Branzinoとは何ですか
スズキ（ Dicentrarchus labrax L.）はスズキとしても知られており、 モロニダエ科およびDicentrarchus属に属する魚です。 属 - その中に - 非常によく似た斑点を付けられた低音（ Dicentrarchus punctatus ）と呼ばれる別の種も数えます。
注意 ：スズキやスズキをスズキと混同してはいけません （雑種）。
説明
横線は非常に明白であり、鰓蓋の後ろに楕円形の小さな黒い斑点があります（特に泳いでいるときに見え、斑点のある低音でより明白です）。
スズキの頭は捕食魚の典型的な特徴を持っています：口は大きく、むしろ予見します、歯はたくさんありますが特に発達はしません、目は丸くて中型の大きさです（斑点を付けられた低音でより大きい）、そして頭蓋骨三角形のようです。 それは2つの別々の背びれ（そのうちの1つは放射しました）、2つの胸びれ、2つの腹側ひれ、肛門ひれ、そしてもちろん、1つの尾びれ（すべて黒い縁を持つ灰色）を持っています。
スズキは中くらいの大きさではありません。 市販されているものは意図的に若い年齢で捕獲されて販売されています（小口からグリルまでのサイズ：約350g、または塩で調理する場合：約1.5-2.5kg - 後者はより頻繁に魚の養殖や漁業から得られます）。 スズキの体重は6〜9kgに達するのが簡単ですが、最大15kgの標本が捕獲されています。
習慣と普及
スズキは地中海沿岸、黒海、東の大西洋を植民地化する捕食魚です。 それは塩分のレベルもまた非常に含まれていないので、それはすべての底（砂、芝生、岩など）、とりわけ河口付近に生息しています。 スズキはとりわけ低地（一般的には20m以下）で狩りをしており、そこでは大きな標本でさえ魚、軟体動物、甲殻類、カモシカ、ワーム、昆虫などを食べに行きます。 （数センチメートルの水にそれらを見つけるのは珍しいことではありません）。
スズキは冬でも（1月から3月にかけて）繁殖することで有名な魚です。アドリア海の最北端の地域（水温は6〜8度まで下がる可能性があります）を除きます。 C）、一年のすべての月に海岸で漁獲することができます。
スズキは園芸および集中的な魚の養殖の両方に非常に適しています。 地中海流域（特にイタリア）におけるその野生個体群の密度は、以下の理由により減少しています。
- 過度の離脱強度
- ハマグリの密猟専用のターボブロワの使用
- ポンパノ、温室効果のある魚、地中海のバラクーダなどの他の種との生物学的競争。
奇妙に見えるかもしれませんが、スズキの魚の個体数への最も重大な被害は、魚が繁殖する期間（明らかに密猟と主に夜間）でも海岸近くでトロール漁をする職人によってもたらされます。 ）。 それに続いて、我々はロッドとネットを持った「スポーツ」漁師に言及します。その代わりに、少しのスポーツ的なことではなく、小さな標本でさえも捕獲して解放しない（しばしばかなりの量と個々の消費能力を超えて）。 スズキを選択的に服用することは間違いなくより正しいでしょう。
作り方と作り方
野生および養殖スズキ
ギルトヘッドに関しては、野生動物から得られるスズキの肉は、養殖獣から得られるものとは非常に異なっています。 事実、養魚業では、動物性飼料をベースとした飼料を使用することが依然として可能で、良い脂肪が少なく、悪い（飽和）脂質が豊富です。 さらに、いくつかの研究でプリオンの異常な発生は確認できないことが示されていますが（BSEを参照）、これは完全に正しいやり方ではないと思います。
デリ
美食レベルでは、スズキはその肉の品質と構成のために非常に切望されている種を表します。 しかし、野生の魚、魚介類、新鮮な魚の小売価格では、通常の消費に適した製品のカテゴリーに確実には含まれません（1キログラムあたり25ユーロから35ユーロ）。
スズキはあらゆる種類の調理に適しています。フライパンでの切り身から新鮮なパスタの詰め物、乾燥パスタのソースから焼き魚や焼き魚まで。 最も人気のある調理法は、スズキのグリル、塩のスズキ、そしてスズキのクルディテです。
栄養特性
野生のスズキは、養殖動物よりも低いレベルの肥満（体重が450％以上多い）を誇っています。これは、食事での使用と状況の変化を大きく変える側面です。 脂肪酸（繁殖した標本で最も飽和している）とコレステロールの総量（捕獲したスズキの方が多い）との比が特に影響を受けます。 特に高コレステロール血症の食事では、野生のスズキと上げられたスズキの間の選択が後者と比較して前者に有利であるべきであることが分かる。
同時に、タンパク質の量は野生の魚よりも育てられたスズキの方が多く、肉の水分補給を損なうことになります。
生理食塩水の観点から、スズキはカリウム、リンが豊富ですが、とりわけ鉄分が豊富です（鉄分欠乏性貧血のある被験者の食事療法において非常に興味深い点です）。 ビタミンに関する限り、グループBとビタミンのそれらの不足はありません。 Ｄ（カルシフェロール）。
NB。 スズキは一般的に赤身の魚に囲まれていますが、皮も消費され（ローストされた魚には非常に快適）、摂取される脂肪酸とコレステロールの量は劇的に増加します。
ジャガイモと焼き魚
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スピゴラの栄養成分表 - INRAN食品組成表の参考値
| 繁殖、フィレのスピゴラ、セルバチカ、スピゴラの比較 | |||
| 可食部100g当たりの食品の化学組成とエネルギー価 | 野生のスズキ | 飼育ベース 、フィレ | |
| 食用部分 | 54.0パーセント | 100.0％ | |
| 水 | 79, 0g | 69, 9g | |
| タンパク質 | 16, 5g | 21, 3g | |
| 脂質TOT | 1.5グラム | 6, 8g | |
| 交流。 飽和脂肪 | 0.35グラム | 1.44 | |
| 交流。 一価不飽和脂肪 | 0.30 | 2.13 | |
| 交流。 多価不飽和脂肪 | 0.40 | 2.56 | |
| コレステロール | 48, 0mg | 75, 0mg | |
| TOT炭水化物 | 0.6グラム | 0.8 | |
| デンプン/グリコーゲン | 0.0グラム | 0.0グラム | |
| 可溶性糖 | 0.6グラム | 0.8 | |
| 食物繊維 | 0.0グラム | 0.0グラム | |
| エネルギー | 82, 0kcal | 149, 0kcal | |
| ナトリウム | - mg | - mg | |
| カリウム | 307, 0mg | - mg | |
| 鉄 | 4, 1mg | - mg | |
| フットボール | 20, 0mg | 30, 0mg | |
| 燐 | 202, 0mg | 1150, 0mg | |
| チアミン | 0, 11mg | - mg | |
| リボフラビン | 0, 16mg | - mg | |
| ナイアシン | - mg | - mg | |
| ビタミンA | 15, 0μg | - µg | |
| ビタミンC | TR | TR | |
| ビタミンE | - mg | - mg | |
