表すことができます。 この指標は、血糖値とインスリン値に対する炭水化物のさまざまな影響を強調しています。 特に、ＩＧは、所与の食品の血糖応答と基準値との比に１００を掛けたものに等しい。基準食品は白パンまたはグルコースであり得、考慮される炭水化物用量はに等しい。 50グラム
IGは、レース前の食事（代謝速度が遅いはず）と、レース後の食事（1時間以内）（逆に消化速度によって特徴づけられる）の食品品質を定義するのに役立ちます。吸収および代謝の、非常に高いインスリンに依存しない）。 中等度および長期の活動を実践する運動選手について行われた研究は、スポーツ活動中の炭水化物の摂取が代謝および性能の観点から身体活動に積極的に影響を及ぼさないことを示しています。筋肉グリコーゲン）; したがって、食事をする前に低GI炭水化物を大量に含む食事を食べることを選択する方が合理的です。
参考文献：
- 人間の生理学 - 編集 -第15章
- 栄養生理学 - 401-403ページ
