アングロサクソン語の植物化学物質は "fitoalessine"、寄生虫の攻撃から身を守るために植物によって作られた植物起源の物質に由来します。 ワインの抗酸化物質として知られているレスベラトロールは、日光や真菌の攻撃から身を守ることを目的として植物によって生産されたフィトラキシンです。
植物性食品中に存在する潜在的抗癌活性を有する化合物
化合物のグループとその食品
- カロチノイド：黄色とオレンジ色の果物と野菜、および濃い緑色の野菜と大きな葉
- Ditioltioni：アブラナ科またはアブラナ科
- グルコシノレート／インドール：アブラナ科またはアブラナ科
- イソチオシアネート/チオシアネート：アブラナ科またはアブラナ科
- クマリン：野菜と柑橘系の果物
- フラボノイド：ほとんどの果物と野菜
- フェノール：ほとんどの果物と野菜
- プロテアーゼ阻害剤：種子と豆類、特に大豆
- フィトステロール：野菜
- イソフラボン：大豆
- サポニン：特に大豆
- イノシトール六リン酸：特に大豆と穀物
- アリシン化合物：タマネギ、ニンニク、ネギ、球根
- リモネン：柑橘系の果物
植物化学物質がそれらの機能を果たすことができるメカニズムは：
解毒酵素の誘導
ニトロソアミン形成の抑制
抗がん物質合成用基質
消化管における発がん物質の希釈と発作
ホルモンバランスの変更
抗酸化作用の強化
消化管レベルでの役割が機能的主張の使用を可能にするのに十分に実証されている食品成分の中には、そして健康上の主張のいくつかの場合には、いくつかの炭水化物（繊維）、 （プロバイオティクス）。
