R.BorgacciによってパイナップルSyruped

何

パイナップル缶詰とは何ですか？

シロップの中のパイナップルは、保存されている果物と果物の中の果物全体に属する長寿命の食品です。

新鮮なパイナップル - 属と植物種Ananas comosusに属する木の果実 - はビタミンAとCが豊富な果物と野菜の食品のVI-VII基本グループに属します。 注 ：パイナップルは両方のビタミンをもたらしますが、他のより豊かな果物を参照して、濃度は特に高くはありません。 エネルギー豊富な栄養素の中で、それらは何よりもフルクトースをもたらします - それは適度なエネルギー摂取量を概説します。 水は豊富で、このカテゴリーの特定のミネラル、特にカリウムが不足していません。 一方、いったん「保存剤」に変わったら - 洗浄、剥離、切断、芯抜き、調理および甘い液体中でのポッティング - ビタミン濃度は著しく減少する傾向があります。 さらに、新鮮なものと比較して、シロップのパイナップルは可溶性/単糖類とカロリーがはるかに豊富です。 これはあなたに高血糖インスリン負荷を与えます。 したがって、それは臨床的栄養、特に太りすぎ、2型糖尿病および高トリグリセリド血症にはあまり適していません。 過剰な糖分が虫歯の形成を促進することがあることを思い出してください。 注 ：保存性を向上させるために、工業分野ではシロップの中の果物は抗酸化添加剤 - 特にビタミンCやアスコルビン酸、多くの種類のアスコルビン酸のように - に富んでいます。

シロップのパイナップルレシピはとても簡単です。 貯蔵寿命を延ばすために必要なステップは調理と殺菌です。 十分な加熱処理を当然のこととして、パイナップルを完璧な一貫性を持って長期的にも入手するための最も重要なステップ - しかし最も繊細なステップ - は確かにシロップの処方です。

キッチンでは、パイナップルのシロップが主にデザートとして使用され、時にはホイップクリームやリキュール、チョコレートチップ、ビスケットなどが一緒に砕けています。 高すぎる血糖負荷を避けるために、食事から離れて食べることをお勧めします。 それは軽食か朝食のための原料である場合もあります。 パイナップルを含んでいるレシピもありますが、一般的に、一般的な食事の必要性と比較してカロリーや単糖類が過剰に摂取されているために共通しています。 いくつかの例はケーキ - 特に冷たいもの - チーズケーキなど - または様々なデザート - 冷凍デザートなどです。

パイナップルをシロップにする理由

シロップ化の発明は、限られた期間内に過剰に利用可能な新鮮な果物、すなわち成熟の保存を延長する必要性によるものである。 パイナップルはまた、ゼリー、砂糖漬けまたは脱水／乾燥フルーツ片の製造にも使用することができる。

パイナップルは気候が一定した結実を可能にする緯度で成長し、実を結ぶ植物です。 つまり、シロップ状のパイナップルは、長期にわたってその有用性を延ばすようには設計されていませんが、化学的 - 物理的完全性を損なうことなく輸送することができます。

しかしながら、保存された果物の消費は今日よりも過去においてより一般的であったことを明記すべきです。 今日、実際、新鮮なパイナップルの輸出入は世界中のすべての国で一般的です。

栄養価

パイナップルの栄養特性：フレッシュVSシロップ

ビタミンA（主にレチノール当量 - RAE）とビタミンC（アスコルビン酸）を含むパイナップルは、食品のVIとVIIの両方の基本的なグループに囲まれています。

生と新鮮、それは中程度のエネルギー摂取量と優れた割合の水を持っています。 カロリーは主に可溶性/単糖、またはフルクトース単糖によって供給されます。 タンパク質 - 生物学的価値が低い - と脂質は限界です。 適度な食物繊維を含みます。 注 ：フルクトース（グルコース、スクロース、またはマルトースの代わりに）および繊維の存在は、中低実体の血糖インスリン指数を定義するのに役立ちます。

代わりに、それはコレステロールフリーです。 微量のラクトース、グルテン、またはヒスタミンは検出されません - ヒスタミンが含まれていない場合もあります。 それはプリンとフェニルアラニンアミノ酸の低レベルを持っています。 ミネラル、特にカリウムの量は満足のいくものです。 予想されたように、ビタミンCとRAEのレベルだけでなく葉酸のレベルもかなり以上です。

一方、シロップ状のパイナップルは、エネルギー消費量がはるかに多く、生の生材料の約2倍です。 追加カロリーは、シロップに使用される糖 - 二糖スクロース、または単糖グルコースもしくはフルクトースによって提供される。 タンパク質や脂質は新鮮な果物よりもさらに関連性が低いです。 シロップのパイナップルは、生の食物と比べて同じ量の食物繊維を含んでいます - 皮むきは常に必須です。 しかし、調理のおかげで、残りの部分の一部は加水分解を受け、それが消化性を高め、腸内細菌叢のプレバイオティック機能に利用できるようになります。 しかし、コレステロールと乳糖はありません。 同様に、プリンおよびフェニルアラニンは適度な濃度で現れる。 代わりにヒスタミンに関しては、原則として、それは生鮮食品よりも保存食品中に高濃度で存在することに注意すべきである。 支配的な液体で希釈されているため、ミネラルプロファイルは劣っています。 同じことがビタミン濃度にもあてはまり、さらにそれは調理および酸化ストレスの後に劇的に減少する。

ダイエット

パイナップルの食事療法のシロップ

血糖負荷、総カロリーおよび血糖 - インスリン指数の増加は、シロップ中のパイナップルを、太りすぎ、高血糖または２型糖尿病および高トリグリセリド血症に対する食事には不適切な食品にする。 虫歯になりやすい人にもお勧めできません。

繊維の摂取量はそれほど多くはありませんが、毎日の食事摂取量を満たすのに役立ちます。 食物繊維は一般に血糖指数を下げ、満腹感を高め、腸管吸収を調節するのに有用です。 それらはまた、腸に有益な効果を及ぼし、アルボを改善し、そして一連の障害およびさらに深刻な病状さえも予防または治療する。便秘、憩室症および憩室炎、痔核の炎症、肛門裂傷および肛門脱出。 高繊維食はいくつかの結腸癌の発生率を減らします。

カロテノイドは強力な抗酸化物質で、体内ではレチノール前駆物質として作用します。 このビタミンは、細胞複製、視覚の維持、生殖機能などのような多くの生理学的プロセスの基礎となります。 ビタミンCは強力な抗酸化物質の役割も果たしており、コラーゲン合成と免疫システムの両方に必要な要素です。 葉酸は、その一方で、核酸の合成に不可欠な役割を果たしている、それが妊娠に不可欠である理由です。 しかし、調理すると、多くのビタミン、特にアスコルビン酸と葉酸が不可逆的な分解を受けることを考慮する必要があります。 注 ：市販品への酸化防止添加剤の添加は、少なくとも部分的には、ビタミンCの減少を補います。

カリウムはアルカリ化ミネラルであり、その身体は高い毎日の必要量を持っています。 このイオンは、神経筋活動電位の伝達に関与しています。そのため、潜在的な欠乏がほとんど容赦なく筋痙攣の発症につながります。発汗が増えるとより頻繁に起こります。 食事中のカリウムの増加は、原発性高血圧症の存在の可能性との闘いにも関与しています。

しかしながら、いくつかの有用な栄養素の含有量にもかかわらず、シロップ中のパイナップル中の過剰な糖が代謝に悪い影響を与えることを特定しなければならない。 さらに、推奨される量はかなり少なく（50 g）、したがって、これらの栄養素の推奨される1日摂取量を達成するのに大きな貢献はしません。 したがって、パイナップル缶詰は、ビタミン、ミネラル、食物繊維の主な供給源とは見なすことができません。

レシピ

パイナップルレシピ・シロップ

以下に、パイナップルをシロップで素早く簡単に調製する方法を簡単にまとめます。

パイナップルの成分

• パイナップル900g
• グラニュー糖300g
• 135-140mlの水
• 保護用抗酸化剤（例、ビタミンC）

パイナップルをシロップにするための道具

ナイフ、まな板、ガラス瓶と蓋、鍋と蓋、ねじれまたは布と鍋ホルダー、歯切り工具。

パイナップルのシロップ

• ガラス瓶と蓋を洗う
• マフラーや鍋の中のお湯でそれらを殺菌する
• 別の鍋で水を沸かす
• パイナップルを洗って皮をむく
• コアを取り除き、それを円形のスライスに、そしておそらくくさびにカットします
• 小片のサイズに応じて、10-20 "の水でそれをブランチング
• それを排水し、氷水で冷やす
• パッケージの指示に従って、パイナップルをプロテクターに浸します。
• 砂糖と水を別の鍋に入れる。 沸騰させる
• パイナップルを瓶に入れ、気泡を取り除いてシロップで覆う
• 蓋を締めずに蓋の上に置きます
• 瓶を消毒するための水で瓶に瓶を戻す
• 沸騰させて25-30 'に保つ
• お湯から瓶を取り外し、ふたを締めます
• 真空シールを冷却して確認します。

パイナップルをシロップにする際によくある間違い

シロップの中のパイナップルは、保存すると腫れてねっとりするか、小さくて固くなります

シロップのパイナップルが膨らんでねっとりするようになるならば、それは確かにシロップ、特にその浸透力のせいです - 「強さ」と呼ばれます。 濃縮しすぎると、シロップは果実を脱水する傾向があり、硬くなります。 希釈しすぎると、水が植物組織の内側に押し出されて、それらが膨潤します。 シロップの理想的な強度は約20°Baumé - バルクの糖の割合 - または145-145 / S（S =糖の比質量）です。 それは使用されるパルプの浸透力によって変わる方程式です。 それは果物から果物へと変化しますが、多様性は植物種を変えることによってのみ関係があります - 例えば皮なしでブドウでパイナップルを置き換えることによって。 詳細については、私たちの記事を読んでください：フルーツのシロップ。

パイナップルは保存されていないし発酵していない

シロップのパイナップルが保たれ、発酵されていない場合は、障害は2つの要因が考えられます。

• 不十分な調理または殺菌は効果的ではない：それは低すぎるかまたは適切であるが不十分な時間の間は温度を適用することからなる。
• ハーメチックシールの損傷：一般にガスケットの欠陥またはキャップの形状によって引き起こされます。