卵とコレステロール

食べ物	コレステロール[mg / 100g]

卵、卵白	0
卵、卵黄	1337
卵、全体	371
半熟卵または半熟卵	371
卵、オムレツ、スクランブル	411

食品中の総コレステロール»

卵（卵黄）とコレステロール

卵の重さは平均61g、貝殻8g、卵白37g、卵黄16gです。

中型の卵にはコレステロールが約220mg含まれています。これは1日の推奨摂取量の約80％です。コレステロールは卵黄中のすべてのもの、つまり中央の赤い部分を集中させます。卵黄100グラム中にコレステロール約1.34g（1340mg）が存在すると推定されています。

卵白や卵白はタンパク質が豊富で、脂肪が少なく、コレステロールがありません。それはアビジン 、難消化性の複合体を形成してその吸収を妨げるビタミンH（ビオチン）に結合する物質を含みます。しかしながら、 アビジンは熱不安定性であり、調理により不活性化されてビオチンの吸収を可能にするので、それを生で消費することを回避するのに十分である。

一方で、料理は他の問題の原因になる可能性があります。シェルの存在下で（例えば沸騰）、過剰であれば、 硫化鉄を起源とするいくつかの物質の化学的組み合わせを決定します。これは、生物のためのベネフィコ化合物です。したがって、ゆで卵を作るときは、沸騰時間を最大10分に制限するのがよいでしょう。

全卵が高コレステロール食品であることは否定できない！しかし、数多くの有益な特性と高い栄養素含有量も無視できません。これらにはレシチン 、脂質プロファイルを最適化することによってコレステロール吸収を減らす物質が含まれます。適度な卵の摂取量はまたと関連付けられています：

高い生物学的価値を有する良好なタンパク質摂取
良いビタミン補給
ヘム鉄の良い供給。

NB 。卵は（調理法に基づいて）「かなり」消化が良い食べ物です！

特別な禁忌がない場合、ガイドラインで推奨されているよりも多くの卵子を摂取することが可能である理由は異なります。まず第一に、食物と共に導入されたコレステロールは、コレステロール血症の増加に部分的にしか寄与しない（約30％）。さらに、健康的な有機体はコレステロールの吸収を調節して食事が過剰量になった場合にそれを減少させることができます。最後に、コレステロールが心血管疾患のリスク増加の原因である唯一の人ではありません。したがって、異常なコレステロール値は、喫煙、肥満、座りがちな生活習慣、飽和脂肪の多い食事など、他の危険因子と関連している必要があります。

したがって、高コレステロール血症、または前述の危険因子のうちの１つの存在下では、とりわけ魚類、特に青色のものおよび／または北部の寒い海に住む魚に含まれるできるだけ多くの飽和脂肪酸を多価不飽和脂肪酸と置き換える必要がある。

したがって、証明された高コレステロール血症の場合、またはコレステロール血中濃度の常時監視を必要とする疾患の存在下でのみ、卵の消費量を劇的に制限することをお勧めします。さもなければ、卵を無理をせずに他のコレステロールを多く含む食物や甲殻類のような動物性脂肪を多く含む食物、ソーセージ、バター、チーズなどと混ぜ合わせないように、ある程度自由に「ほぼ」卵を消費することができます（週に3から6単位の間に卵の消費量を維持する方が良いです）。

NB 。最後に、多くの菓子起源の食品および生鮮または乾燥卵パスタはそれらの全体の摂取量（製品100gあたり1個の卵）を増やすことに寄与し、しばしば推奨配給量（健康で座りがちな人は週に3個の卵）を超えます）。

コレステロールに関しては、必要ならば卵白の消費を進めます。卵白はより自由に管理することができ、使用する卵黄ごとに最大3個または4個まで関連付けられます。