一般性
Tigelleまたはクレセントは、特にモデナ県のエミリア・ロマーニャ地方の典型的な食べ物です。 それらは小麦粉と水をベースにしたパン生地の調合から得られるので、それらはパンと派生物のカテゴリーに属する。
語源学：何年にもわたって、同義語によって、「tigelle」という用語はこの食品の本当の名前、または「クレセント」に取って代わりました。 名詞 "tigelle"の修辞的な突然変異は、もともとはモデネー山脈の丘の近くでのみ消費されたが、後に地域平野と周辺地域で明らかにされた食物自体の繁殖と一緒に起こった。 最初の分析では、「コンテナーの内容」を交換する必要があった具体的な理由はありませんが、そうではありません。 ボローニャ県のモデナ地区近くの東部地域では、同じ名前の食品が消費されますが、組成や調理方法が異なります。正確には「クレセントーナ」と呼ばれる揚げ生地です。 このため、モデナを除くすべての地域で、クレセンティーナは揚げ生地をベースにしたボロネーゼ食品を意味し、用語「チゲラ」は特別なテラコッタまたはグリドルツールで調理されるモデナパンの小さな円盤を指します。
レシピ
現代のチーグルやクレセントは様々な種類のレシピに従って製造することができますが、料理のプロセスは常に同じです。 一方、チーグルやクレセンチンの伝統的な配合は明らかです。白い小麦粉（タイプ00）、水、天然酵母、ラード、塩、ラード。 NB 。 水の代わりに牛乳の一部を使う人もいれば、サワードウの代わりにビール酵母を使う人もいます。 砂糖を頻繁に使う。
しかし、健康分野における世界的な認識に従って、伝統的なチーグルまたはクレセンチンのレシピはいくらか根本的な変化を遂げていることを明記する必要があります（たとえ「クレセントナーゼ」の支持者が彼らの典型的な食物の細部を忠実に保存したとしても） 。 多くの企業や職人がティゲッレのレシピにすることを決めた本質的な変更は、生地に含まれる動物性脂肪（ラード）と調理用に追加されるもの（ラード）をエキストラバージンオリーブオイルで置き換えることです。 この配置により、チーゲルの全体的な健康の利益のために、コレステロール含有量をゼロにしそして最終製品中の飽和脂肪酸のそれを劇的に減少させることが可能である。
他の説明は使用されるべき酵母に関する。 チゲレやクレセンチンの「年齢」を見て考えてみると、もともと発酵媒質は酸っぱい生地でできていたと考えられます。 今日では、利便性と実用性のために、私たちはビール酵母を使用することによってもチーゲルまたはクレセンチンを入手していますが、化学的なもの（および防腐剤）は産業生産者専用の酵母です。
予想されるように、tigelleまたはcrescentineのプロセスは常に同じです。
- 砂糖と塩を水/牛乳の一部に、酵母を別の部分に溶かします。
- ペストリーボード上に小麦粉の噴水を作る
- 中心に、砂糖と塩を入れた水/牛乳、レビトと油やラードを入れた液体を柔らかくして小片にする。
- 激しくこねて、湿らせた布で覆われたボウルの中に入れます。
- 音量が2倍になるまで上げます。
- 生地をケーキに分割し、1つずつ、厚さ約1 / 2cmまたは1cmのシートに広げます。 カップ生地で、そこに直径約10cmのディスクを分離する。
- ディスクをティエラ（または金属のティゲリラ、皿の上、皿のいずれか）に軽く塗って（オイルやラードを入れて）頻繁に回転させます。
チーゲルやクレセンチンの成分に関しては、いくつか例を挙げます。
レシピ1 - 伝統 ：小麦粉タイプ00 500g、イースト25g、水200g、ラード80g、塩QB。 グリースを塗る。
レシピ2 - より健康的 ：タイプ00 600g小麦粉、25gビール酵母、150g牛乳、エクストラバージンオリーブオイル30g、QB砂糖、QB塩。 油塗りのためのオイル。
Tigelle - クレセント・モデネシ
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栄養価
まず第一に、私たちは、グルテンを含むチーゲルは、セリアック食には適していないことを繰り返します。 さらに、ミルクを用いて調製された人々は、ラクトース不耐症の被験体に栄養を与えることさえしない。
Tigelleまたはクレセンチンは、穀物およびその派生物全体、したがってIII族の食品に属する焼き菓子です。 彼らは（特に複雑な炭水化物からの）非常に高いエネルギー摂取量を持っていて、普通の食物（特に太りすぎの人々のために）には適していません。 さらに、かなりの血糖負荷のため、大部分のチーゲルは2型糖尿病の患者には推奨されていません。 砂糖を使用するレシピは、単純な炭水化物を多く含みます。
チゲレルまたはクレセンチンの脂質プロファイルはレシピによって異なります。 ラードの使用を必要とする人は、かなりの量のコレステロール（下の表には見えません）と飽和脂肪酸を持ってくるので、高コレステロール血症を患っている人の食事では避けるべきです。 一方、エキストラバージンオリーブオイルをベースにしたものは、たとえ高カロリー摂取が時折の中程度の消費を強いたとしても、同じマイナスの意味を持ちません。
Ｔｉｇｅｌｌｅまたはクレセンチンタンパク質は希少でありそして生物学的価値は中程度である。 食物繊維の量は普通のパンのそれに似ていますが、水の量は誤って多いのですが、料理では起こる脱水を考慮していません。
ミネラル塩に関しては、かなりの濃度は明らかではありませんが、ビタミンに関しては、チアミンの量は常に離散的です。 ラードのあるティゲールの場合、ナイアシンのものは良いようで、ミルクとクレセントのレチノール当量は同じくらい満足のいくものです。
もちろん、ソースから塩漬け肉、スプレッドチーズから野菜まで、可能性のあるフィリングの栄養的貢献も考慮する必要があります。これは料理の栄養的貢献に大きく影響します。 チゲと赤身の肉（サラミ、パンチェッタ、コッパ、チキン、ピーマン、ロケット、バレリアンなど）と野菜（ズッキーニ、ピーマン、ロケット、バレリアンなど）の組み合わせは、チゲと赤身の焼き肉（ブレサオーラ、脱脂焼きハム、七面鳥の胸肉）との組み合わせよりも確かに好ましい。 mortadella）、脂肪または半脂肪チーズ（stracchino、フィラデルフィア、ゴルゴンゾーラ...）、マヨネーズ、ジャム、またはチョコレート。
栄養価
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| レシピ1 | レシピ2 | ||
| 食用部分 | 100.0％ | 100.0％ | |
| 水 | 32.8グラム | 28.1グラム | |
| タンパク質 | 7.8グラム | 8.9グラム | |
| 一般的なアミノ酸 | - | - | |
| 制限アミノ酸 | - | - | |
| 脂質TOT | 10.4グラム | 6.2グラム | |
| 飽和脂肪酸 | 4.4グラム | 1.4グラム | |
| 一価不飽和脂肪酸 | 4.4グラム | 4.0グラム | |
| 多価不飽和脂肪酸 | 1.6グラム | 0.8グラム | |
| コレステロール | - | - | |
| TOT炭水化物 | 50.8グラム | 59.5グラム | |
| 澱粉 | 0.0グラム | 0.0グラム | |
| 可溶性糖 | 1.2mg | - | |
| 食物繊維 | 2.0グラム | 1.9グラム | |
| 可溶 | - | - | |
| 不溶性 | - | - | |
| エネルギー | 315.0kcal | 314.5kcal | |
| ナトリウム | - | - | |
| カリウム | 112.5mg | 124.6mg | |
| 鉄 | 0.7mg | 0.6mgの | |
| フットボール | 14.5mg | 36.6mg | |
| 燐 | 69.4mg | 75.6mg | |
| チアミン | 0.10mg | 0.08mg | |
| リボフラビン | 0.10mg | 0.06mg | |
| ナイアシン | 1.21mg | 0.77mg | |
| ビタミンA | 0.10RAE | 8.75RAE | |
| ビタミンC | 0.10mg | 0.20mg | |
| ビタミンE | 0.30mg | 1.21mg | |
