E160dリコピナまたはリコピン

E160d-リコピンまたはリコピン（CI 75125）

リコピンは、カロチノイドのグループに属する、水素と炭素だけで形成された食品添加物です。 それは自然起源の赤い色の染料です（トマトから得られます）。

トマト中に存在するリコピンの量は、その成熟度に依存することを強調することが重要です。 実際、成熟した赤いトマトの中には、製品1kgあたり約50 mgのリコピンがありますが、成熟していない黄色の品種では5 mg / kgまで低下します。

トマト以外に、リコピンはメロン、グアバ、ピンクグレープフルーツ、赤オレンジ、ニンジン、アプリコットなどに含まれています。 一方、ヒト血清中のその濃度は、これらの原材料の摂取量によって異なります。

親油性物質であるリコペンの吸収は、食事中の脂質の存在に関連しています。実際、食事の脂肪は腸の吸収を助けます。

食品（トマトソース、皮をむいたトマトなど）の調理は、それが組み込まれているタンパク質複合体の分離、およびカロチノイドの結晶性凝集体の分散のおかげで、この物質のバイオアベイラビリティーを高めます。 このように、それらが季節ではないのでその持って来る食物が入手できない瞬間でさえもリコピンの消費は可能です。

カロテノイドのグループに属して、リコピンは非常に高い抗酸化能力を持っています、そしてそれ故にそれはその可能な治療用途のために非常におもしろいです：実際に、それはカロテノイドの中で最も効率的な酸素クエンチャーであるようです。他のカロテノイドの構造に関してさらに２つの二重結合を有する。

抗酸化作用があるため、リコピンの摂取は細胞の老化、心血管疾患、無秩序な細胞増殖過程の開始（他のカロテノイドと同様に腫瘍予防作用もあります）を予防するのにも重要な役割を果たす可能性があります。 ）。

アメリカの研究は、トマトベースの製品の頻繁な摂取が前立腺癌のリスクを減らすこと、そして高レベルのリコピンが子宮頸癌のリスクを最大5倍まで減らすことができることを示しました。

添加剤として使用されるリコピンは有害ではなく、副作用もありません。

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