Monkfish - Monkfish：栄養成分、食事での使用、およびR.Borgacciによる調理方法

何

monkfishまたはmonkfishとは何ですか？

英語で「アングラーフィッシュ」およびフランス語で「モンキーフィッシュ」と呼ばれるアングラフィッシュ - L. piscatoriusは、非常に貴重な海の海の魚であり、広く食品に使用されています。

とげとその白くて繊細な肉の含有量の減少のおかげで、この魚はほとんどの消費者、特に小さなものの間で大きな合意を見つける。

モンクフィッシュは、貧弱な魚には属さず 、青い魚にも属さない魚介類です。 それは白身魚のグループでそれをカタログ化する、しかしそれは主にそのような鯛、鯛、鯛、垣間見る、つぶやき、鯛、ポーギーなど、またボラとスズキをホストする。 スコーピオンフィッシュのようなモンクフィッシュは、スパー科、ボラ、スズキとは全く異なる習慣を持つ生き物です。 注意 ：他のクリーチャーが不適切に定義されている白身の魚は、ハタ、ニワトリ、ヒラメそしてソールです。

モンクフィッシュは、生物学的価値の高いタンパク質、ビタミン、特にビタミンDと多くのビタミンBが豊富な食品、そして特定のミネラル、特にリンとヨウ素を含む、最初の基本的な食品グループに属します。 それはまた、準必須多価不飽和脂肪酸オメガ３エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）およびドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）ならびにヨウ素のかなりの供給源でもある。 ほとんどの食事に適していますが、代謝性疾患の存在を特徴とする例外はほとんどありません。

消費者の大多数は、それをすでにきれいに購入することによって、モンクフィッシュの本当の姿を全く無視しています。 それは目に特に不愉快な生き物であり、多数の鋭い歯で飾られた巨大な口と小さめの体 - 食用の部分 - を備えています。 実際、モンクフィッシュまたはモンクフィッシュは、食用でも無駄でもない非常に大きな部分を特徴とする魚です。 市場では、それは何よりもすでに断頭されて外挿された形で見つけることができます、そしてまたしばしば皮膚とひれを奪われます - 形は正確に小さなヒキガエルの尾を思い出させます。

栄養価

モンクフィッシュは食品の最初の基本的なグループに属しています - 高い生物学的価値を持つタンパク質の供給源、特定のビタミンとミネラル。

Monkfishは赤身のため低カロリーの魚です。 エネルギーは主にタンパク質によって供給され、続いて脂質と無関係の量の可溶性糖質によって供給される。 ペプチドは高い生物学的価値を有する、すなわちそれらはすべてのアミノ酸を正しい割合および量で含有する。 脂肪酸のプロファイルは、オメガ3ファミリーの必須多価不飽和種子であるEPAおよびDHAの優れた存在によって特徴付けられます。

アンコウは適度な量のコレステロールを含んでいます。 代わりにそれは繊維、乳糖およびグルテンを含まない。 フェニルアラニンおよびプリンアミノ酸レベルは関連性がある以上です。 よく保存されていれば、この魚はほとんどヒスタミンフリーです。

モンクフィッシュは水溶性ビタミンB、特にチアミン（ビタミンB1）、ナイアシン（ビタミンPP）、ピリドキシン（ビタミンB6）、コバラミン（ビタミンB12）が豊富です。 しかしながら、脂溶性物質、特にカルシフェロール（ビタミンＤ）およびレチノール等価物（ビタミンＡおよび／またはプロビタミンＡ）もある。 ミネラル塩に関しては、釣り人は適度なレベルのカリウム、リン、亜鉛およびヨウ素を示します。

ダイエット

食事中のモンクフィッシュまたはモンクフィッシュ

モンクフィッシュはほとんどの食事に適した食品です。 非常にタンパク質に富んでいても、消化不良、胃炎、胃食道逆流症、胃潰瘍、十二指腸潰瘍などの消化器系合併症のある被験者の食事には、過剰な部分はいずれにせよ不適切です。

モンクフィッシュは低カロリーかつ正常脂質でなければならない栄養的な痩身療法に適しています。 非常に薄いので、それは肥満に対する食事療法でも余分なバージンオリーブオイルを使用して調理することができます。 高い生物学的価値を有するタンパク質の豊富さは、栄養価の低い、弱った、または必須アミノ酸の必要性の増大を伴う食事において、モンクフィッシュを理想的なものにする。 この種の食品は、特に強度の分野または非常に重要な筋肉肥大成分を伴う非常に高強度のスポーツ活動の場合、および特にすべての特に長期の有酸素運動分野においては賢明である。 母乳育児、病理学的および第3世代の腸管吸収不良の場合でも - 必須アミノ酸が豊富であるため - これは適切であり、摂食障害および腸管吸収の低下はタンパク質不足を引き起こす傾向があります。 エイコサペンタエン酸とドコサヘキサエン酸（必須ではあるが生物学的に活性なオメガ3）が以下の点で非常に重要であることも覚えておくべきです。

• 細胞膜の構成
• 胎児と子供の神経系と眼の健康
• 高トリグリセリド血症、動脈性高血圧症など、いくつかの代謝病態の予防と治療
• 老年期における認知機能の維持
• 神経症のいくつかの症状の軽減 - 鬱剤。

グルテンとラクトースが存在しないため、モンクフィッシュはセリアック病と乳糖不耐症の食事療法に適しています。 プリンの豊富さは、かなりの部分で、とりわけ痛風発作を伴う - 深刻な性質の高尿酸血症のための栄養療法において、そして結石症または腎尿路結石症においてそれを望ましくないものにしている。 ヒスタミン不耐症に関しては、完全に保存されていれば禁忌はありません。 フェニルアラニンが大量に存在すると、フェニルケトン尿症に対する食事療法での大量の使用ができなくなります。

ビタミンB群は主に補酵素機能を持っています。 これが、モンクフィッシュがすべての組織の細胞機能を支える栄養素の良い供給源と考えられる理由です。 一方、Dは骨代謝と免疫システムにとって非常に重要です。 注 ：ビタミンDの食事源は非常にまれです。

リンは食事にほとんど欠けていませんが、骨（ヒドロキシアパタイト）と神経組織（リン脂質）の主成分のひとつです。 ヨウ素は甲状腺の適切な機能のために必要です - ホルモンT3とT4の分泌の後の細胞代謝の調節に責任があります。

調理済み - 寄生虫、バクテリア、ウイルスによる汚染の危険性を避けるために、妊娠中の食事でのモンクフィッシュミートは許可されています。 原則として、水銀とメチル水銀が豊富な大きな標本を避けて、安全な供給源と中型の生物を選択することが常に推奨されます。 この場合、消費量を1回限りに制限することをお勧めします。 生のものを食べたいのであれば、この調理に最も適しているのは魚ではありませんが、 アニサキス・シンプレックスの存在を排除するためには、必ずモンクフィッシュの温度を下げなければなりません。

1皿としてのアンコウの平均量は100〜150 g（65〜100 kcal）です。

キッチン

アンコウやアンコウの作り方は？

Monkfishまたはmonkfishは、人間の栄養補給に使用される有名な魚です。 とげがほとんどないため、小児期の食事療法で最も頻繁に使用される選択肢の1つです。 最も商品化された形は、清潔で凍っています。

たとえこれが動物全体の５０％を超える部分の排除を含むとしても、アンコウは頭なしでそして時には皮膚なしで提案される。 一方、肝臓やasなどの優れた内臓を持つことに加えて、モンクフィッシュまたはモンクフィッシュはまた、漫画、スープ、スープの包装に非常に適している大きな頭を持っています。

原則として、モンクフィッシュは鍋で煮て、蒸して、焼きて、焼いて、調理して、チェリートマト、サフラン、ジャガイモなどのさまざまな材料またはパスタを詰めて出されます。

説明

monkfishまたはmonkfishの説明

monkfishまたはmonkfishは、中型から大型のサイズに達することがあります。 平均的な商業サイズは約20-40 cmですが、それらは長さが1メートルを超え、重量が20 kgを超える頻繁な標本です。

それは平らで広い頭を持ち、横断面では楕円形をしている。 同じ観点から見ると、本体は三角形の断面をしていますが、それを三次元平面で見ると円錐形に見えます。 口は全身の中で最も広い点であり、顎は著しく予後不良（突出）です。 丈夫で鋭利で後方の歯は、あごの上に一列に並んで、そしてあごの上に二列に並んでいる。 目は頭頂の中心に位置し、頭蓋骨全体に多数のとげが散りばめられています。

モンクフィッシュには2つの背びれがあり、さらに、最初の背びれの最初の背骨は非常に発達しており、携帯電話と呼ばれています - それは小さな獲物を引き付けるために使用されます。 尾ひれは2つの胸筋よりも小さいです。 腹側と肛門側は非常に小さいです。

モンクフィッシュまたはモンクフィッシュの背の色は茶色で、擬態の顕著な能力を特徴としています。 胴体は白です。

生物学

モンクフィッシュまたはモンクフィッシュの生物学

モンクフィッシュまたはモンクフィッシュは、ファミリーLophiidae、Genus LophiusおよびSpecies piscatorius - Lomius piscatoriusという 2項命名法に属する海産魚です。

モンクフィッシュは地中海盆地、大西洋、黒海、北部の冷たい海にコロニーを形成する魚です。 海底地形はかなり異なりますが、深海の深さに達することが証明されています。

モンクフィッシュまたはモンクフィッシュは孤独です。 それはそれが "外観"の技術で脅かす魚や軟体動物を主に供給しています。 「偽の餌」としてイリシオを使用すると、モンクフィッシュまたはモンクフィッシュは獲物を近づけることができます、そして、適切な距離だけで、落雷でそれらは食べさせます。 その狩猟技術を最適化するために、モンクフィッシュはそれがほぼ完全に沈む砂または泥の中にループを得るために胸鰭を使います。 ほぼ完全に隠れて背の色の模倣を悪用すると、魚はほぼ完全に見えなくなります。

アンコウは非常に遅い生殖周期を持っています。 男性の標本は約6年で性的に成熟しますが、女性は14歳にも達します。 繁殖は冬と春の季節に行われ、その間にそれはより低い深さ（15-20m）でそれを見ることが可能です。 卵の孵化時には、幼虫は - 大人の個体とは非常に小さくて非常に異なって - 遠洋性の行動をとる。 外観、繁殖および行動は修道士に祖先の特殊性を与えます。

モンクフィッシュは、特に春には、小型の沿岸漁業 - ポストネット、ボトムロングラインなど - と大型トロール漁船の両方に捕まっています。 明らかに、それは棒を持ったアマチュアの漁師、例えば底の底の漁師、あるいは時々フリーダイビングの漁師によって損なわれる可能性があり、いつでもそれはアクセス可能な深さに向かって上昇する傾向があります。

大きな商業的価値に起因する大量のモンクフィッシュの収集は、その種の晩年の性成熟を見て考慮し、標本の急速な減少につながる可能性があります。