ひよこ豆とひよこ豆の粉

入門

ヒヨコマメは、 Cicer arietinum （マメ科またはマメ科に属する草本植物）の種子です。したがって、それはマメ科植物の問題であり、その食品使用は乾燥後にのみ可能である。

ヒヨコマメの植物は、特にウンブリア、ラツィオ、トスカーナ、特にリグーリアで栽培されています（ヒヨコ豆の粉に基づいた典型的な地元の特産品、farinataを覚えておいてください）。しかし、すべてのヒヨコマメ植物はほとんどの地中海地域で栽培されています。

植物分析

ひよこ豆の植物の高さは20〜50 cmです。それは向かい合った歯付きの葉を持つ毛状の茎によって特徴付けられる。根が2メートルまでの深さにあるため、かなり乾燥した気候でも生き残ることができます。この特性により、ひよこ豆は最小限の水で生き残ることができます。

大豆と豆の後、ひよこ豆は世界生産のための3番目のマメ科植物です。しかし、イタリアでは、それはあまり栽培されていません。主に適応の悪い土壌、低収量、そしてとりわけ低市場需要のためです。

栄養分析

乾燥ひよこ豆は非常にカロリーの高いマメ科植物です：実際、それらは100gあたり約316Kcalを供給します。つまり、一度調理すると、2％の豆と比較して6％以上の脂肪を含みます。しかし、ひよこ豆は、非常に活力があるだけでなく、多量栄養素の分布に関してもはるかにバランスがとれています。何人かの著者はヒヨコマメに治療特性を帰すことを試みる：実際には、これらのマメ科植物はサポニンに富み、血中のコレステロールとトリグリセリドのレベルを下げるのに非常に有用である。

さらに、ひよこ豆は植物性タンパク質、繊維、ビタミンB（B1、B2、B3、B5、B6）、ビタミンC、Eの原料です。ひよこ豆には、ミネラル（マグネシウムやリンなど）もあります。）。さらに、これらの貴重なマメ科植物は、残念ながらわが国ではほとんど消費されていませんが、かなりの量の多価不飽和脂肪酸（特にリノール酸）を含んでいます。

ひよこ豆はまた、穏やかな制酸作用を持っているようです（したがって、胃酸の状態では有用です）。ひよこ豆の摂取は、胃十二指腸潰瘍に対する可能性のある助けにもなり得る（特性は十分には証明されていない）。

ひよこ豆の用途

乾燥後、ひよこ豆は調理する前に約12時間冷たい水に入れる必要があります。その後、ひよこ豆は沸騰させ、続いて粉砕することができ、したがってピューレとして消費されます。

東では、粉砕されたひよこ豆はゴマ、レモン、油と混合されて腐植を準備します。特に、自然に浸軟され、灰で乾燥され、そして焼かれた後の天然のひよこ豆の消費があります。

乾燥ひよこ豆は、主に小麦粉の製造に使用されます。

ひよこ豆の粉

小麦粉に代わる優れたヒヨコ豆粉は、乾燥ヒヨコ豆種子を粉砕することによって得られます。カルシウム、リン、鉄、植物性タンパク質などのミネラルが豊富な食品です。

乾燥ひよこ豆はシリンダーか石（高品質の）に粉砕されます。ふすまの分離が不可欠であるため、ひよこ豆の粉砕プロセスでは精製が行われます。

ヒヨコ豆の粉はリグーリアで広く使われています。ファリナータはひよこ豆の粉、水、塩、オリーブオイルだけで練られた、非常に低いひよこ豆のケーキです。 farinataは通常木製のオーブンで調理されますが、時々鍋で調理されます。

ひよこ豆の粉は、もう1つのリグリア料理名物、 パニッサの生産にも使用されます。このひよこ豆のケーキは玉ねぎで覆われています。

ひよこ豆の粉をデュラム小麦粉や卵と混ぜ合わせて新鮮なパスタを作ることもできます。それでも、それはねり粉（野菜用）の基本要素として、およびニョッキを調製するために使用することができます。

歴史的にひよこ豆の粉

Cicer arietinumの栽培に関する最も初期の考古学的証拠はイラクに由来し、古代ブロンズ時代（紀元前3, 500-1, 200）にさかのぼります。その後、ひよこ豆の栽培はエジプトとローマ帝国で広がりました。現在、ヒヨコマメや小麦粉は主にインドやパキスタンで消費されています。

ひよこ豆のスープ

Personal Cooker Aliceが、キッチンでひよこ豆を強化する方法を、セロリ、ベーコン、ニンジンとともに、豊富でおいしいひよこ豆のスープで詳しく説明します。

ひよこ豆のスープ

X ビデオ再生の問題？ YouTubeから再読み込みビデオページに行くビデオレシピセクションに行くyoutubeでビデオを見る

概要

ひよこ豆：要するに

ひよこ豆	マメ科に属する草本植物、 Cicer arietinumの種子。大豆と豆の後、ひよこ豆は世界生産のための3番目のマメ科植物です。
ひよこ豆の植物栽培	ウンブリア、ラツィオ、トスカーナ、特にリグーリアで栽培されています
ひよこ豆の植物：植物の説明	草丈：20〜50 cm 幹：毛深い葉：反対および歯ルーツ：深い生息地：乾燥した敵対的な気候
Ceci：栄養分析	Kcal：100gあたり316Kcal 脂肪：6％の脂肪植物性タンパク質、繊維、グループBビタミン、ビタミンCおよびEの供給源ミネラル：マグネシウムとリンかなりの量の多価不飽和脂肪酸（特にリノール酸）
ひよこ豆の治療特性	漂白制酸作用胃十二指腸潰瘍に対する可能な手助け血中のコレステロールとトリグリセリドレベルは潜在的に減少します
ひよこ豆：使用	乾燥と浸軟：→沸騰と破砕（ピューレ）腐植の準備（東）：砕いたひよこ豆とゴマ、油とレモンの添加灰化時の浸軟および乾燥後の天然ひよこ豆の消費小麦粉の準備（farinata、panissa）
歴史的にひよこ豆の粉	ヒヨコマメ栽培の初期の証拠：青銅器時代（イラク）その後：エジプトとローマ帝国に広がる現在：ヒヨコマメと得られた小麦粉は主にインドとパキスタンで消費されています