何
rovejaとは何ですか？
Rovejaはエンドウ豆の特定の種類の名前です。 エンドウ豆という用語は、マメ科の果実（さやおよび種子）または植物（マメ科）、 Pisum属、 sativum種および亜種sativumを指す。 ロビージャは、ロビリオやエンドウ豆とも呼ばれ、より正確に定義された品種である。
Rovejaは複雑な炭水化物、繊維および必須アミノ酸の大部分の栄養源として食品のIV基本グループに属しています（制限必須アミノ酸はシリアルに含まれています）。 Robiglioはビタミン（特に水溶性B群）と特定のミネラル（鉄、カリウムなど）も豊富です。
キッチンでは、rovejaは主に最初のコース（スープ、スープなど）の材料として使われています。 ゆで煮たり煮込んだりしても美味しいおかずです。 注 ：浸す前の乾燥または脱水したエンドウ豆は数時間の浸す必要があります。
その発見が新石器時代（トルコ - 7000年前）以来のその消費を示唆している中東出身で、その後rovejaはその後ヨーロッパ全土に広がりました。 イタリアでは、畑のエンドウ豆は1900年代後半の初めまで豊富に栽培されていましたが、その後、トウモロコシ、小麦、大豆、普通のエンドウ豆などのより収益性の高い作物に置き換えられました。 。 現在、中央半島（マルケ州とウンブリア州）にはほんのわずかな農家しかいません。これは、燃料を利用して生産を多様化したり、土壌を窒素で豊かにしたりすることによって地元の伝統を守ることができます。 これとは対照的に、オランダなど他のヨーロッパ諸国では、エンドウマメ（ カプチエナまたはベルベルト品種）は依然として非常に 尊敬されている作物である。
栄養価
rovejaの栄養特性
Rovejaはマメ科植物であり、それ自体はIVの基本的な食品群の一部です。
ドライはカロリー摂取量が多いのですが、穀物や小麦粉よりは低くなっています。 新鮮で、より多くの水を含んでいて、それはほとんど前述のエネルギー値の1/3に達しません。 カロリーは主に炭水化物、続いてタンパク質、そして最後に脂質によって供給されます。 炭水化物は、本質的な多価不飽和オメガ3またはアルファリノレン酸（ALA）およびオメガ6または酸の優れた存在を伴い、複雑で、部分的ではあるが中程度の生物学的価値を有するペプチド、および不飽和脂肪酸を欠く傾向がある。リノール酸（AL）。
ロベジャは、繊維が豊富で、可溶性でも不溶性でもあり、コレステロールを供給しません。 それどころか、他のマメ科植物のように、それはコレステロール低下作用を持つ非常に貴重な植物ステロールとレシチンを提供します - フィトステロールも抗酸化物質です。 Rovejaはグルテン、ラクトースまたはヒスタミンを含んでいません。 プリンレベルは重要です。
繊維およびレシチンは、特に現代の西洋食の習慣に従って摂取する人々（飽和脂肪、コレステロール、精製炭水化物ベースの食品、精製糖などに富む）にとって特に有益な分子である。 これは、これらの栄養素が過剰になっても正常な腸管吸収を妨げる可能性があるという意味ではありません。 さらに、rovejaには、シュウ酸、フィチン酸、ペプチダーゼ阻害剤などの他の不要な分子も含まれています。
ビタミンに関しては、ロベジャはかなりの量の水溶性のグループBによって識別されます。 例えば、チアミンまたはビタミンＢ１、ナイアシンまたはビタミンＰＰ、リボフラビンまたはＢ２およびピリドキシンまたはビタミンＢ６。 脂溶性ビタミンEまたはα-トコフェロールのレベルもまた良好です。
ミネラルに関しても、rovejaはがっかりしません。 鉄の量は非常に生物学的に利用可能ではないが、リン、亜鉛およびカリウムであるが、優れている。
ダイエット
食事中のロベジャ
Rovejaはほとんどの食事療法に適しています。 それは太りすぎに対する低カロリーの食事療法および予備の病気への治療上の栄養パターンのための禁忌を持っていません。 明らかに、重度の肥満の場合、そして高濃度の炭水化物のために、非代償性2型糖尿病および高トリグリセリド血症の場合には、その部分は適切でなければなりません。 それどころか、後で見るように、それらは高コレステロール血症や動脈性高血圧の場合でも有用であると考えられるべきです 。
パスタ料理の最も一般的な成分（シリアルや派生物）よりもカロリーが低いロベジャは、スリムダイエットに理想的です。 それどころか、繊維と抗栄養成分の豊富さのために、それは高カロリーまたはそうでなければ非常に精力的なレジームの最初のコースを置き換えることには役立ちません。 過剰な反栄養素が作られるでしょう。
深まります
シュウ酸とフィチン酸は、ミネラル（鉄、カルシウム、マグネシウム、亜鉛など）に結合することによって、それらの腸管吸収を妨げる本当の抗栄養素です。 幸い、これらは熱に不安定で水溶性の要因です。 マメ科植物は、皮膚に豊富に含まれています - 特にシュウ酸 - 、浸した後、これらのほとんどは廃水に溶けています。 さらに、それらは熱不安定性因子であるので、それらのほとんどは調理により劣化する。 消化作用を妨げる腸の刷子縁の酵素に結合するペプチダーゼ阻害剤もまた熱不安定性であり、調理によって破壊される傾向がある。
注 ：しかしながら、調理は、例えばビタミンCやアスコルビン酸や葉酸塩などの有用な栄養素の分解の原因となります。
「定性的に」中程度の大きさのタンパク質は、ロベジャとシリアルまたは油の種を組み合わせるか、または交互にすることで簡単に補給できます - 典型的なレシピはエンドウ豆と米です。 このため、マメ科植物はベジタリアンには非常に便利ですが、とりわけビーガンダイエットに役立ちます。 料理を必要としている彼らは、生の食生活には向いていません。
モノ不飽和脂肪酸およびポリ不飽和脂肪酸（必須のALAおよびLA）とビタミンE（α-トコフェロールまたはトコトリエノール - 抗酸化剤）の優れた割合による脂質画分、ならびにフィトステロールとレシチンの存在は、それ自体が臨床栄養素になります。特定の代謝病理：高コレステロール血症、高トリグリセリド血症および高血圧。 食物の血糖指数を下げ、脂肪の吸収と胆汁酸塩の再吸収を減らす繊維も、コレステロール血症の改善に貢献します。
知っていましたか…
レシチンは、2つの異なるメカニズムによってコレステロール血症を緩和することができる親水性および親油性分子です。1つは腸内で、コレステロールおよび胆汁酸塩の吸収を妨げること、2つ目は全身レベルで、直接ステロール代謝に介在することです。
フィトステロールは、抗酸化力も持ち、一般的な酸化ストレスも軽減しますが、全身レベルで介入することでコレステロールレベルを低下させることもできます。
豊富な繊維はロベジャを便秘または便秘に対して有効な同盟者にします。 しかしながら同時に、それは下痢に対する低残留食（過敏な腸の動き、赤痢など）には適していません。 腸管吸収を調節することができる可溶性繊維（上記参照）、および不便であり、糞便の容積増加の原因となるが、すでに述べた栄養剤と組み合わせて、気象の発症に関与する。鼓腸と腹部の緊張。 ある種の繊維はプレバイオティック剤でもあります。つまり、それらは腸内細菌叢の栄養素です。 腸の規則性は腸がんの予防に不可欠な要素であることを思い出してください。
rovejaは、セリアック酸、乳糖不耐症、ヒスタミンの食事に適しています。 それどころか、それは高尿酸血症や痛風の食事療法には向いていません。
豊富なビタミンBがあるため、rovejaはコエンザイム栄養素の優れた供給源になります。 代わりに鉄の豊富さは、あまり生物学的に利用可能ではないが、貧血に対する栄養療法のための本質的な品質です。 カリウムレベルは優れていて、運動選手に欠け、そして動脈性高血圧症において治療的である傾向があります。 亜鉛の濃度も良好で、強力な酸化防止剤です。 リンは骨代謝と神経組織の構造の両方に不可欠なミネラルです。
サイドディッシュとしてのロベジャの平均的な部分は、乾燥30 g、新鮮90 gです。代わりに、最初のコースとして、乾燥50 g、新鮮150 gです。
キッチン
rovejaを調理するには？
Rovejaは新鮮なまま使用することも乾燥させることもできます。 新鮮な、畑のエンドウ豆は甘いですが、一般的なものと同じ味はしません。 彼らはより激しくなる傾向がありますが、これは乾燥によって強調されている特殊性です。 乾燥ロビリオは、伝統的なスープやイタリア中部のスープなどのレシピの原料として非常に人気があります。
ほとんどのマメ科植物のように、使用前に乾いたロベジャは予備の浸漬を必要とします。 この処理がなければ、料理は効果的で均質ではないでしょう。 浸漬はシュウ酸塩およびフィチン酸塩の含有量を減らすのにも有用である。
ルビリオに基づくいくつかの典型的なレシピは次のとおりです。ロブジャスープ（そのうち多くのバージョンが知られていますが、さまざまな成分で知られています）とpolenta di rovejaまたはfarecchiata。
説明
rovejaの説明
rovejaの植物はイタリアで一般的な一般的なエンドウ豆のそれとほとんど同一です。 登山者と毎年のサイクルから、この草本は決定的な方法で花、さやと種の色合いのためだけに際立っています。 花は紫色です。 その代わりに普通のエンドウ豆のものは主に白です。 ポッドは、代わりに最初は薄緑色で、その後濃い青紫色まで暗くなる傾向があります。 同じことが、灰色から新鮮まで暗褐色に変わる種子にも当てはまります。
ロベジャには主に2つの栽培品種があります：長い茎と短い茎。 後者が最も栽培されています。 オランダ、特にゼーラントでは、2003年に700ヘクタールがベルベルトの生産に使用されました。
栽培
ロベヤ栽培に関する注意
イタリアではロベジャは特にマルケ州とウンブリア地方（カッシャのヴァルネリーナ）の典型的なものであると私たちはすでに述べました。
播種は冬の終わりから春の初めまでの間に、通常3月に行われます。 収穫は7月の中心夏です。 一般的なエンドウ豆とは異なり、晩熟時でも、ロベージャは非常に粉状にはなりません 。 植物は葉の最初の黄変で刈られます。 彼らは乾いたままにされ、この時点で種子が抽出されます。
オランダではrovejaの栽培はもっと面倒ですが効果的です。 播種は1月から2月の間に温室で行われます。 この系統は3月から4月の間に行われ、それ以前は根の長さが短くなり、側方発育を促進します。 低品種は75 cmを超えませんが、高品種は150〜200 cmに達します。 収穫は6月中旬から8月にかけて行われます。
Rovejaはアルファルファシラミによって伝染するウイルス性の病気を恐れているだけです - 同じ病理学はインゲンマメとエンドウ豆にも影響を与えます。
