カムットパスタ

カムットとパスタ

カムットとは

Kamutは、植物学的にTriticum turgidum sspと呼ばれる、Khorasanコムギまたはオリエンタルコムギの登録済みアメリカブランド（®）の名前です。 Turanicum （クラス。Jakubz）。 カムットは非常に古代の四倍体の穀物です。 Khorasanという名前は、現在のイランとアフガニスタンの間に含まれる、それが生まれたと思われる歴史的な地域に由来します。 最も一般的な小麦とは異なり、カムットは約2倍の大きさの種子を持っています。 それ以外は同じ用途（小麦粉、パスタ、パン、朝食用シリアル、ビスケット、ワッフル、パンケーキ、ブルグア、飲み物、ビール、軽食）があります。

カムートパスタとは何ですか？

カムットパスタは、食品の基本グループIIIに属する不可欠な製品です。

最後の世代の健康的な栄養療法でよく使われていますが、伝統的なパスタと比べてそれほど変わりはありません。 それは同じ料理用途に向いており、ほぼ同一の化学的プロフィールを示す。 それは普通の小麦パスタよりも高い平均価格を持っています。

栄養価

カムットパスタの栄養特性

カムットパスタは、穀物、塊茎および派生物の栄養グループ（III基本食品グループ）に属する製品です。 それが不可欠な食べ物であることに注意してください、それが白い小麦パスタと比較されるべきではなく、暗いものと比較されるべきである理由です。

他の種類のように、生の乾燥カムットパスタでさえ非常にカロリーの高い食べ物です。 水分補給が大きいため、Cottaはエネルギーの約半分を供給します（11％ではなく55％）。 カロリーは主に炭水化物（乾燥重量の70％以上）、続いてタンパク質（ほぼ15％）そして最後に脂質（わずか2％以上）によって供給されます。 炭水化物は、基本的に複雑な、中程度の生物学的価値を有するペプチドおよび不飽和脂肪酸である。 繊維はかなり豊富です（9％以上）。 コレステロールはありません。 高濃度のグルテンがありますが、ラクトースとヒスタミンは存在しません。 素因のある被験者の通常の小麦のものと同様に、カムットタンパク質もアレルギー反応を引き起こす可能性があります。 ビタミンには、チアミン（B1）、ナイアシン（PP）、パントテン酸（B5）、ピリドキシン（B6）が含まれます。 ミネラル塩に関しては、マンガン、リン、亜鉛、マグネシウムおよび鉄の濃度が際立っています（後者はわずかに生物学的に利用可能です）。

カムットパスタは、ほとんどの栄養管理に適している食品です。 それは有意なエネルギー血糖負荷を有し、それは過体重、２型真性糖尿病および高トリグリセリド血症の場合には中程度の部分を必要とする。 かなりの量の繊維が腸の蠕動運動の増加の原因となり得る。 それは乳糖とヒスタミン不耐症の栄養療法のための禁忌を持っていないが、それは論理的にセリアック病の食事と小麦蛋白質にアレルギーがあるのを避けられることです。 それはマメ科植物に関連してビーガンダイエットにおいて広く使用されており、タンパク質の生物学的価値を橋渡しし、したがって雑食性ダイエットと同じアミノ酸プールに到達する。 それはそのようなユダヤ教徒、イスラム教徒、ヒンズー教徒や仏教のものなどの宗教的な栄養学的スキームに禁忌を持っていません。

地面カムートはその栄養的特徴をもっと保持していると主張する人もいるが、これらは科学的根拠のない推測である。

カムートペーストの平均量は、乾燥生食品約８０ｇ（約２７０ｋｃａｌ）である。

キッチン

カムトパスタの台所

カムットパスタは最初のコースの準備のために設計された成分です。 スープまたはオードグラタンでソテーした、それらは伝統的な料理と同じです。 最終結果が完全に同一というわけではないことを認めなければなりません。 実際、イタリア料理の愛好家はデュラム小麦とカムットパスタの間の一貫性、味、香りの違いを喜んで受け入れていません。

おそらくこの理由のためにも、カムットパスタは主にダイエットレシピの包装に使用されています。 カムットパスタをマメ科植物（新鮮なソラマメ、ひよこ豆など）、野菜（トマト、ピーマン、アスパラガスなど）、さらには藻類と組み合わせることは古典的です。 多くの人は、カムテパスタを使って、シリアル（テフなど）、擬似シリアル（キノア、アマランス、ソバなど）、豆類（アズキなど）、スパイス（ターメリック、カレーなど）などの他の「ファッショナブルな」食品と組み合わせます。 、海外からの野菜や果物。