食物タンパク質は平均16％の窒素を含んでいます、そしてそれは他の栄養素からそれらを特徴付けそして区別するこの要素です。
個人のたんぱく質の必要性を評価するためには、窒素バランス、あるいは体にどれだけの量の窒素が保持されているかを示す値を考慮に入れなければなりません。
窒素収支=摂取窒素 - 窒素除去
生理的条件の成人の個体では、生物が導入に従って排泄を調節することを管理するので、窒素バランスは常に平衡状態にある。 より多くの窒素が摂取されるほど、それはより多く除去されます。
成人男性では、体組織に含まれるタンパク質は約5キログラムになります。 体の要求を満たすために毎日、約250グラムのこれらのタンパク質が破壊され、タンパク質代謝回転と呼ばれるプロセスに従って再合成されています。
特に人生の瞬間には、人体のタンパク質合成は、成長や筋肉の成長などの同化過程に対処するために増加します。 このような状況では、窒素保持量が増加するため、窒素収支はプラスになります。
食事によるタンパク質摂取量の減少の場合には、体は代わりに窒素損失を減らす傾向があります。 しかしながら、ある臨界レベルの仮定を下回ると、この規制はもはや有効ではなくなり、そして窒素を失い続けることによって、バランスはマイナスになる。
窒素収支は、
増価;
妊娠中
授乳;
激しい身体活動。
窒素収支は、
絶食および/またはタンパク質絶食
病理の存在
絶食時には、尿による窒素の排出は最初に減少し、次に安定し、そしてその後一定期間後に増加に戻る。
空腹時タンパク質では、最初に減少してから最小値付近で安定します。
この場合、エネルギー必要量が炭水化物と脂質によって保証されているときの窒素の最小尿中排泄量として定義される窒素の消耗割当または最小支出について話します。
テストステロン、GH、IGF-1などのいくつかのホルモンは筋肉量の増加を促進し、窒素バランスをプラスにします。 ストレスホルモン（コルチゾール、ACTHおよびプロラクチン）として知られている他のものは、タンパク質異化作用を支持して、それを陰性にする傾向があります。
