16世紀という早い時期に、マツ、野菜またはレモンの針の抽出物を投与することによって壊血病が予防され、治癒されることが知られていたが、1912年にはファンクは水溶性物質を水草中に存在させた。それは分離されそしてビタミンCと呼ばれました
アスコルビン酸は、３−ケト−Ｌ−グロウフラノラクトンのエノール型である。
ビタミンCは、ブドウ糖から植物や多くの動物（両生類、爬虫類、一部の鳥や哺乳類）によって合成されます。
哺乳類のうち、人間、他の霊長類およびモルモットだけが、L-グロノ-g-ラクトンオキシダーゼ欠損症のためにそれを合成することができません。
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吸収と輸送
ビタミンCは促進輸送により小腸の近位部に吸収されますNa +に依存し、吸収は老年期に減少します、無塩酸症と腸感染症の場合。
食事摂取量の吸収率は70〜90％と高いですが、1 gを超える投与量では減少します。 アスピリンは吸収を阻害します。
ビタミンCはアルブミンから血漿中でアスコルビン酸の形で輸送され、アスコルビン酸はデヒドロアスコルビン酸として細胞に入ります（インスリンは通過を促進し、グルコースはそれを阻害します）。
デヒドロアスコルビン酸の内部に入ると、アスコルビン酸に還元され、アスコルビン酸は主に細胞質に集中し、そこで抗酸化剤として作用する。
入金と消去
他のビタミンとは異なり、ビタミンCは人体、特に肝臓や副腎に蓄積されているため、4カ月後に欠乏症の症状が現れるのはそのためです。
人体内のビタミンCのプールは約1.5〜5 gです。
デヒドロアスコルビン酸の異化は、2, 3-dicheto-L-gulonico酸の形成を伴う環の加水分解によって起こります。2, 3-dicheto-L-gulonico酸は、CO2および5個の炭素原子を持つ化合物（キシロース、アシルキシロン）に脱カルボキシル化できます。シュウ酸および4つの炭素原子を持つ化合物（トレオン酸）。
アスコルビン酸は主に尿中に排出されます。 それは、部分的には、Ｎａ ＋依存性の能動輸送のために腎尿細管に再吸収され、これは腸管吸収と共に恒常性調節のメカニズムを表す。
ビタミンCは体内で機能する
ビタミンCは、いくつかのオキシゲナーゼによって触媒される数多くの水酸化プロセスに必要です。
ビタミンCは、次のような重要な機能を果たします。
- コラーゲン生合成：それは、Ｆｅ ＋＋を必要とするプロリンヒドロキシラーゼおよびリシンヒドロキシラーゼによるプロリンのヒドロキシプロリンへのおよびリジンのヒドロキシリシンへの変換に介入する（ビタミンＣは鉄を還元型に保つ）。
- ドーパミンｅから始まるノルアドレナリン（神経伝達物質）の合成、おそらくセロトニン中のトリプトファン。
- アシル（脂肪酸）のミトコンドリアへの転移に必須のカルニチンの合成。
- ホモゲンチシン酸の形成によるチロシンのフマル酸および酢酸への異化。
- バソプレシン、オキシトシン、コレシストキニン、副腎皮質刺激ホルモン（ＡＣＴＨ）およびチロトロピン放出ホルモンなどのホルモンペプチドのカルボキシ末端のアミド化。
- 胆汁酸の生合成、実際にはビタミンが不足している食事を受けたモルモットでは、合成は減少します。 ビタミンCはチトクロームP450レダクターゼを刺激しているように思われます。チトクロームP450レダクターゼは、コール酸の合成に必要な、コレステロールの7位置での水酸化を担います。
- 生物学的に活性な形態であるテトラヒドロ葉酸（FH 4）中の葉酸の活性化。
- 内因性レベルのヒスタミンの調節、それらの放出の阻害およびそれらの分解の促進（妊娠中の合併症におけるアナフィラキシーショック、子癇前症および未熟児を予防するための治療目的にビタミンCが使用されている）。
- 副腎皮質におけるステロイドホルモンの生合成（水酸化による）。 実際、ホルモンの必要量が皮質で増加すると、コレステロールとビタミンCの両方が枯渇します。
- 鉄の腸管吸収（第二鉄鉄を第一鉄に還元し、アルカリ性環境で可溶性鉄を維持することができる安定なキレートの形成を促進する）、血漿トランスフェリンから組織フェリチンへのその移動および結合を促進する細胞内利用率の増加フェロフェリチンおよび複合体自体の安定性を高める。
- 酸化型の方が還元型よりも吸収されやすいため（高用量のビタミン剤で）、腸内銅の吸収効率が低下します。
- 還元された形ではより吸収されにくくなったり、より早く排出されたりするミネラル（Ni、Pb、V、Cd、Se）の毒性を減らす。
- 生理学的用量でのセレンの使用を支持し、その有機および無機形態のいくつかのバイオアベイラビリティーを高める。
- ニトロソアミン発癌の予防作用。亜硝酸塩とアミノ基との反応により、腸レベルで起こるそれらの合成を抑制する。
- スーパーオキシドイオン、ヒドロキシルラジカル、次亜塩素酸および他の強力な酸化剤の減少。これらの酸化剤が引き起こす可能性のある損傷からタンパク質および膜のDNA構造を保護する。
- 遊離基によって引き起こされる酸化的損傷に対する保護システムのビタミンEと一緒の構成：PUFAはトコフェロールによって保護され、それは照射後にフェノキシルラジカル、トコトリエノキシルを形成し、その後ビタミンCを犠牲にして再生される。これはアスコルビルラジカルを形成する。
- 免疫機能、実際にはビタミンCができることが実験的に観察されています：
- 細胞をウイルスの攻撃から守るインターフェロンの産生を刺激します。
好中球の増殖を促進する
- 好中球で起こる酸化過程の間に作り出される遊離基による不活性化から蛋白質を保護しなさい、
- 体液性胸腺因子とIgGおよびIgMクラスの抗体の合成を刺激する。
- 細胞をウイルスの攻撃から守るインターフェロンの産生を刺激します。
