黒キャベツ

一般性

黒キャベツは、三項の命名法であるBrassica oleracea acephala L.、多様なpalifoliaによって識別される、Brassicaceae科に属する食用草本植物である。

アングロサクソンの言語では、この品種は黒キャベツ、トスカーナキャベツ、トスカーナケール、ラシナトム、恐竜ケールまたは黒キャベツとして識別されます。

名前が示すように、黒キャベツはその確かに黒い色ではなく、確かに黒ではなく、確かに濃い緑色、ほぼ青で区別されます。植物の葉はよく分割されていて、少し塊状になっていて、典型的には披針形をしています。

カリフラワー、ブロッコリー、カブの緑、ローマのキャベツなどとは異なり、黒キャベツは中央の「頭」の花を生成しません。したがって、食用部分は葉で構成されています。上記と比較して、黒キャベツおよびSottospecie acepholaの他の品種/栽培品種は、野生型により近いと考えられています。偶然ではありませんが、アングロサクソンの「コラードグリーン」や「スプリンググリーン」などの他の葉のキャベツもアセフォラグループの一部です。

国レベルでは、黒キャベツはカンパニア州、ラツィオ州、トスカーナ州を中心に、中央および中央南部の地域で主に生産および調理されています。ここでは、スープ、スープなどの基本成分です。

黒キャベツは、地元の製品としても、典型的なトスカーナ料理としても、海外ではかなりよく知られています。

栄養上の特徴

黒キャベツは野菜の中でそれが値のおよそ平均に置かれていても、低エネルギー食品です。

エネルギーは主に単純な炭水化物、またはフルクトースによって供給されます。

タンパク質は乏しく、生物学的価値が低い。

たとえ多価不飽和脂肪酸（生物にとって有益）の濃度が飽和脂肪酸の濃度をはるかに超えても、脂質はほとんど無視できるように見えます。これらの「良い」分子の絶対値はかなり低いが、これらがその部分の様々な病状（２型糖尿病の合併症に加えて高脂血症および高血圧症）に対する栄養療法に有用な栄養素であることを特定する必要がある。

コレステロールは明らかに存在せず、そして繊維は豊富であり、便秘に対してそしてまた代謝性疾患（２型真性糖尿病、高コレステロール血症など）に対して食餌において望ましい特徴である。

生理食塩水の観点から、黒キャベツは高齢者（脱水症になる傾向がある）と高血圧症（これへの多大な貢献で改善する病気）に苦しむ人々のためにアスリートにとって非常に重要な要素である大量の水とカリウムを含みますミネラル）。

ビタミンに関する限り、最も重要なのは間違いなくC（アスコルビン酸）ですが、葉酸とカロチノイド（プロビタミンA）の欠乏はありません。

カロチノイドとアスコルビン酸に加えて、ブラックキャベツは抗酸化力を持つ他の分子を含んでいます、それはそれが癌のリスクを減らすのを助けることができる食品のグループの一部である理由です。

それはどちらかといえば面白い食べ物ですが、それを含むレシピのほとんどはどちらかといえば長い調理を必要とし、そしてこれは熱不安定分子（ビタミンCのような）に関連したビタミンレベルの減少を決定します。さらに、塩漬けの水で沸騰させると、黒キャベツは他の多くの栄養成分（非不安定性栄養素を含む）を分散させる傾向があることを忘れないでください。

残念なことに、感染症および食物感染症（妊娠、高齢者、免疫抑制など）に関連する合併症の危険性が潜在的にある被験者の食事では、温熱療法はほぼ日常的なものです。その一方で、それはあなたが完全に黒キャベツの典型的な栄養特性を楽しむことを可能にする食品消毒剤の使用によって置き換えられる可能性があります。

最後に、すべてのアブラナ科植物のように、黒キャベツでさえもプリンの供給源、高尿酸血症に苦しむ人々にとって有害な分子、そして痛風になる傾向があることを明記します。最近、この主張は部分的に矛盾していますが、臨床的な観点からは、その消費を超えないことが間違いなく優れています。

我々は、大豆、他のキャベツなどのように、黒キャベツでさえ、もし生でそして大量に消費されれば、ヨウ素の代謝を妨害することができると言うことによって結論を下す。明らかに、これは主にヨウ素のすでに妥協しているか強い栄養欠乏症の人々に影響を与えます。あなたが頻繁にあなたの毎日の食事に戻ってくる場合には、それはあなたがあなたの食事療法とヨウ素の適切なレベルを保証することを確認することをまだお勧めします。

視覚的および感覚的な説明

黒いキャベツは高さがほぼ1メートルまで成長して、およそ2センチ幅の不規則でふくらんでいる表面で、濃い緑色の葉（ほぼ青）を持っています。

黒キャベツの味は「カーリーケールよりも少し甘くて繊細」（英語のカーリーケール）と表現されています。

その不規則な葉が漠然と（おそらく）それが先史時代の生き物の皮であったかもしれない方法に似ているので、それは「キャベツ恐竜」としても知られています。

黒キャベツは、その「やや苦く素朴な」味のために、「料理の王国の野菜最愛の人」と見なされています。

デリ

黒キャベツは、他のほとんどのキャベツ品種と同様に、最初にブランチング（または漂白）した後、他の調味料（脂肪、香辛料、調味料、保存肉、ピーチ、チーズなど）と一緒にソテーする必要があります。

カンパニア料理では、黒いキャベツはアンチョビとしばしば組み合わされます。パスタの調味料やスープの原料としてよく使われますが、サラダで生食することもできます。

トスカーナ料理では、黒キャベツはよく知られている "ribollita"のための基本的な成分で、二回調理した材料を基にした濃厚で濃厚なスープです。

予想通り、黒キャベツは海外でも広く使われています。

オランダ語ではそれはkool zwarte（文字通り：黒キャベツ）と呼ばれています。モンテネグロとクロアチアでは、それはraštan、raštikaまたはcrno zeljeとして知られていて、そして冬の料理の材料として使われています。

栽培ノート

この栽培品種は、その濃い色と葉のカリカリした質感のために栽培者の間で非常に人気があります。

黒キャベツは、中性に近いpHで、粘土がほとんどないまたは中程度の質感の、排水性の土壌を必要とする。結実を避けるために気候は涼しくなければなりません。

播種は3月から6月までの苗床で推奨されており、7月から8月までの全圃場で移植されます。植物間の距離は40〜50cmでなければなりません。じょうろは規則的で、頻繁でなければならず、柔らかさを保ち、その一貫性を増します。

黒キャベツの収穫は秋に始まり冬に終わります。葉は典型的には茎の底から中心に向かって集められ、植物を無傷のまま中心に保ち、それによって新しい葉の塊を生み出すことができる。これはそれがミニチュアヤシの木のように見えます。

黒キャベツの生産量は10m四方毎に15-20kgです。

黒キャベツの主な逆境の中には：幼虫の虫歯またはPieris rapae（収穫の3日前に待つBacillus thuringiensis var.Kurstakiを使用することをお勧めします）およびそれは根絶することをお勧めしますそして苦しんだ植物を燃やし、水のよどみを避け、作物を回転させる。