何
子牛ロースとは何ですか？
子牛ロース肉と骨をベースにした動物由来の食品です。
栄養学的な観点から、子牛ロース肉は最初の基本的な食品群に分類されます - 高い生物学的価値タンパク質、特定のビタミンおよびミネラルが豊富な食品。 それはまた中間濃度のコレステロールそして飽和脂肪を提供する。
深まります
子牛は、最大年齢が12ヶ月未満で体重が250kg以下の未成熟の男性検体です。 生物種は、B。taurus、Bo属、Bovine Tribe、Bovinae SubfamilyおよびBovidae Familyである。
子牛のヨークは特徴的な形をしています。 正確な解剖学的な点によっては、輪郭がわずかに変わることがあります。 カレの基部は、長手方向に切断された脊柱を含み、そこから小さな肋骨が折れ曲がっている。 これらの2つの骨の間には、ロースとおそらく他の二次的な筋肉の束が囲まれています - 一般にサーロインと呼ばれています。 場合によっては、糸が椎骨の背骨の反対側に存在することがあります。
子牛のヨークはオーブンで焼くのに特に適しています。 全体のロースを代表するアリスタとして - それはイタリアでは多くのバリエーションが生み出されるローストのための非常に使用されているベースです。
栄養価
子牛のヨークの栄養的性質
高い生物学的価値のあるたんぱく質、特定のビタミンとミネラル、Bグループのビタミンと鉄鉱石が豊富です - 子牛のロースは最初の基本的な食品グループに分類されます。
注 ：子牛のヨークの栄養価は、動物のカット、品種、年齢、栄養状態によって変わることがあります。
それは主にタンパク質によって供給され、その後脂質によって供給される中程度のエネルギー供給を有する。 炭水化物はありません。 ペプチドは高い生物学的価値を持っています。すなわち、それらはヒトタンパク質モデルと比較して正しい比率と量ですべての必須アミノ酸を含んでいます。 飽和部分は無視できないが、脂肪酸は主に一価不飽和である。
子牛のヨークは食物繊維、グルテン、ラクトースまたはヒスタミンを含んでいません 。 それは代わりにフェニルアラニンとプリンの重要な源です。
子牛ヨークのビタミンプロファイルは、かなりのレベルのグループBのいくつかの水溶性分子によって特徴付けられます。 特に、チアミン（ビタミンB1）、リボフラビン（ビタミンB2）、ナイアシン（ビタミンPP）、ピリドキシン（ビタミンB6）、コバラミン（ビタミンB12）です。 ミネラル塩に関する限り、鉄 - 非常に生物学的に利用可能な - リン、亜鉛およびセレンが豊富です。
ダイエット
ダイエット中のカレ
子牛ロース肉は、ほとんどの食事に適しています。 場合によっては、中〜高レベルの脂肪とカロリーを示すことがあります。 この場合それは太りすぎの食事療法のために適していないでしょう - バランスの取れた、正常脂質と低カロリー（-30％）。 原材料のわずかに過剰な脂質を補うために、調味料脂肪の使用を減らすか、なくすことができるのは事実です。 ただし、この場合でも、消費の割合と頻度を特定のニーズに合わせて調整することをお勧めします。
それに含まれるタンパク質の豊富さと高い生物学的価値のおかげで、子牛のロースは必須アミノ酸の栄養源の役割を非常によく果たしています。 したがって、食事摂取量を増やすことが適切であると考えられるすべての状況に適しています。 例えば、妊娠、母乳育児、成長、非常に激しいまたは長期にわたるスポーツ、一般的または特定の栄養失調、栄養失調などの正常状態に関する代謝要件が大きい場合、または吸収能力が低い場合などです。消化不良、老齢、病理学的腸管吸収不良など 注 ：ただし、肉にはコレステロールや飽和脂肪も含まれていることを忘れないでください 。そのため、摂取量や摂取頻度を自由に増やさないでください。 さらに、アミノ酸フェニルアラニンの有意な存在は、この食品をフェニルケトン尿症に対する食事に不適切にする。
脂質の分解について言うべきことはほとんどありません。 今日飼育されている動物は過去のように高いレベルの飽和脂肪酸を含んでいません。 一方、コレステロールの量は無関係ではありません。 それゆえ、その部分が標準よりわずかに低い限り、そして消費頻度が時折、またはいずれにせよ１週間に１回以下である限り、子牛のキャレは高コレステロール血症の食事においても許容されると定義することができる。
高血圧症、2型糖尿病、高トリグリセリド血症に対する影響はありません。
子牛のロースはプリンが豊富で、それゆえ高尿酸血症、特に痛風発作を起こす傾向があり、尿酸からの腎臓結石には適していません。
それはセリアック病、乳糖不耐症およびヒスタミン不耐症のための禁忌を持っていません。
ビタミンB群は、本質的に細胞補酵素の役割を果たします。 したがって、ふくらはぎヨークは豊富であるため、すべての体組織の代謝サポートに役立つ可能性があると考えられています。
バイオアベイラブル鉄が豊富であるため、子牛のロース肉は鉄欠乏性貧血の場合に推奨されます。妊娠中の女性、特に妊娠中、およびマラソンランナーでより頻繁に見られます。 亜鉛が豊富で、それはまた特定の体の酵素の抗酸化機能をサポートします。 さらに、リンを含むことで、細胞膜や神経組織に豊富に含まれる骨格の構築に必要な個々のニーズ（ミネラルヒドロキシアパタイト）やリン脂質を満たすのに役立ちます。
子牛ロース肉は、ベジタリアン、ビーガン、ヒンズー教、仏教の食事には適していません。 ユダヤ人やイスラム教徒の食事に禁忌はありません。
子牛ロース肉の平均部分 - 100％の食用部分として意図されている - は約100〜150 g（120〜約200 kcalの範囲）である。 注意 ：このカットには、最大30％の非食用部分を含めることができます。
キッチン
子牛ロース肉を調理する
子牛ロース肉は主に対流で焼いた後、オーブンで調理されます。 ある人はそれをストーブの上で最初に褐色にするために、おそらくオーブンの伝導システムの中にそれを入れるだろう点滴皿の中で直接茶色にするためにそれを使う。 後者の場合、褐変した後、それは常にアルコールとのニュアンス - 通常ワイン、ブランデーまたはコニャックに続きます。
子牛のヨークを食べ過ぎないようにすることが不可欠です。 豚肉とは異なり、これはローストビーフのように「ほぼ」加工でき、中心部はピンク色になります。 過度の調理はそれを糸状にするでしょう。
仔牛のロース肉には、野菜、さまざまな種類の甘い果物またはドライフルーツを添えて、一緒に調理することもできます。 。 カレーのレシピ、チーズ、野菜、オムレツなどを詰め込んだレシピはそれほど頻繁ではありません。 代わりに、それをラード、ベーコン、ベーコンの薄切りにするのは珍しいことではありません。
仔牛のヨークの食欲をそそるマッチングは、レシピで使用されている他の材料に特に依存しています。 白ワインと赤ワインの両方を使用することができますが、子牛肉は愉快に繊細であるため、後者はフルボディではありません。 強すぎるワインは官能的で味の特徴を覆ってしまうことになります。
説明
子牛のヨークの説明
ふくらはぎヨークは動物の後部に属する複雑な部分です。 それは混合された構成を持っている、すなわちそれは単一の筋肉、単一の骨または単一の関節から構成されていない。 ふくらはぎヨークは動物の背中の真ん中、肺や腸の上にあります。 カポコロ/コッパ/コッポネの切り口としこりの間の真ん中で識別することができます - それはフィレとロースを解剖することができる部分です。 例えば横隔膜など、糸に隣接する筋肉をサーロインと定義するものもあります。 垂直に切ると、頭に最も近いカレがチョップを生み出す可能性があります。 これに関しては多くの考えがあります。 カレの切り身から得られるのは、ノディニロースとフィレ、特に末端のものだけです。 チョップは、その一方で、前部に残っている肋骨の一部になります - 腰の筋肉、そして肩甲骨の筋肉と肩の一部。 言葉のちょっとした遊びで、真実は真ん中にあると言えます。
カレはしばしば「背骨がつながった一組の肋骨」と呼ばれます。 しかし、食用部分は肋間筋で構成されていません 。 実際、肋骨はそれ自体が切り取られています。 それらは、残りの海岸の長さから派生し、さらにさまざまなタイプに分けられます。 カレには、ごく一部の肋骨、すなわち近位端に位置する長さわずか数センチメートルの椎骨関節部分 - が組み込まれている。 注 ：大きな切り身、より一般的にはほぼ完全に肋骨を保持する大きな肋骨は「ハンドルで」定義されます。 カレはまた、長さ方向に背骨の一部を含む。 椎骨は全体ではなく、縦方向に半分に切られています。
