肉のコレステロール含有量

食品中の総コレステロール»

肉とコレステロール

肉は最高のコレステロール含有量を持つ食品の一つです。

白肉のコレステロール含有量と赤肉のコレステロール含有量の間には大きな違いはありません。 これらの含有量は似ていますが、2つのタイプの肉を区別するのは総脂質摂取量、つまり飽和脂肪酸の摂取量です。

肉のコレステロール含有量を注意深く観察することにより、最も高い値は動物の「皮付き家禽」、「調理済み肉」および「後切り」に関係することが分かる。

鳥類の皮膚は 「コレステロールの蓄え」と見なされるべきであり、多くの品種は動物の粉（コレステロールも含む）をベースにした飼料（ ペレット ）を与えられていることを考えると、 「疑わしい起源」の動物の屠殺から得られる「皮付き白身肉」のステロイド分子は、食品の組成の表に報告されている平均よりもさらに高い。

「皮付き白身肉」のコレステロールの増加を決定することができるもう一つの要因は繁殖の種類です。 「集中的な」技術は獣の固定化、過食、そして（残念ながら）成長ホルモンの使用も含みます。

加熱処理中に食物はかなりの量の遊離水を失い、総コレステロール含有量の増加率を決定するため、 調理肉のコレステロールがより豊富になります。 読者の観察によると、調理すると、脂肪の「排出」もまた促進されるはずであり、したがってコレステロールの含有量もかなり減少するはずである。 実際には、トリグリセリドは脂肪組織に蓄えられていますが、脂肪組織は熱で溶けて消えていきますが、コレステロールも細胞膜の構成要素であるため、脂質の存在と同じようにその存在を減らすことはできません。

NB 。 養殖肉を選ぶ際には、痩身品種の絶え間ない選択のおかげで、今日では反芻動物種と非常によく似た量の豚肉 、典型的には脂肪が豊富でコレステロールが豊富な豚肉を考慮に入れる必要があります。

動物向け食品のコレステロール含有量を減らすためのいくつかのヒント：

1. 飽和脂肪とコレステロールとの関連がアテローム発生作用に有利に働くので、ニワトリ、シチメンチョウおよびモルモットの皮を含む目に見える脂肪を取り除きます。 これは、白身の肉が赤と比べて同量のコレステロールを含んでいるにもかかわらず、皮膚を奪われている場合、コレステロールを低下させる食事に適している可能性がある理由です。
2. 調理用の脂肪を減らし、動物由来のもの（ラード、ラード、バター、獣脂など）を絶対に避けてください。 様々な調理方法の中で理想的なものは、沸騰した後に焼くことである（その結果、有毒および／または多環式芳香族発癌物質の形成を伴う脂肪およびタンパク質の炭化を引き起こす炎を超えないように注意する限り）。
3. 不飽和脂肪酸および／または（さらに優れた）必須脂肪酸が豊富な、良い「生の」植物油が好ましい。なぜなら、それらは食品脂肪酸の正しいバランスを支持する傾向があるからである。

良い脂肪が悪い脂肪の損傷を制限することができることを思い出してください、コレステロールの少ない食肉を選び、正しく調理し、不飽和脂肪酸の多い原油を使うことで大きな栄養上の利益を引き出すことが可能です。

私たちのビデオビーガンレシピを見て、動物としてではなくコレステロールなしで野菜の肉を準備する方法を学びます