植物学、歴史、コショウの種類
唐辛子はトウガラシ 科に属するトウガラシ 、植物（またはむしろ植物の品種のグループ）の果実です。
WARNING！ 唐辛子からさまざまな香辛料を得ることが可能です。 最もよく知られているのは、 パプリカと唐辛子の粉または粉です。 彼らは同義語として一般的に使用することができますが、粉挽きコショウとパプリカは互いに絶対に異なるMAピーマンから得られたスパイスです。 粉末唐辛子は強く辛いです、そして、その力は乾燥されたトウガラシの種類に依存します、そしてそれは完全に粉砕される/粉砕される（胎盤と種子で）。 それどころか、パプリカは、胎盤と種子の両方のプライベートパルプを乾燥して粉砕することによって得られる。 したがって、パプリカは絶対に辛いものではありません（読者は市場に出ているさまざまな種類のパプリカにだまされてはいません。「強い」パプリカであっても、遠くには粉/唐辛子に似ていません）。
ペッパーは西暦16世紀前半にスペイン人によって中央および南アメリカ（ブラジル）からヨーロッパに輸入されました。ヨーロッパでは、彼らは当初「ブラジルのペッパー」という名前で知られていました。 今日、ピーマンは世界中で広く普及している野菜であり、多くの地元の料理の伝統の一部となっています。 イタリアでも、北と南の両方で、ピーマンはその顕著な植物の不均一性のために、非常に異なる準備と包装方法に適応するので、根本的な役割を果たします。
唐辛子は、それらの辛さ（辛いと甘い）とそれらの形（肋骨、角と押しつぶされた）に従って分類することができます。 カルマニョーラ 広場、アスティ 広場、ノチェーラ広場、カプリリオの ハート形 、ポンテコルボの細いコルネット、そしてセニーズのフックがあります。 しかし、それらだけではありません...
イタリアで最も消費されるピーマンの種類：
- ピーマン：
- スクエアペッパー：黄色または赤色のNocera、黄色または赤色のAsti、赤色または黄色のBraidese、カリフォルニアワンダー、ヨロワンダー、トッポまたはトマトペッパー
- ホーンペッパー：Corno di toro、Marconi沿いのChiasso、スペインの雄牛、Senise IGPのピーマン、Verticus
- 細長い唐辛子：長くて甘い薄い唐辛子、ベルガモのタバコ、Nocera製
- スパイシーピーマン：
- ホーンペッパー：細くて長いCajennaペッパー
- スクエアペッパー：アスティのドワーフスクエア、ヴェネトの小さなスクエア、フィレンツェの小さなスクエア、ピメント。
ピーマンを育てる
予想されるように、ピーマンは世界中で事実上栽培されている果物です。 イタリアでは生産は徐々に衰退していますが、自宅ではまだ優れたピーマンと唐辛子をうまく栽培することが可能です。 播種後、保護された苗床で（3月）、または初心者の植物の根を埋めて（初心者 - 5月）唐辛子が得られることを指摘することから始めましょう。 それは特に難しい生産ではありません、ピーマンが病気（カビやウイルス）にならないようにし、それらが寄生虫（ナンキンムシ、アブラムシ、カタツムリなど）に感染したままにならないようにすることが必要です。 散水は毎日行われ、気温によって異なります。 収穫は、7月の最後の週から、またはピーマンがまだ緑色のままである8月の最初からすでに行われています（缶での保管に理想的です）。 それどころか、それらを生または調理されているが熟して食べるためには、それらが典型的な黄色または赤色の色素を獲得するのを待つ必要がある。 植物の熟成を終えたピーマンは、パプリカや乾燥唐辛子の生産を目的としています。
栄養特性
ピーマンは7番目の食品グループに属する果物です。 それらは主にフルクトース含有量から来る適度なエネルギー供給を特徴とし、一方脂質およびタンパク質はほとんど限界的である。 唐辛子は、生のまま食べると、最高量のビタミンC（アスコルビン酸）を含む食品です。 さらに、水の供給、食物繊維の供給、ミネラル塩（特にカリウム）のプールも見過ごされてはなりません。 唐辛子もベータカロチンと他のカロチノイドの優れた供給源です。 一般的に、それらが赤であるほど、それらはより多くのβ-カロチンとビタミンCを含みます（熟した赤唐辛子は、同じ重量のために、オレンジより4/5倍多くのビタミンCを含むことができます）。 確かにすべての野菜、それらが栽培されている環境で少し起こるので、非常に重要です。 ベータカロチン含有量を最大にするための理想的な条件は、温度が約２０℃で一定のままであるという条件であるように思われる。 強力な抗酸化作用を持つ他の有名なカロチノイド、リコピンと同じように、ベータカロチンも脂質が豊富な皿の中でよりよく吸収されます。 したがって、調理中に大さじ1杯の油を加えることは、体にとってこの貴重な栄養素の利用可能性を改善することができます。
唐辛子に含まれる最大のビタミンCを保存するには、生のまま摂取するのが理想的です。 しかしながら、野菜の消化性とカロテノイドの利用可能性を改善するために、我々はあまりにも生きていない平らな蒸しまたはフライパンで揚げることを勧めます。
ビデオレシピ - Peperonata
Peperonata
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| ピーマン | 黄ピーマン | 赤ピーマン | ||
|---|---|---|---|---|
| カロリー | キロカロリー | 20 | 27 | 31 |
| KJ | 84 | 113 | 130 | |
| グラッシ | グラム | 午後12時17分 | 午後12時21分 | 0.3 |
| 炭水化物 | グラム | 4.64 | 6時32分 | 午前6時03分 |
| どの砂糖 | グラム | 2.4 | ND | 4.2 |
| タンパク質 | グラム | 0.86 | 1 | 150 |
| 繊維 | グラム | 1.7 | 0.9 | 2.1 |
| 水 | グラム | 93.89 | 92.02 | 92.21 |
| ナトリウム | MG | 3 | 2 | 4 |
| カリウム | MG | 175 | 212 | 211 |
| マグネシウム | MG | 10 | 12 | 12 |
| レチノール（ビタミンA） | MCG | 0 | 0 | 0 |
| ビタミンA、IU | IU | 370 | 200 | 3131 |
| ビタミンA、RAE | mcg_RAE | 18 | 10 | 157 |
| チアミン（ビタミンB1） | MG | 0057 | 0028 | 0054 |
| リボフラビン（ビタミンB2） | MG | 0028 | 0025 | 0085 |
| ナイアシン（ビタミンB3） | MG | 0時48分 | 0.89 | 0979 |
| パントテン酸（ビタミンB5） | MG | 0099 | 0168 | 0317 |
| ピリドキシン（ビタミンB6） | MG | 0224 | 0168 | 0291 |
| 葉酸、合計 | MCG | 10 | 26 | 46 |
| コバラミン（ビタミンB12） | MCG | 0 | 0 | 0 |
| アスコルビン酸（ビタミンC） | MG | 80.4 | 183.5 | 127.7 |
| コレカルシフェノール（ビタミンD） | IU | 0 | 0 | 0 |
| α-トコフェロール（ビタミンE） | MG | 午後12時37分 | ND | 1時58分 |
| フィロキノン（ビタミンK） | MCG | 7.4 | ND | 4.9 |
| 総コリン（ビタミンJ） | MG | 5.5 | ND | 5.6 |
| カロチン、ベータ | MCG | 208 | 120 | 1624 |
| カロチン、アルファ | MCG | 21 | ND | 20 |
| クリプトキサンチン、ベータ | MCG | 7 | ND | 490 |
| リコピン | MCG | 0 | ND | 0 |
| ルテイン+ゼアキサンチン | MCG | 341 | ND | 51 |
唐辛子はまた、「消化が難しい」食品として知られています。 実際には、この文は部分的にしか受け入れられません。 難消化性のものは、パルプを覆う繊維状の肌、つまり一般的に（そして不適切に）「スキン」と呼ばれる透明なフィルムです。 それを排除し、調理した後、ピーマンは他のどの野菜よりも消化が悪いことはありません。 ピーマンは一般的に甘さが少なく、肌がなくても消化が困難です。赤ピーマンと黄色ピーマンは甘さと消化性が優れています。
焼き、詰め物、焼き物、炒め物、またはサラダ：ピーマンは台所でのあらゆる用途に適しています。 それらはスープ、ソース、ピューレのためにそして季節のパスタにまた使用される。 ピーマンに基づいてMypersonaltrainerのレシピを発見
