オート麦フレーク

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一般性

オート麦フレーク（英語ではRolled Oats ）は、穀物ベースの野菜料理です。 具体的には、これらは二項命名法Avena sativaによって識別される草本植物の種子です。

同じカテゴリーの他の種子のように、エンバクのものは硬い外殻を持っています。 この封筒は、人間が食べられるようにするために必ず取り除かれなければなりません。 さらに、 ふすまはほとんどの場合、穀物（最後の繊維状コーティング）から分離され、残っているのは精製された白い種子です。 後者は一度粉砕され、蒸され、特殊なローラーの下でフレークに巻かれ、安定化されそして軽くトーストされ、有名なオーツ麦フレークになる。

WARNING！ イタリアではオート麦は小麦やトウモロコシに次いで限界生産品と考えられていますが、アングロサクソン諸国ではそれは集団的栄養の基盤の1つを表しています。 このため、オートムギは、多かれ少なかれ加工された、全体的なまたは精製された、切り刻まれたまたは粉末化された、蒸したまたは焼いたなど、多くの商業的形態で見つけることができる。 英語ではこれらすべての製品をオートミール （文字通り「オートミール」）という用語でグループ化しています。

コーンフレークの種類

エンバク種子は、オートミールまたはスコットランド産オーツ麦 （調理済みおよび／または粉砕されていない）の形で販売することができ、蒸してさまざまな厚さのフレークに砕いたり、全体または2〜3片に切る （ カットオーツまたは頭切り ）ピン」など

エンバク種子は他の穀物のように使用することができ、小麦よりも少し柔らかいです。

オートミールの例：オートフレークおよび水と蜂蜜を混合したフレッシュブルーベリーオートフレークはさまざまな目的に適しています。 大、小、乾燥、グミ、調理済みまたはインスタント製品が生産されます。

ステルカットのオート麦フレークは朝食用シリアルとしては適していますが、十分に柔らかくならないので調理には適していません。 オートミールがオート麦フレークから調製されている場合、それは単独で食べられるために使用され、焼き菓子を作るためには使用されず、それは失敗するであろう。 さらに、生の種子からであっても、焼くためには必ず他の粉と混合しなければならない。

エンバクカットオーツは、蒸す前に種子を細かく砕いて穀物で、ふすまのごく一部が残ります。 これは穀物を噛むことをより困難にし、食物をより速く腐敗させる傾向がある酵素を含むので、オートカットカットオートはほとんど柔らかくされそして奪われるために蒸される（ クイックオート - クイッククッキング）。これらの酵素の。

アベナカットオートムギしかし、オートミールは一般的にふすまなしで販売されています。 常にではないが（製品の美味しい料理の目的に応じて）、それらはオーブン内で熱処理を受けるか、または圧力を受けるか、または異なる種類のものであることが多い。

いわゆる厚巻きオート麦は大きくて一体型のオート麦フレークですが、 薄巻きオート麦はより小さく断片的です。 どちらも「古いスタイル」で調理できます。 断片が小さければ小さいほど、それらが調理されて水を吸収しやすくなることは言うまでもない。 薄巻きオート麦は「クイックオートミール」または「インスタント」と呼ばれることもあります。

オート麦フレークと美食

コーンフレークは一般的に朝食用の食品として使用されます。 オート麦粉とカットオート麦 （多かれ少なかれ細切り種子）と一緒に、オート麦フレークもお粥を作るために調理することができます。

果物と麦のお粥

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オーツフレーク100グラム当たりの栄養成分

栄養価（可食部１００ｇ当たり）

化学組成 100gの値 食用部分 100％ 水 69, 9g タンパク質 5, 1g 総脂質 10, 1g 飽和脂肪酸 1, 61g 一価不飽和脂肪酸 7, 05g 多価不飽和脂肪酸 1, 47g コレステロール 0, 0mg 炭水化物あり 13, 0g 澱粉 11, 5g 可溶性糖 2.5グラム 総繊維 2.4グラム 可溶性繊維 - g 不溶性繊維 - g 飲酒 0.0グラム エネルギー 160, 1kcal ナトリウム 306, 7mg カリウム 191, 1mg 鉄 1, 1mg フットボール 19, 8mg 燐 71, 7mg マグネシウム 0, 8mg 亜鉛 - mg 銅 - mg セレン - µg チアミン 0, 11mg リボフラビン 0, 02mg ナイアシン 0, 40mg ビタミンAレチノール等価物 0, 7μg ビタミンC 0, 0mg ビタミンE 0, 0mg

オート麦フレークはさらに粉砕して粗粉に変えることができ、水で調理すると一種のスプーンクリームになります。 良いものは離乳食として広く使われています。 この種の小麦粉はフードプロセッサーによって家庭で生産することができます。

オート麦フレークは、しばしばグラノーラとミューズリーの主成分です。

栄養上の特徴

オート麦フレークは炭水化物の優れた栄養源であり、これがエネルギーの大部分を占めています。 残りのカロリーは、中程度の生物学的価値を持つタンパク質と脂質から来ています。 コレステロールは存在せず、そして豊富な繊維です。

ビタミンやミネラル塩に関しては、ビタミンB1（ チアミン ）、鉄、リンが豊富です。

オートムギは 、 アベナントラミドとして知られている抗酸化化合物が豊富であることでも知られています。 問題の穀物を除くこれらは、循環器系を動脈硬化から保護するのを助ける特定の性質を有すると考えられている。

オート麦にはベータグルカンも含まれています。これは、2型真性糖尿病患者の血糖コントロールに役立ちます。 さらに、それは細菌感染と戦う際に免疫系を刺激するのを助けると思われます。