マカロン

一般性

マカロンは、ドライペストリー、より正確にはビスケットの甘い食べ物で、元のレシピによると、ドライまたはソフトなコンシステンシーをとることができます。 すべてのマカロンは、典型的な苦い甘味、多かれ少なかれ凸型の円盤状の形状、粗くてひびの入った表面、そして金色を帯びたベージュ色をしています。

マカロンのレシピのばらつき（それ故に一貫性）は、比較的地元の伝統によるものです。 これらのCookieが最初に見られた地域が特権階級のテーブルに表示されている場所は明らかではありませんが、マカロンの原始的な場所を求めて競合する地域（または歴史的期間を考えると王国）は3つです。そしてシチリア。

ほとんどの場合、 ピエモンテ・アマレッティ・ディ・サロンノは現在最もよく知られており（おそらく同名のアルコール飲料に関して）、さまざまなデザート、スプーンデザートおよび詰め物パスタの配合にはかなり一般的な成分でもあります。 SasselloのLigurian amarettiは柔らかいコンシステンシーと明るい色で特徴付けられていますが、彼らのレシピは他の変種よりもドライにします。 シチリア島の人々は、都市や明確に定義された出身地に頼ることはできませんが、アーモンドが大量に生産されていることを考えると、それらが典型的な地域の調理の代表であることを排除することはできません。

基本的な材料とビデオレシピ

アマレッティビスケットを製造するためのBASEの成分は、スイートアーモンド（ P. dulcisの木の実）、グラニュー糖（スクロース）、鶏の卵白です。 アーモンドを生のマジパンペースト（アーモンド、卵白、砂糖の混合物）、他の油性の種（ヘーゼルナッツ、 C. avellanaの木の実など）、またはココナッツ粉で置き換えることは珍しくありません。それはいくつかの卵黄が卵白に加えられることが可能であるのと同じように（ C. nuciferaの木の果実）。

注意深い読者は、成分が苦いアーモンド（ P. amygdalusの木の実またはアンズまたは桃の種）を含んでいないことに確かに気付いているでしょう。 これは、実際には、この成分の添加はレシピによってかなり異なるため、まったく含まないものもあります。 さらに、すべての伝統的なマカロンレシピでは、小麦粉の存在は排除されているので、混合物は半液体です。 家庭や小規模のケータリングプロダクションでは、スムーズなノズルが付いたペストリーバッグ（ sacàpoche ）を使って形を作ります。 マカロンは約150-180℃の温度でオーブンで焼かれます（時間は調理モードによって異なります：換気された、静的、蒸気の有無にかかわらず）。

WARNING！ 苦いアーモンドは物議を醸している食べ物です。 それらは、加水分解によりベンズアルデヒド、グルコースおよびシアン化水素を遊離させるシアン配糖体であるアミグダリンが豊富である。 この最後の分子はヒトに対して強い毒性があり、高濃度では中毒や死さえも引き起こす可能性があります（子供は6〜10個の種子、大人は50〜60個の種子）。

ビデオレシピ - 自家製ソフトマカロン

ソフトマカロン

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Amarettiで作られたレシピの全リスト

レシピの他の例

可食部100 g当たりの栄養成分量

栄養価（可食部１００ｇ当たり）

食用部分 100.0％ 水 1.6グラム タンパク質 11, 3g 脂質TOT 13, 1g 飽和脂肪酸 1, 06g 一価不飽和脂肪酸 8, 76g 多価不飽和脂肪酸 3, 27g コレステロール 0, 0mg TOT炭水化物 72, 1g 澱粉 4, 2g 可溶性糖 67, 9g 食物繊維 2, 8g エネルギー 433, 5kcal ナトリウム 92, 4mg カリウム 262, 4mg 鉄 1.0 mgの フットボール 63, 4mg 燐 137, 7mg チアミン 0, 06mg リボフラビン 0, 33mg ナイアシン 1, 05mg ビタミンA 0.00 µg ビタミンC 0, 00mg ビタミンE 6, 71mg

1. マカロンバリアント1

   材料 ：グラニュー糖1000g、皮をむいた甘いアーモンド350g、皮をむいたアーモンド60g、卵白100g、QBバニラ。 手順 ：アーモンドを半分の砂糖と卵白で切り、残りの砂糖と卵白を手で加え、滑らかなマウスピースの入ったペストリーバッグで生地を作り、180℃で調理する。

2. ココアとマカロンの亜種：

   材料 ：皮をむいた甘いアーモンド1000g、グラニュー糖2600g、ココア150g、卵白200g。 手順 ：上記のように、加工中のココアを加え、焼く前に砂糖を振りかけます。

3. 甘いマカロンのパスタ：

   原材料 ：2500gのグラニュー糖、1500gの皮をむいた甘いアーモンド、700gの卵白、すりおろしたレモンの皮。 手順 ：Amarettiバリアント1の場合と同じ

4. ヘーゼルナッツマカロンペースト：

   材料 ：砂糖1000g、皮をむいたヘーゼルナッツ600g、卵白320g。 手順 ：Amarettiバリアント1の場合と同じ

栄養特性

その側には、リストされている成分を分析することによって得られたもので、購入したビスケットの包装に貼られている研究機関や市販のラベルを引用したものではない「Amarettiの変種1」の翻訳があります。

マカロンは非常にエネルギーの高い食品です。 たとえ後者の中で不飽和脂肪酸が飽和脂肪酸と比較して優勢であっても、それらはかなりの量の単純な炭水化物および脂質をもたらす。 タンパク質はかなりの量で存在するが、完全なアミノ酸プールを含まない。 マカロンの食物繊維は注目に値します。

ミネラル塩の観点から、アマレッティビスケットはカリウムが豊富ですが、ビタミンに関してはトコフェロール（ビタミンE）の寄与が際立っています。

NB ：苦いアーモンドで作られたマカロンは潜在的に有毒な分子を含んでいることを私達はあなたに思い出させます、そしてそれ故に（特に子供の摂食において）、それは適度にそしていかなる場合でも減少部分で消費することが賢明です。