オムレツ

一般性

オムレツとは、全卵をベースにした鍋料理（ソテー）です。 それはそれ自身の上に折り畳まれたり巻き取られたりする単純なオムレツではなく、非常に特徴的な形と一貫性（外側と食物の中心の間で異なる）を持っている準備のそれである。

オムレツの栄養摂取量は処方によってかなり変わります。 実際には、オムレツは卵、動物由来の成分、野菜、調味脂肪から構成されます。 （平均して）この調理方法は最良のものと考えられていますが、また消化率は準備ごとに大きく異なります。

チーズ入りの完璧なオムレツ

オムレツのためのテクニックと注意事項

オムレツは適切な実用的なデモンストレーションなしでは説明できないそれらの準備の一つです。 幸いなことに、Web上には、さまざまな卵料理のプロセスを説明するチュートリアルが多数あります。その中でも、オムレツ（および半熟卵、ポシェ、バゾット）は最も人気のあるものの1つです。

まず第一に、オムレツは直径約20cmのソテーで調理される約2.5 / 3の中程度の卵（各60g）から成ります。 卵の量を増やす、もちろん、それはまた、パンのサイズを大きくするか、または混合物をよりオムレツに分割することも必要です。

卵は常に丸ごと、叩き、塩コショウで使用し、それぞれの成分で強化する必要があります。 オムレツの調理はFAST調理であることを覚えておくことは非常に重要です。 この明確化は、副原料の調理前処理の機会を評価するために不可欠です。 私が説明してみましょう：いわゆる "アパレル"（すなわち基本的な液体化合物）は全卵、塩、コショウ、おろしチーズおよび/またはクリーム（料理人の裁量で最後の2つ）で構成され、同じ時間が必要です料理の 他方、野菜、塊茎、きのこ、新鮮な肉または硬化肉のクリスピー・ジュリエンのような他の成分を使用したい場合は、予備調理によってそれらの熱処理を区別することが必要である。 オムレツにジャガイモが含まれている場合は、皮をむき、カットして煮込む必要があります。 アスパラガスやブロッコリーなどの野菜についても同じことが言えます。 きのこ、肉、塩漬け肉などの他の野菜は、単純にきれいにし、カットし、ソテーする必要があります。 その時になって初めて、二次成分がオムレツと組み合わされる準備が整います。

他の重要な説明は、混合物と組み合わせるチーズおよび／またはクリームの選択に関する。 まず第一に、すりおろしたチーズの存在は調理に特別な注意を必要とします。 我々はすでにオムレツを心臓に調理するべきではないと言った、そしてこれは大量のこの成分が使われる場合にはもっと重要な役割を果たす。 これは、（熱い鍋の表面のような）極端な熱源にさらされると、チーズがその味を完全に変えるという事実によるものです。 これが不快であることは確実ではありませんが、技術的な観点からは間違いです。 この時点でクリームの有無が効果を発揮します。 これは、食品の一定の「柔らかさ」を保証することに常に寄与していることが知られています。 オムレツでは、クリームは三つの機能を果たします：それはチーズの調理を防ぎ、食物の柔らかいコンシステンシーを保ち、そしてオムレツがパンに付着するのを防ぎます。 個人的に、私はそれが他なしでされることができると信じます！

大事なことを言い忘れましたが、オムレツ「形成」技術。

パルメザンチーズオムレツ100gの組成

栄養価（可食部１００ｇ当たり） 食用部分 100％ 水 59.0グラム タンパク質 15.0グラム 一般的なアミノ酸 - 制限アミノ酸 - 脂質TOT 20.6グラム 飽和脂肪酸 12.3グラム 一価不飽和脂肪酸 6.9グラム 多価不飽和脂肪酸 1.4グラム コレステロール 0.0mg TOT炭水化物 1.5グラム 澱粉 0.5グラム 可溶性糖 1.0グラム 食物繊維 0.0グラム 可溶性繊維 - g 不溶性繊維 - g エネルギー 251.0kcal ナトリウム 408.9mg カリウム 111.2mg 鉄 1.3mg フットボール 278.8mg 燐 261.9 チアミン 約0.05mg リボフラビン 0.37mg ナイアシン 0.10mg ビタミンA 200.8 RAE ビタミンC 0.10mg ビタミンE（α-トコフェロール） 0.95mg

これがソテを守らないことが重要です。それが（特にクリームを使用しない場合は）非常に重要である理由です。パンの品質とツールの表面上の適切な量の脂肪。 まず第一に、ソテー（伝統的にはバターを使用しますが、ラード、ハム脂肪またはエキストラバージンオリーブオイルを使用することもできます）を油で塗り、煙の脂質点を超えることなく強火でそれを加熱します。 後で、（すぐにオムレツのように凝固する傾向がある）アパレルを注ぎます。 次に、シリコンスパチュラまたは小さなフラスコの助けを借りて、（「スクランブルエッグ」と同様に）凝固した卵をパンの表面から剥がして混合物を叩きます。 衣服が凝固しているときはまだ濡れている（泡立てたリコッタに似ている）場合は、へらで鍋の前端に向かってグループ化し、約40〜45°傾けます。 このようにして、あなたは両方の側の最初にオムレツを調理し始めて、器具を収容する端だけを炎にさらすでしょう。 さて、（しっかりと握られた）鍋のハンドルを軽くたたくことによって、オムレツは跳ね返り（完全な癒着防止を示す）そしてさらに前進するはずです。 しっかりとした動きで絶対頂点に到達したら、オムレツをスキップして（つまり、それ自体をオンにして）適切な時間まで調理を続けます。 オムレツは、このように古典的な紡錘形とわずかに平らな形を取得しました。

栄養上の特徴

オムレツの栄養摂取量は、クリームの有無、調理に使用される脂肪の量、および皿に含まれる副成分の種類によって大きく異なります。

この記事はパルメザンチーズとクリームとバターを使ったオムレツの化学翻訳を報告しています。 特定の成分の使用の有無は栄養バランスに大きな影響を与えることは明らかです。 クリームとバターを半分にしなければ、このオムレツはほぼ10g少ない脂質を提供するでしょう（総エネルギー摂取量の35％に相当する）。 さらに、動物性脂肪は、卵黄由来のコレステロールと組み合わさって、高コレステロール血症の場合にオムレツを極めて制限された食品にすることに寄与する飽和脂肪酸が豊富である。 さらに、このタイプのオムレツは非常にカロリーが高く、太りすぎに対して使用するのには向いていません。

一方、オムレツは鉄分、ビトロン酸、鉄分を含んでいるため、栄養価の高い食品と見なされることもあります。 B2（リボフラビン）、カロチノイド（プロビタミンA）、トコフェロール（ビタミンE）

オムレツは180〜200gを超える部分で消費してはいけません。この場合でも、週に1回以上は消費しないでください。