強い穀物
スペルト小麦粉は、 Triticum spelta （またはfarro maggiore ）、 Triticum dicoccum （固有のスペル、またはdurum小麦に非常によく似た中スペル）、またはTriticum monococcum （または小さなスペル）のリオプシスを粉砕することによって得られる製品です。 スペルは「強い」穀物であり、それは過酷な気候の貧弱な土壌で成長します。例えば、デュラム小麦のような他のより繊細な穀物は開発することができません。
歴史の中でスペル小麦粉
綴りに由来する製品に基づく食事療法は、パン、パスタ、または硬いまたは柔らかい小麦でできた他の製品を消化しない人に特に適しています。
スペル小麦粉はcoeliacsにはお勧めできません。
栄養分析
他の穀物と比較すると、スペルはカロリー摂取量が少なくなります。実際、スペルは100グラムあたり335 Kcalしか提供しません（1, 400 Kジュールに相当）。
スペルト小麦粉は、タンパク質（15.1 g / 100グラムの小麦粉）とビタミンB群に特に豊富です。システイン、レシチン、タウリン、ホスファチジルコリンおよび他のリン脂質。
つづられたも調理の容易さとその栄養価だけでなくその多様性のために非常に適しています。
穀物から小麦粉まで
脱穀後、つづらのついた穀物はグルメルの封筒を保持します。簡単に言うと、つづられたものは種子に付着した一種のフィルムを保存し、栄養的性質はありません。 この点で、脱穀後、綴った穀物を直接小麦粉に変えることはできません。穀物から殻を取り除くには、皮質除去処理が必要です。 このように、スペル粉（またはスペルベースの製品）のコストが非常に高い（小麦粉よりも3〜4倍高い）のは、理解が容易です。 加工価格が高いことを考えると、ほとんどの綴じられた小麦粉はSpleta（大きい綴り）で構成されています。これは安価で、特に用途が広いです。
市場では2種類の綴りがあります。 脱穀の後、つづられた穀物は皮質除去されます：皮をむかれたつづりは果皮（特に繊維が豊富）をそのままに保ち、代わりに真珠のつづりの中で取り除かれます。 ふたつの間では、殻付きスペルが好ましい、それはまさに繊維の点でその貴重さのためである。 しかし、真珠のようなものは非常に短時間で調理されるため、非常によく使用されます。 小麦粉は、真珠のスペルからも得ることができます。最終製品はより軽くなり、繊維の量が少なくなります。
スペルト小麦粉：用途
綴った小麦粉は、お菓子、パスタ、パンの製造に広く使われています。 全粒小麦よりもスペル小麦粉を混ぜた焼き菓子が好ましい：全粒小麦パンがよく知られている苦い後味を維持しているならば、白い小麦と同様に、そしてもっといくつかの点ではスペルパンはもっと芳香がある。もっと良い
スペルの高い繊維含有量を考えると、同名の小麦粉で作られた製品は腸内通過を調節するのを助けます：不溶性繊維は水を吸収する能力を保存して、そしてそれ故穏やかな下剤効果を作り出します。 繊維はセルロース、リグニン、ヘミセルロースおよび他の複雑な多糖類から成り、それらの栄養的性質はゼロです。 しかし、これは繊維が体にとって非常に重要であることを意味するものではありません。 実際、胃のレベルに達すると、綴った小麦粉の繊維が膨潤します。このため、綴りベースの製品も満腹感があります。
概要
スペル小麦粉：一言で言えば
| スペル小麦粉 | の核の粉砕から得た
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| スペルパン | つづら折りのパンは白とほぼ同じ風味をしていますが、香りはより強烈です |
| 小麦粉とセリアック病 | スペル小麦粉はcoeliacsにはお勧めできません。 |
| スペル小麦粉：栄養分析 | スペル小麦粉：
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| 皮をむいたと真珠の綴り | 皮をむいたスペル：果皮をそのままに保つ→スペルの強い繊維 パールスペル：果皮はスペルから取り除かれます→短時間で調理されます |
| スペルト小麦粉：用途 | スペルト小麦粉は、お菓子、パスタ、パンの生産に広く使われています |
| スペルの性質 | スペル小麦粉の高繊維含有量→腸内輸送の正則化、軽度の下剤効果および満腹感 |
