何
英語のpagour-red pogryまたは一般的な鯛は - 一般的に食物目的で使用される骨の多い海の魚です。 魚市場で入手可能な最大のsparids（Sparidae科）の1つを表します。 それはPagrus属とpagrus種に属しており、アカシマとpezzognaの両方に非常によく似た生き物です。
他のSparidaeファミリーのメンバーと同じように、pagroは白身魚です。 それゆえ、それは青い魚あるいは悪い魚でさえも問題ではありませんが、それにもかかわらずそれは優れた栄養的側面に恵まれています。
pagroは食品の最初の基本的なグループの一部です - 高い生物学的価値のあるタンパク質、特定のビタミンとミネラルが豊富な食品。 それはまたエイコサペンタエン酸（EPA）およびドコサヘキサエン酸（DHA） - オメガ3グループの半必須多価不飽和脂肪酸の優れた供給源です。
やや薄く、カロリーが高すぎず、pagroはほとんどの食事に適していますが、ほとんどの場合、既存の代謝病理に関連する例外はほとんどありません。
あなたはそれを知っていましたか...
イタリア人のテーブルの上の他の一般的なsparidsは次のとおりです：鯛、鯛、真鯛、外観、つぶやき、サルパなど
pagroはさまざまな方法で調理されています。 それは小さいか中程度の大きさであればグリルで、かなりの大きさであればオーブンで、焼き上がりに優れています。 切り身はソテーや煮物に適しています。 それは揚げるために一般的に使用される成分ではありませんが、それはまたこのタイプの準備にも適しています。
一見すると、pagroは真鯛と真鯛の間の十字架のように見えます。 それは実際に背中に赤と腹に白です。 口はよく発達しているが証拠に犬歯がなく、目はかなり大きい。 それは明らかにかなりのサイズに達します。
気まぐれにして、ポーギーは挑戦的な深さでほぼ一年中生きています、そして年のある期間にそれは繁殖のために上がります。 軟体動物や甲殻類などの無脊椎動物を主に食べます。 それは若い頃だけ自然な捕食者を持っています。 地中海と大西洋の両方に広がっています。
それは底のトロールでまたは郵便で専門的に釣り上げることができます。 それはかつおの中でより少ない頻度の獲物です。 ラインを持つアマチュアは主にボトムフィッシングでそれを弱体化させます。 スピアフィッシングでは時々獲物を表します。 それは彼らが控えめに言って、要求を深く言うために徹底的に狩ることを必要とするので珍しく実行しない人だけがより大きな自信を持ってそれを損なうことができる。
栄養価
ポーギーの栄養特性
ポーギーは、食品の最初の基本的なグループに入る釣りの産物です。 それは白身魚のすべての特性を持っているが、それは貧しい魚や青い魚のカテゴリーの一部ではありません。 しかし、それは、ビタミンDとヨウ素の、準必須の多価不飽和脂肪酸オメガ3 - エイコサペンタエン酸（EPA）とドコサヘキサエン酸（DHA） - の良好なレベルを提供するはずです。
優れたタンパク質摂取量にもかかわらず、ポジーはあまりにも高エネルギーではない、主に低脂質濃度による栄養的な特徴ではない食品であるべきです。 したがってカロリーは主にペプチドによって供給され、続いて低濃度の脂質と無関係の炭水化物が供給されることになります。 タンパク質は高い生物学的価値を持っています - 彼らは人間のモデルと比較してすべての必須アミノ酸を含んでいます。 脂肪酸は主に不飽和であり、そして予想されるように、おそらく優れたレベルのオメガ-3多価不飽和必須生物活性種（EPAおよびDHA）を特徴とする。 微量の炭水化物は可溶性であるべきです。
pagroには繊維が含まれていませんが、コレステロールの量は確かに適切ですが、過剰ではありません。 乳糖とグルテンは完全に存在しませんが、プリンの濃度は豊富です。 生鮮食品に含まれていないヒスタミンは、保存状態の悪い魚ではすぐに増加することがあります。 高タンパク質食品であることから、それはフェニルアラニンアミノ酸の重要な供給源でもあります。
pagroは水溶性のビタミンB群、特にリボフラビン（ビタミンB2）、ナイアシン（ビタミンPP）が豊富です。 おそらくまたピリドキシン（ビタミンB 6）とコバラミン（ビタミンB 12）。 それはまた優秀なレベルの脂溶性カルシフェロールビタミン（vit D）を持つべきです。 リンと鉄のレベルはかなりのものです。 亜鉛とヨウ素の重要な供給源でもあることはほぼ確実です。
pagroは大きな次元に達する捕食魚です。 これは、肉の中の水銀とメチル水銀の蓄積が結果的に年齢と到達サイズに関係していることを意味します。 したがって、特に妊娠中には、頻繁にそして大きなサイズの大部分を食べることを避けることが必要であると考えられています。 特定の海洋地域では、ヤドカリに似た種が藻の毒素を肉に蓄積する可能性があることを排除するものではありません。 そのため、特に海外滞在中は、魚の由来に注意を払うことをお勧めします。
ダイエット
食事中の豚肉
pagroはほとんどの食事に適した食品です。 高濃度のタンパク質にもかかわらず、通常は消化可能であるが、消化不良、胃炎、胃食道逆流症、胃潰瘍または十二指腸潰瘍などの消化性合併症の患者には、過剰な部分はまだ不十分である可能性がある。
pagroは痩身ダイエットに向いています。 非常に薄くて、台所ではそれは肥満に対する栄養療法でも少し余分なバージンオリーブオイルを使って準備することができます。
豊富な生物学的価値のあるタンパク質は、栄養価の低い、弱った、または必須アミノ酸の必要性が増している食事において理想的になります。 この種の食品は、特に強度の分野または非常に重要な筋肉肥大成分を伴う非常に高強度のスポーツ活動の場合、および特にすべての特に長期の有酸素運動分野においては賢明である。 ポーギーはまた、母乳育児、病理学的腸管吸収不良および老年期の場合にも適しており、摂食障害および腸管吸収低下はタンパク質不足を引き起こす傾向がある。
半必須であるが生物学的に活性な多価不飽和オメガ3であるEPAおよびDHAは、次の点で非常に重要です。
- 細胞膜の構成
- 胎児と子供の神経系と眼の発達
- 高トリグリセリド血症、動脈性高血圧症など、いくつかの代謝病態の予防と治療
- 老年期における認知機能の維持
- 神経症のいくつかの症状の軽減 - 鬱 - など
グルテンおよびラクトースがないため、pagroはセリアック病および乳糖不耐症の食事に適しています。 プリンの豊富さは、かなりの部分で、特に痛風発作を伴う - 深刻な性質の高尿酸血症のための栄養療法、および石灰化症または腎尿路結石症のそれにおいて望ましくないものにしています。 よく保存されている、それはヒスタミン不耐症のための禁忌を持っていません。 大量のフェニルアラニンの存在は、フェニルケトン尿症に対する食事療法における重要な使用を妨げる。
ビタミンB群は主に補酵素機能を持っています。 これがpagroがすべての組織の細胞機能を支える栄養素の良い供給源であると考えることができる理由です。 一方、ビタミンDは骨代謝と免疫システムにとって非常に重要です。 注 ：ビタミンDの食事源は非常にまれです。
リンは食事にほとんど欠けていませんが、骨（ヒドロキシアパタイト）と神経組織（リン脂質）の主成分のひとつです。 亜鉛は様々な種類の酵素、核酸、タンパク質を構成しています。 最後に、ヨウ素は甲状腺の適切な機能のために必要です - ホルモンT3とT4の分泌の後の細胞代謝の調節に責任があります。
牛肉は安全な供給源と中型の生き物から来たもので、大きな標本ではなく - 水銀とメチル水銀が豊富に含まれていれば、妊娠中の食事に許可されています。 この場合、消費量を1回限りに制限することをお勧めします。
一皿としてのpagroの平均量は100-150 gです。
キッチン
ポギーを調理するには？
またイタリアでは、pagroは生、カルパッチョまたは歯石で作られています。 しかし、それは刺身や他の種類の寿司の材料として海外でより頻繁に使われています。 明らかに、この種の調剤のために、 アニサキスシンプレックス - 人間に潜在的に有害な寄生虫 - の存在を根絶するのに必要な時間、それを温度の低下または凍結にさらすことが必要です。
料理に関しては、ヤドカリの肉は、細身であっても、知られているすべての方法に完全に対応します。金属、石、水、油による伝導 - 対流 - 熱気 - 放射 - 残り火からの放射 - そして混合。
最大1〜2 kgの大きさで、この炭火焼きは、炭や木の残り火、ガスを使ったグリルでのロースト料理に適しています。 このサイズを克服すると、それはオーブンで、天然でも塩でも箔でも焼くのにより適した材料になります - これがいくらかの経験を必要とするとしてもあなたは簡単にオーブンで10kgを調理することができます。 代わりにフィレ、それは素晴らしいグラタンです。
pagroはまた、ナチュラルまたはacquapazzaの場合のように他の成分と一緒に、鍋でフィレされ、そしてソテーされ、ワインなどで微妙に巧みに仕上げられています。 煮物や蒸し煮物は、美味しくておいしいレシピの一例です。 多くの人はまた、香り、塩、コショウ、または唐辛子がほとんどないバソコチュラでそれを高く評価しています。
具体的な内容に入るために我々は全体としてレシピを考慮する必要がありますが、美食の組み合わせは一般的に白または軽いロゼワインです。
説明
ポーギーの説明
pagroは適度に細長い形をしていて側面が圧縮されている魚です。 標本の最大長は75 cmです。たとえ市販されていても、標本の長さは約半分です。 最大記録サイズは7.7 kgで91 cmです。
pagroの背びれには11本から13本の硬い棘と9本から10本の軟線があり、肛門の鰭には3本の棘と7本から8本の軟線があります。 胸鰭、腹鰭および尾鰭は中程度に発達している。
ポーギーは、側面がピンク色から銀色、腹部が白色で、うなじと胸びれの後ろに濃い斑点があります。 尾ひれはより明るい先端が付いている濃いピンクであり、他のひれは淡いピンクです。
生物学
pagroの生物学の概要
pagroは、Sparidaeファミリー、 Pagrus属、 pagrus種に属する海の魚です。
Mare Nostrumの盆地ではそれは主に西部を植民地化し、大西洋ではそれは東と西の両方によく存在しています。 太平洋の東海岸にも住む。
それは地中海を考えると深海の深海に住んでいる、あるいは大西洋で文脈を表すのであれば中程度である。 それは250メートルの深さに達することができるがそれは大陸棚の80メートルまでの深さで駐車されるのが最も一般的です。 岩が多い場所や砂が多い場所を好むのは、底生生物種です。 藻やポジドニアの牧草地のような若い標本。 時には彼らはラグーンに入る。
それは軟体動物や甲殻類のような無脊椎動物、そして小さな魚を餌とする主に底の近くでその存在を通過します。 それは交配期のために一年に一度だけより低い高度にさかのぼります。 生後2、3年で生殖を開始します。 標本のほとんどは原生代の雌雄同体である - それは女性として生まれ、そして特定のサイズでそれは男性になる。 性転換は主に社会的または環境的要因に関連しています。
pagroは、商業および娯楽漁業にとって、特にアメリカ南東部の海岸、アルゼンチンおよび地中海で重要な種です。 イタリアでははるかに少ないです。 それは主にネット、トロール網および郵便によって捕獲されます。 次に、収益を上げます。 アマチュアレベルでは、それはとりわけ底釣りのために釣られます。 スピアフィッシングでは、それは非常に厳しい深さに達することができる少数の運動選手のために予約された時折の獲物です。
今日まで、剪断の海洋個体数は過剰開発のために減少していますが、いくつかの地域ではこの問題を解決するために最小サイズ制限が設定されています。 水産養殖の利用も、特に地中海で、そしてすぐに北米で導入されました。 しかしながら、全体として、絶滅の危機に瀕している種とは見なされず、「国際自然保護連合」はその保全状況を「最小の懸念」と評価しています。
