ミネラル塩

一般性

ミネラル塩は、人間を含むすべての生物の機能において基本的な役割を果たす無機化合物（有機炭素を含まない）です。

ミネラル塩は人体の中に有機分子と結びついているか、無機の形で2つの異なる状態で存在します：

• 固体状態で：結晶として（骨と歯の中に）。
• 溶液中：イオン化および非イオン化の両方の形態（血液中および生物学的液体中）。

ミネラル塩は、カルシウムの場合と同様に、ある状態から別の状態に移行する可能性があります。カルシウムは低カルシウム血症の場合、骨（結晶型の場合）から血漿（イオン型の場合）に移動します。

分類

毎日の必要量に応じて、人間の栄養素において、ミネラル塩は3つの主要なグループに分類されます：

• macroelements
• 微量元素
• 微量栄養素

macroelements

このカテゴリには、体内にかなりの量で存在するすべてのミネラル塩が含まれています。

マクロ元素は、カルシウム、リン、マグネシウム、硫黄、ナトリウム、カリウム、塩素を含む。 これらのミネラル塩の毎日の必要量はグラムまたはグラムの10分の1程度です。

微量元素および微量元素

このカテゴリーのミネラル塩は体内の痕跡だけに存在します。 したがって、毎日の必要量はミリグラム、さらにはマイクログラム（100万分の1グラム）のオーダーです。

• 微量元素は、200 mg未満の1日の必要量を特徴とする無機塩であると考えられています。
• １００ｍｇ未満の日用量によって特徴付けられる無機塩は微量栄養素と見なされる。

近年、洗練された分析技術のおかげで、微量元素が体内で発揮するさまざまな機能を強調することができ、それらの栄養的重要性が高まっています。

微量元素は次のように分けられます。

• 必須微量元素 （鉄、銅、亜鉛、ヨウ素、セレン、クロム、コバルト、フッ素）：身体に必須のミネラルは、重要な役割を担う有機分子の一部です。 それらの欠如は重要な生理学的機能を損なうだろう
• おそらく不可欠な微量元素 （シリコン、マンガン、ニッケル、バナジウム）。
• 潜在的に有毒な微量元素 （ヒ素、鉛、カドミウム、水銀、アルミニウム、リチウム、ストロンチウム）：それらはおそらく非常に低い濃度で重要な機能を果たします。

バイオアベイラビリティ

元素の必須性または毒性を評価するためには、その生物学的利用能、すなわち実際に吸収され、作用部位に輸送されそして活性型に変換された摂取量を評価することが必要である。

ある要素のバイオアベイラビリティは、互いに作用するいくつかの要因、その生物に固有のもの（種、遺伝子型、年齢、性別、生理学的状態、栄養状態および健康状態、腸内細菌叢など）、その他の外因性（ミネラルの化学形態）によって影響を受ける。吸収を制限する、または逆にそれを好む反栄養素の存在。

過剰と欠乏

ミネラルの毒性は本質的に体内に到達する量に依存するため、それらはすべて高用量で潜在的に有毒です。

多様で合理的な食事だけでミネラル塩の必要性を満たすことができます。 しかし、カルシウム、鉄、ヨウ素欠乏症のようなそれらのうちのいくつかについては、特に妊娠のような生理学的状態において、容易に満たすことができます。

ミネラル塩の機能

結局のところ、ミネラル塩は多数の制御、調節および構造機能を果たす。

より多くのミネラルによって実行される機能は、浸透圧制御と酸塩基バランスの維持です。

ミネラル塩の必要量も参照してください。