一般性
美食分野では、 カルボナーラという用語は、ドライパスタのソースが付随していることを示します。 一般的に、カルボナーラと組み合わせるのが一番良いパスタの形はスパゲッティですが、ペンネ、リンガ、フジッリのレシピもあります。
栄養上の特徴
カルボナーラは、高カロリーソースであり、タンパク質の摂取（高い生物学的価値を有する）および炭水化物の摂取が加えられている。 脂肪酸の分布は不飽和脂肪酸の方が有利ですが、飽和脂肪酸は控えめに言っても驚くべき量に達します。 明確にしなさい、散発的な消費においてそして適切な部分において、カルボナーラは生物にとって毒ではない！ しかし、食事療法が主に同じカテゴリーのレシピで構成されている場合、時折の摂取でも対象の健康にとって危険な要素になる可能性があります。 中長期的に非常に高いコレステロール摂取量に関連する飽和脂肪酸のこの著しい存在は、高脂血症の悪化、特に総コレステロールとLDL（悪玉コレステロール）の増加の原因となる可能性があります。 これら2つの血液パラメータの変化が最も知られている重要な心血管危険因子の1つを表すことを覚えておくのは無駄です。
ミネラル塩に関しては、カルボナーラは特にナトリウムに富んでおり、それぞれガンシアル（またはパンチェッタ）およびチーズの加工に使用される塩に含まれている。 この要素は、絶えず過剰になると、高血圧と呼ばれる病理学的状態に達するまで（一部の被験者では）、動脈血圧の悪化の原因となります。 太りすぎの人、病気に詳しい人、座りがちな人は、このリスクにさらされやすいです。 高血圧はまた、非常に重要な方法で心血管リスクを増加させます。
ナトリウムに加えて、カルシウム、リン、鉄のレベルもミネラルの中で優れています。
| 100gのクラシックカルボナーラ（下記のレシピを参照） | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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栄養価（可食部１００ｇ当たり）
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ビタミンに関しては、カルボナーラは非常に豊富です。 チアミン（ビタミンB1）、リボフラビン（ビタミンB2）、ナイアシン（ビタミンPP）、ピリドキシン（ビタミンB6）、ビオチン（ビタミンH）、葉酸塩、レチノール（ビタミンA）、カルシフェロール（ビタミンC）の濃度ビタミンD）; これらのいくつかは、表に記載されていません。
結局のところ、カルボナーラがかなり栄養価の高い食品であることは否定できない。 しかしながら、飽和脂肪酸、コレステロールおよびナトリウムについて示されていることを考慮すると、体系的にではなく散発的に、そしてとりわけ乾燥パスタ80〜90gに対してソース50gを超えない部分でそれを使用することが推奨される。 高コレステロール血症、高血圧症、肥満の食事からは完全に除外されています。 妊娠中の女性でさえ、それがなくてもしなければなりません、生の卵に関連した衛生上の危険のために彼らの栄養成分のためにそれほど多くはありません。
伝統的なカルボナーラレシピ
古典的なカルボナーラレシピはとても簡単です。 4人用の食材は次のとおりです。
- さいの目に切ったポークチーク（120〜150g）
- 卵黄（3または4）
- 卵白（1）
- ペコリーノロマーノ（50〜80g）
- 粗挽き黒コショウ（QB）
- セモリナパスタ（乾燥320g）
- 粗塩（ＱＢ）。
伝統的な手順も同様に簡単で、少し塩味の水を沸騰させてからパスタを投げます。 それまでの間は、ベーコンを小さな立方体の中で褐色にして、別々に一緒に叩いてください。卵黄、卵白、ペコリーノチーズ、黒胡椒が外観を形成します。 ソースを完成させるためには、それ故に十分に排水されたパスタに加えられるであろうソースの中にピローを取り入れることで十分です（卵が急速に厚くなるので火の上ではなく）。
脂肪やカロリーの少ないレビュー
その一方で、この式をあまり歪めずに、明らかに低カロリーの料理を得ることが可能です。 ただし、手順の説明で見るように、細部へのこだわりが違いを生み出します。
可能な軽い変形の4人のための成分は以下の通りです：
- 小さいさいの目に切ったベーコン（150g）
- 卵黄（2）と卵白（1）
- 牛乳（大さじ3）
- パルメザンチーズ（大さじ2〜3杯）
- 大きなフレークペコリーノチーズ（50g）
- 粗挽き黒コショウ
- イヌリンパスタ（糖尿病患者用パスタ、320g乾）
- 粗塩（ＱＢ）。
手順：少し塩味の水を沸騰させてからパスタを投げる。 焦げ付き防止のフライパンまたは溶岩石で、可能な限り低い炎で豚の頬を小さな立方体にカットして炒めます（水を沸騰させてパスタを調理するには10分以上かかります）。 それまでの間に、卵黄、卵白、牛乳、パルメザンチーズ、コショウで衣服を構成します。 したがって、枕から滲み出ている脂肪をすべて取り除き、キューブに吸収紙を塗ります。 パスタ「Al dente」を水切りし、鍋で弱火で炒める。 だから、アパレルを追加し、混合し、そしてペコリーノも追加します。 必要なら（もしあまりにも結ばれていれば）他の牛乳との一貫性を調整する。 逆に、パスタがうまく排水されず、衣服を希釈しすぎている場合は、ボウルに入れて2分間カバーをしたままにして時折かき混ぜます。
それは前のものとはわずかに異なるカルボナーラの変種であるように見えるかもしれません、そして、一見すると、それは「軽い」レシピの外観以外何も持っていません。 それにもかかわらず、記載された手順を正しく実行することによって、総脂質の推定値は容易に50g減少する。 実際には、各ダイナーは12-13gまで脂肪を減らします。 次に、イヌリン入りパスタの選択、卵黄の減少、牛乳の混入を検討すると、エネルギーの減少は最初の場合と比較して15〜18％に達することがあります。
スパゲッティカルボナーラレゲリ
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歴史的な概要
Carbonaraは、amatricianaとは異なり、根をかなり混乱させています。
その本当の考えについての仮説は非常に異なっていますが、異なっていて、すべてかなりむしろ妥当です。 1つは、アメリカの影響によるものです。 実際、第二次世界大戦前の時代にさかのぼる様々なテキストを分析しても、カルボナーラレシピの痕跡はありません。 連合軍（アメリカ）の到着とそれに伴うベーコンの輸入によってのみ、ベーコン、卵およびチーズに基づく典型的な調味料の漸進的な広がりが観察され始めた。 2番目の仮説は、前のものを除外することはできませんが、その利点はアペニンチャコールバーナー（アブルッツォ、ウンブリアなど）にあります。 木炭窯の長い間に「cacio e ova」と呼ばれる料理を消費していた彼らは、（唐辛子）またはラードを追加することによってレシピを進化させたかもしれません。 この式にはオリーブオイルの添加は含まれていません。この社会クラスには高すぎるのです。
これも適切であり、以前のものを棄却しない第3の仮説は、ナポリ料理に値する。 この偶然性を支持するために、ナポリの美食の伝統において、問題の調味料は他の多くのレシピの追加の濃縮として広く配布されているという認識があります。
あなたが好む推測に応じて、カルボナーラはベーコンまたはスモークベーコンを含むことができます（アメリカのベーコンの代わりとなる）。
