Zamponeとは何ですか？
Zamponeは、ミンチ肉、脂肪、皮を塩や香辛料（cotechinoと同様）などの他の成分と混合した、美味しい料理です。
より具体的には、ザンポンは保存肉のセットに属します。 加熱処理がないと、ザンポンは十分な消化率を利用できないため、調理後に（長く持続的に）食べるのがソーセージです。
ZamponeとZampetto
ザンポーネは足ではありません。 ザンポンは豚肉の特定の製造工程を含む「典型的なサラミ」であるのに対し、後者は適切に洗浄され調理されたブタの新鮮な肢（三項命名法： Sus scrofa domesticus ）からなる。
zamponeは、サラミ、ソーセージ、コテキーノ、nduja、サラマダスゴ、sanguinaccioなどと区別されます。 別の袋詰め布用。 すなわち、他の製品のひき肉を動物（ウシ）または合成（例えばセルロース）のケーシング、または中空器官で構成される他のポケット（例えば膀胱）に入れる一方で、ザンポンの肉を袋詰めする。豚の足の中。 問題の手足は筋肉と骨を注意深く取り除かれ、外皮、指と爪だけを残します。 したがって、袋詰め前のザンポンのコーティングは完全に中空です。
「定義により」ザンポンは、調理されるべきサラミソーセージであり、典型的にはエミリア、特にモデナ県で保護された地理的表示（ＰＧＩ）の承認を得ている。 ナックルの生産の最初の歴史的な痕跡はミランドラの地域（マントヴァのロンバルディア地域との国境の東側、そしてフェラーラの西の田園地帯の近くの共通の場所）の1500年代にさかのぼります。 それぞれの故郷に加えて、zamponeがフェラーラとマントヴァの地域だけでなく、レッジョとパルメザンの地域、そしてクレモナの地域にも広まっているのは偶然ではありません。
一見すると、ザンポーネは豚の真の前足のように見え、後者は膝パッドの前方にあります。 生の時はいっぱいで、栄養があり、ピンク色です。 それはカットの近くで上の頂点で合字を持ち、そしてソーセージの残りの部分で完全な完全性を維持します。 調理されたものはより濃くて輝く色を帯びており、硬さは外側（外側のコラーゲンのため）で漠然としたゼラチン状で脆いものから外側の固体／コンパクトから変動している。 ナックルの平均重量は約1 / 2kgで、長さは常に50cm未満です。
生産
ザンポンの生産はコテキーノと同様の方法で行われ、そこからバギングラッパーによって区別されます。 ザンポンのひき肉の混合物は、主に赤身の肉（肩、太もも、頭、合計約35％）、脂肪の多い肉（特に喉と頬、合計約35％）と皮（合計約35％）に基づいています。 30％） その後、塩、コショウ、クローブ、シナモン、ナツメグなどの他のスパイスをバッターに加えます。 （ワインを使う人もいます）
生地の準備が完了すると、袋詰めは清潔で空の脚の内側で行われます。 結論を出すためには、調理内容の漏出を防ぐ頂点を結ぶ/縫うことが必要です。 この時点で、ザンポンは「フレッシュ」セールまたは「パッケージ」商品に使用できます。
調理済みのトロッター
包装製品に関しては、それを予備調理にかけることが必要である。 このプロセスは、アルミニウム製の袋でザンポンを保護し、それを数時間（約5）蒸して、製品の中心部で80℃以上の温度に達することを可能にすることによって行われます。 最後に、ザンポンは真空シールされ、包装され、ラベルが貼られそして販売用に提供される。 NB 。 調理されたナックルは、調理および真空中での貯蔵に加えて、抗酸化剤（アスコルビン酸またはビタミンＣ）、保存剤（亜硝酸ナトリウム）および風味増強剤（グルタミン酸ナトリウム）がしばしば添加されるので、室温で保存することもできる。 濃度はブランドや製品の品質によって異なります。
キッチン
新鮮なザンポンは冷たい水か圧力鍋で行われるために非常に長い調理を必要とします。 それは、調理されたナックルのそれよりも明らかに優れた美食的価値を有し、他方では、消費に対してより大きな実用性を利用する（より短い調理時間）。
ザンポンは濃厚で基本的に調理された強い風味で出されるべきです。 マッシュポテトとレンズ豆の煮込みが特に適しています。 ザンポンとの最もふさわしい食物とワインの組み合わせは、間違いなく赤ワイン、フルボディ、強力な脱脂力を与えられたもの、例えばピノネーロのオルトレポのパヴェーゼ、またはアクイレイア・メルローです。
栄養価
Zamponeは太くてエネルギーの高い食べ物です。 それは太りすぎに対する低カロリーの食事療法には適していません、そして、一般的に、その消費はクリスマス休暇期間に制限されるべきです。
ザンポンのカロリー摂取量は、飽和状態にある傾向がある脂質によって主に与えられ、コレステロールと関連して（これも存在する）高コレステロール血症の場合にはザンポンを回避すべき製品にする。
ザンポンタンパク質は注目に値し、生物学的価値が高い。
生理食塩水の観点から、ザンポンは生物学的に利用可能な鉄と高濃度のナトリウムをもたらします。 後者は、食事中に過剰になると、高血圧の発症の危険因子を表すか、または既存の存在を悪化させる可能性があります。 したがって、ザンポンは、高血圧症、顕性高血圧症または高リスク心血管系に精通している人にはお勧めできません。
ビタミンの観点から、ザンポンは水溶性ビタミンBが豊富であるべきです。 明らかに、かなりの調理時間がある場合、これらの栄養素の熱不安定性部分が失われるかまたは劇的に減少すると考えるのは合理的です。
栄養価
調理済みのザンポン、調理済みのザンポン100gのパック内の栄養成分 - 食品組成表の参考値 - INRAN
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| ザンポン、調理済み包装 | ザンポン、調理済み包装済み - 焼鈍および排水 | ||
| 食用部分 | 100.0％ | 100.0％ | |
| 水 | 45.5グラム | 50.0グラム | |
| タンパク質 | 19.1グラム | 21.4グラム | |
| 一般的なアミノ酸 | - | グルタミン酸、グリシン、アスパラギン酸 | |
| 制限アミノ酸 | - | - | |
| 脂質TOT | 31.6グラム | 25.9グラム | |
| 飽和脂肪酸 | - g | 8.48グラム | |
| 一価不飽和脂肪酸 | - g | 12.71グラム | |
| 多価不飽和脂肪酸 | - g | 2.91グラム | |
| コレステロール | - mg | 95.0mg | |
| TOT炭水化物 | 0.0グラム | 0.0グラム | |
| 澱粉 | 0.0グラム | 0.0グラム | |
| 可溶性糖 | 0.0mg | 0.0mg | |
| 食物繊維 | 0.0グラム | 0.0グラム | |
| 可溶 | 0.0グラム | 0.0グラム | |
| 不溶性 | 0.0グラム | 0.0グラム | |
| エネルギー | 361.0kcal | 319.0kcal | |
| ナトリウム | 762.0mg | 699.0mg | |
| カリウム | 104.0mg | 95.0mg | |
| 鉄 | 1.5mgの | 1.4mg | |
| フットボール | 22.0mg | 20.0mg | |
| 燐 | 170.0mg | 96.0mg | |
| チアミン | 0.26mg | 0.27mg | |
| リボフラビン | 0.21mg | 0.28mg | |
| ナイアシン | 3.00mg | - mg | |
| ビタミンA | TR | TR | |
| ビタミンC | 0.0mg | 0.0mg | |
| ビタミンE | - mg | - mg | |
