スパークリングワイン - 規制、カテゴリー、ブドウの木と方法

規範的なアウトライン

スパークリングワインの規制は欧州連合によって管理されており、主な規則は共同体協議会の規制nに記載されています。 1493年から1499年。以下では、いくつかの基本的な情報だけを要約します。

スパークリングワイン（第44条第3項に従って免除されない限り）は、1回目または2回目のアルコール発酵から得られる製品です。

新鮮なブドウの
ぶどう
ワインの...

卓上ワイン、高級ワインpsr（特定地域で生産された高級ワイン）、または輸入ワイン[...]（コンテナが開けられたとき）発酵のみに由来する二酸化炭素の発生を特徴とする、その温度を維持するのに適した密閉容器では20℃、溶液中のガスが3bar以上であるために過圧になります。

スパークリングワインの種類と種類

EUの法律によると、スパークリングワインのカテゴリーは5です。

	スパークリング	品質スパークリングワイン（Vsq）	高級芳香族スパークリングワイン（Vsaq）	指定地域で生産された高品質のスパークリングワイン（Vsqprd）	芳香族タイプの特定地域で生産された高品質のスパークリングワイン（Vsaqprd）
NOTES	-	-	ぶどう果汁またはぶどうは部分発酵および/またはぶどう果汁プロセッコの品質で作られたワイン。投与量シロップの追加は禁止されています	-	部分的に発酵したぶどうの実だけ、またはぶどうの実だけ。投与量シロップの追加は禁止されています
ベースワインの総アルコール量	８．５％ｖｏｌ。最小	9％vol。最小	-	ゾーンCIII（カンパニア、プーリア、バジリカータ、カラブリア、シチリア、サルデーニャ）9.5％vol。最小その他のイタリア地域9％vol。最小	-
容積による実際のアルコール度数	9.5％vol。最小	10％vol。最小	-	10％vol。最小	6％vol 最小
容量による総アルコール強度	-	-	10％vol。最小	-	10％vol。最小
20℃での過圧	3bar以上	最低3.5 bar	3bar以上	最低3.5 bar	3bar以上
20℃での過圧（25 clまでの容器内）	-	-	-	3bar以上	-
処理プロセスの期間	-	-	最低1ヶ月	-	最低1ヶ月
処理時間（オートクレーブ）	-	6ヶ月以上	-	6ヶ月以上	-
処理期間（ボトル単位）	-	最低9か月	-	最低9か月	-

スパークリングワインは、その糖分によっても異なります。

ブリュットの性質、PasdoséまたはZero dose：3 g / l未満（リキュールエクスペディションの追加は禁止されています）
エキストラブリュット：0 - 6 g / l
ブリュット：15 g / l未満
エクストラドライ：12 - 20 g / l
秒、乾燥または乾燥：17 - 35 g / l
デミセックまたはAbboccato：33 - 50 g / l
デューまたはスウィート：50 g / l以上

スパークリングワイン用のつるとテロワール

テロワールとは、最終的なワインの原材料を入手することを可能にする一連の要素を意味します。それゆえ、土地だけでなく、その地域の微気候とつるの品質も。

スパークリングワインの生産に最も適した地域は、確かに、薄くて浅い土壌と、適度な肥沃度を持つ石灰質または部分的に粘土質の（しかし小石とゆるい）土壌との、温暖で寒い気候の地域です。これらの土壌が十分に露出された丘陵地または丘陵地にあることが重要です。したがって、北、低地、谷底、光、湿気に面したものは除外されます。

スパークリングワインのつるは得られる特性によって異なります。ピノとシャルドネのように、それらは中立的である傾向があります。ピノとシャルドネは、古典的方法（シャンペノワーズ）とシャーマット方法の両方に適しています。それどころか、MoscatiやMalvasieなどの芳香族のつるは、主にCharmat法の素因となります。

スパークリングワインの生産に使用されるブドウは次のとおりです。ピノノワール、シャルドネ、ピノビアンコとグリージョ、グレラ（プロセッコ）、リースリング、ミュラートゥールガウ、コルテーゼ、ガルガネガ、ヴェルディッキオ、モスカティ、ブラチェットとマルヴァシエ。

生産概要

スパークリングワインのベースワインは上質のぶどうから作られています。圧搾は柔らかく、いわゆる花が得られなければならない（ワイン中のブドウの収率は６０％を超えない）。選択した酵母を加えた後、これを1日間デカントし、25日間低温（18〜20℃）で発酵させます。甘くて香りのよいスパークリングワインを製造するには、ノンコールド発酵のマストを保存する必要があります（-5°C）。

発泡プロセスは、密封容器中での第二発酵を含む。天然または添加された糖は、酵母によって代謝されて二酸化炭素を放出します。二酸化炭素は投獄され、溶解されたままであり、周囲を形成するタンパク質化合物に結合します（気泡の列）。

発泡のための3つの方法（これについては詳細に分析しません）は次のとおりです。

クラシック（伝統的な瓶詰めまたはシャンペン）
チャーマット（大型容器またはオートクレーブ内）
Marone Cinzano（または転送、一部ボトルに入れ、一部オートクレーブに入れて）

スパークリングワインのための古典的な方法またはシャンペン

古典的またはシャンペン法はイタリアで1世紀半以上使用されています。最初はガンチア（1865）でした。しかし1994年以来、EUはシャンパンの生産のためだけに「メトドシャンペノワ」という言葉を留保してきました。

フェーズは以下のとおりです。

製品に必要な特性を与えるために、ワイン学者によって慎重に検討されたベースワインの集まり。
「 リキュール・デ・チラージュ 」（砂糖シロップ＋特定の酵母、少量のミネラルおよび清澄化物質）を加えて重いガラス瓶に詰める 。暫定的な王冠の付いた気密窓（残留物を集めることを意図している）、そして暗くて涼しい部屋の中に水平に置かれる。
泡立ちや賞品のデムース（約120日）：この期間中、前の段階で加えられた酵母と砂糖のおかげで紹介が行われます。ボトルの内側の圧力は、２０℃で測定して少なくとも５バールに達しなければならない。この時点でワインはすでに輝いており、後続の段階は価値と品質を与えるために使用されています
粕の熟成（最低9ヶ月、最高級のスパークリングワインでは数年まで）：砂糖が使い果たされると、酵母は死んでボトルの壁に落ちます。定期的に、粕が壁にくっつかないようにボトルを振る。この段階の目的は、ワインの死滅とそれに続く酵母細胞の破裂に由来する芳香族物質をワインに与えることです。
ひとりぼっちの子犬を再び投げかける（ボトルが徐々に下向きに傾く）。この段階の目的は、堆積物をクラウンキャップ（堆積物の収集を容易にすることを目的とした、biduleと呼ばれる小さなポリエチレンシリンダーを含む）に対して沈降させることであり、次にそれを容易に移動させる。
失調（瓶の首の凍結およびlaceの除去）このフェーズのおかげで、堆積物はクラウンキャップを取り外すことによって排出されます
シロップ、ブランデーおよび他の化合物の添加。それらの中身の一部が剥奪から奪われたボトルを満たすことを意図したもの。添加した混合物の組成は、スパークリングワインの特性に大きく影響します。
きのこの帽子が付いているコルク栓。