胃の生理

胃の地域

胃は食道と十二指腸の間に位置する細長い袋状の臓器です。長さ約25センチ、それは1.5〜2リットルの容量を持っています。

胃は解剖学的に以下の領域に分けられます：

胃は多くの重要な機能を果たします。まず第一にそれは食道から届くボーラスのための本当の貯蔵所として働き、それが胃液によって完全に攻撃されるまでそれを貯蔵する。封じ込め能力は、摂取した食品の量と質にもよりますが、栄養分が1〜3時間かかる底部と体部に委ねられています。

胃のこの領域では、腸に押し込まれるのを待っているボーラスが胃液に攻撃されます。

後壁と体に沿って位置する胃腺によって生成される粘性の液体。

すべての胃腸分泌物と同様に、胃液は主に水によって形成されます（約97％）。大量の液体の存在はボーラスを希釈するのに必要であり、それは半固体の塊からキームと呼ばれる濃厚なブロスになる。

水に加えて、消化酵素も胃液中に存在しており、これらはすべて同じ機能をカバーしており、単数形の名前（ペプシノーゲン）を帯びています。粘液タンパク質、内因性因子、およびリパーゼと呼ばれる酵素などの他のペプチドも胃分泌物の一部である。

24時間で分泌される胃液の量は約3リットルになります。

塩酸はペプシノーゲンをペプシンに活性化する。

ペプシノーゲンは胃の内腔に分泌される酵素のセットです。これらは、消化機能を十分に発揮するためにはペプシンで活性化されなければならない不活性前駆体の形態で生成される。

ペプシノーゲン＝ペプシン不活性型＝活性酵素。

この活性化は、ペプシノーゲンから40アミノ酸の鎖を除去することによってそれをペプシンに変換する塩酸によって仲介されます。

そうでない場合、それらはそれらを産生し貯蔵したのと同じ細胞を消化するので、タンパク質分解酵素は必ず不活性形態で分泌されなければならない。ペプシンの機能は確かに食物タンパク質の消化を開始することです。

塩酸は、ペプシンを活性化することに加えて、その作用にとって好ましい環境条件を作り出す。各酵素は至適pHで作用することを思い出してください。ペプシンの場合は特に低いです（2-3）。

塩酸は、強い酸度によって主に不活性化される、食品に混入した細菌に対する優れた防御策です。その消毒特性は、胃の汁に肉のかけらを浸した後、腐敗の過程の遅れに気付いた17世紀のSpallanzaniによってすでにテストされています。
塩酸の存在のおかげで、胃液は結合組織のような特に抵抗力のある細胞や組織を消化することができます。特に動物の筋肉に存在するこの物質は、コラーゲンなどの非常に耐性の高いタンパク質で構成されているため、消化が特に困難です。
塩酸はタンパク質を変性させ、消化を促進します。食物と一緒に摂取されるものを含む大部分のタンパク質は三次構造で見いだされる。この形態では、アミノ酸鎖はそれ自体の周りに巻き付けられて一種のかせを形成する。変性は、タンパク質をこの球状配置に保つ内部結合を切断することを意味する。実際的には、食品と共に導入されたタンパク質は、塩酸の存在のおかげで「展開」されています。タンパク質の消化に関与する酵素の活性、したがって個々のアミノ酸の剥離（ペプシン）は、このようにしてかなり促進される。