近年、世界のナッツの生産は急速に増加しており、アジア大陸ではさらに増加しています。
生産年2010に関するデータ。
合計で、255万トンの収穫量に達しました。 中国は106万トンで1位になりました。 イラン、米国、トルコ、ウクライナ、メキシコ、ルーマニア、インド、フランス、チリの順に他のナッツ生産者は、1ヘクタールあたり約3トンの果実を収穫しました。
様々な生産者の中で、東ヨーロッパの国々が最も高い収穫量を持つものであることが証明されています。 「食糧農業機関」（FAO）によると、最も生産性の高い農場はルーマニアにあり、1ヘクタールあたり23トンを超える収穫高がありました。
一方、米国は最大の輸出国として宣言されています。 特に、カリフォルニアのサクラメントとサンホアキンの谷では、全国の「英国産クルミ」の99％が生産されていました。
他のナッツと同様に、クルミは正しくそして熱心に扱われそして保存されなければなりません。 さもなければ、危険は寄生虫侵入および型の汚染のそれである。 衛生的な観点から、寄生虫症と比較して、真菌症はより有害です。 これは、いくつかの株がアフラトキシンと呼ばれる発がん物質を生産することができるからです。 明らかに、感染した人々の多くは完全に捨てられて破壊されるべきです。
クルミの工業用および家庭用の保存に理想的な温度は-3〜0℃で、湿度は低くなります。 しかし、これらの冷凍技術は、ナッツが大量に生産されている発展途上国では利用できません。 そこで、私たちはたいてい25℃以下に保ち、できるだけ湿度を下げるようにしています。 湿度が30％を超え、湿度が70％を超えると、相対的な収穫量の減少とともに急激な劣化を引き起こすことがあります。 湿度閾値の75％を超えると、真菌カビはアフラトキシンを放出することができます。
2〜8％の水分を含む生のクルミは、最適な色、味、栄養密度があります。
