それは何ですか？
カスタードは国際菓子の基本的な準備です。 卵黄、牛乳、グラニュー糖、00タイプの小麦粉、香料（バニラまたはシナモン、レモンまたはコーヒーの皮、ココアなど）を使った調理済みのクリームです。
レシピと作り方
カスタードの作り方はとても簡単です。 必要な道具は、テリン、中程度の泡立て器（好ましくはコーティングされている）、スプーン、キャセロール、ふるい、火炎拡散機、チャイニーズザル、そしてもちろん様々な成分のための他の容器である。
カスタードの生産は7つのステップで総合することができます：
- 選択した香りで牛乳を（焦げさせずに）煮る。
- 卵白を卵黄から分離し、グラニュー糖のみで卵黄を置く。 SETACCIATA小麦粉を少しずつ加え、必要に応じて少量の温かい牛乳で混合物を希釈する。
- （必要な場合にのみ）固形の香りから牛乳をこすり、鍋に戻し、卵、砂糖、小麦粉の混合物を加えます。
- 弱火で（おそらくスプレッダーを使用して）ゆっくりと沸騰させ、塊を避けるために泡立てて混ぜ続けます（アルミニウムの鍋を使用する場合は、金属を削り過ぎないように注意してください）。あなたが焦げ付き防止のなべを好むならば、カスタードに緑色がかった色を与えることができました、それらを引っ掻くことはテフロンのいくつかの断片を分けることができました）。
- 沸騰させて、必要な粘稠度を得てください。
- まだ熱いカスタードを使用する必要がある場合もありますが、他の準備（例えば、ペストリーバッグの使用を含むもの）では、冷却させることができます（この場合は、フィルムを貼って準備の表面を保護します）。脱水を防ぐために紙を焼く）
NB 。 カスタードにしみがある場合は、まだ熱い半液体のものを中華のふるいまたはふるいでろ過し、火にかけます。
バターレスカスタード
バターなしの軽いカスタード
X ビデオ再生の問題？ YouTubeから再読み込みビデオページに行くビデオレシピセクションに行くyoutubeでビデオを見るそれを準備する人がいるのと同じくらい多くのカスタードのバリエーションがあります。 最も広まっている変更は、牛乳の代用品としての植物性牛乳（大豆など）の使用、小麦粉の代わりにコーンスターチ、米粉、ポテトスターチの使用、フルクトースの使用です。スクロースなどの代わりに
ライトカスタード
ライトカスタード
X ビデオ再生の問題？ YouTubeから再読み込みビデオページに行くビデオレシピセクションに行くyoutubeでビデオを見るチョコレートカスタード
チョコレートペストリークリーム
X ビデオ再生の問題？ YouTubeから再読み込みビデオページに行くビデオレシピセクションに行くyoutubeでビデオを見る栄養特性
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栄養価（可食部１００ｇ当たり） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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カスタードは甘いペストリー調製品で、中高エネルギー摂取量に加えて、単糖類が豊富です。 この特徴はそれを高血糖症および高トリグリセリド血症に苦しむ人々のためにそれを不適当にさせる。
たんぱく質や脂質の摂取は過剰ではありませんが、卵黄の存在下ではコレステロールの濃度はかなり高いです。 この特殊性は、食事療法、特に高コレステロール血症の食事療法にも適していません。
古典的なカスタードには牛乳、つまり乳糖が含まれていることを思い出してください。これは素因のある被験者の食物不耐性の原因となる可能性がある要素です。 同じ理由で、我々は小麦粉（そしてそれゆえグルテン）の存在が「古典的な」カスタードをセリアック食に全く不適当にすることを思い出させる。
