一般性
シロップの中の果物は新鮮な果物をベースにした甘くて保存された食品です。 冬の季節の果物の変種だと考える人もいますが、そうではありません。 実際、シロップの中の果実は、高エネルギー供給、高濃度の単糖類、およびそれがかけられる料理加工のために、脂肪ではない（それでもカロリーの高い）お菓子の範疇に入ります。
ジャムやジャムとは異なり、シロップの中の果実は、傷のない果物を使用する必要があります。 シロップの中の果物は丸ごと保存することができ、果物を半分に分割するか、それを細かく刻むことができます。 それどころか、ジャムやジャムは、非常に成熟した、へこんだ、そして常に過剰な、欠陥のある果物の「リサイクル」の役割を効果的に果たしています。 この場合、果物は切断され、調理され、そして最終的には通り過ぎる。
シロップ中の果実の理論と調製
缶詰の果物の控えめな効力は2つの非常に明確な原則に基づいています。1つは物理的なもの、もう1つは化学物質です。 物理的なものは果物、シロップと瓶の相対的な殺菌による熱の使用を含みます。 他方、化学的方法は、遊離水をかなり減少させることで優れた静菌機能を有するスクロース（食用砂糖）の濃度の増加を利用する。
具体的には、シロップ中の果実は洗浄され、おそらく皮をむかれ、切断され、おそらくピットされ、シロップと一緒にジャーに入れられ、間接的に調理されそして密封される。
しかし、本当にそれほど単純なのでしょうか。
最初の場所では、缶詰の果物を「どのくらい」「どのくらい」調理するのかを理解する必要があります。
調理方法は？ まず最初に、シロップの中の果物は特別な瓶の中で料理されなければなりません、シロップで満たされて、そして熱湯で鍋に置かれて。 NB 。 これらの花瓶はティータオルか古い新聞で互いに保護されなければなりません。 同じ操作を鍋から出して直接鍋で行うと、果物は過度の熱にさらされることになり、それを回す必要があることがよくあります。
どれくらいの時間調理する？ 読者はすでに熱回収の有効性が治療の時間と温度に依存することを知っているでしょう。 果物のシロップでは、温度は約100℃です。だからこそ介入する唯一の変数は時間です。 したがって、調理が不十分であれば修復物には到達しないであろうが、過度の調理では果物または果物の断片が元に戻らない傾向があるので、適用される熱処理が保存時に少なくとも十分であれば理解する必要がある。 一度沸騰すると、熱は常にバクテリアやカビを破壊するという主な機能を持っているので（この点では、5分以上で十分です）、所要時間は各タイプの果物でほぼ同じです。 この点に関して、最も準備された読者は、 「煮沸はパルプの酵素変性にも必要である！これらの触媒がブロックされていなければ、微生物の介入なしでさえシロップ中の果実の褐変が起こり得る」と反対する。 まず第一に、準備のおめでとう...しかし残念ながら、この場合、それはそうではありません！ パンから水が、そして次にポットのシロップが温度に達するのにかかる時間は、熱がパルプの中心に浸透するのに十分な時間であり、仮定の有害反応の原因となる酵素を失活させる。 この理由のために、反対の問題、すなわち果物が過度の調理によって破壊されないということに集中することで十分です。 この目的のために、それはすぐに100℃に達することを可能にする非常に強い熱源を持つことが役に立つでしょう。 WARNING！ 熱衝撃によってガラスが割れる可能性があるため、GIA 'の水にフルーツの瓶をシロップに浸すことはお勧めできません。
シロップ中の果実の製造における別の問題は、シロップの濃度の計算、それ故に「浸透」の制御により疑いなく構成されている。 使用した果物に関して、シロップの砂糖が少なすぎると、果物は過剰に膨らむ傾向があります。 反対に、シロップが過度に濃縮されていると、果実は非常に明白になる傾向があります。 定義により、シロップは６６．５％のスクロース／グルコースおよび３３．５％の水の濃度を有するべきであることが知られている。 残念ながら、シロップの「強さ」は一定ではなく変数です（同様のシロップは私たちの実を完全に台無しにするでしょう）。
ビデオレシピ - 自家製桃のシロップ
シロップの中の桃 - 安全のためにそれらを準備するレシピ
X ビデオ再生の問題？ YouTubeから再読み込みビデオページに行くビデオレシピセクションに行くyoutubeでビデオを見るシロップの強度の計算 シロップの強度は約20° Baumé 、つまり145-145 / S（S =糖の比質量）、またはBrix （またはBalling ）で、糖の大部分の割合を表します。 これは固定値ではなく、パルプの浸透力に基づく方程式変数です（成熟度によって異なり、植物細胞に含まれる糖レベルによって異なります）。
シロップ中のフルーツカクテルの栄養組成 - INRAN食品組成表の参考値 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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栄養価（可食部１００ｇ当たり） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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果物が熟しているほど、シロップは強くなければならない（または濃縮される）。 明らかに、これらはほとんどの読者に適用するのが難しい概念です。 しかしながら、シロップの２０°強度を得るためのかなり簡単な方法がある。 実用的な観点からは、実際には、それを浸漬することによって、シロップになる果物は液体の中に浮いても、急速に沈んではいけません。
それ故、正しいシロップを得るためには、果実を（おそらく全体として、半分にしても小片にしても）熟成の独特の特徴をもって、そして別に非常に濃縮したシロップを調製することで十分である。 果物をシロップに落とすと、浮いているはずです（過度の力を示す）。 この時点で、果物が軽く沈む傾向があるまで少しずつ水を加えることで十分でしょう。 それがフルーツシロップの正しい強みです。
栄養特性
シロップの中の果物は、非常にカロリーが高く、頻繁な摂取には適していません。 水の割合がグループを構成するほとんどの食品よりも高いという事実にもかかわらず、これらは甘いものまたはデザート食品の間で分類される製品です。
シロップの中の果物は新鮮な果物ではありません。 それは調理され保存されています。 その結果、熱不安定性ビタミン（例：ビタミンC）および酸化防止剤（例：フェノール性物質）の含有量が大幅に減少します。 さらに、浸透によるシロップ中のパルプの懸濁は、カリウムのような多くの無機塩の漏出（分散）およびシロップ中に含まれるグルコースおよびフルクトースの平行増加を引き起こす。
繊維、脂質、タンパク質の量は、生の新鮮な果物と同じです。
シロップの中の果物は、真性糖尿病の場合、太りすぎまたは肥満の場合の両方で推奨されていない食品です。 その一方で、それを通常のカロリー体制で文脈化したいのであれば、それはケーキ、ペストリー、プリン、クリームを見事に置き換えることができますが、絶対に新鮮な果物ではありません。 単糖の割合が高いため、果物の缶詰には虫歯の危険性を高める可能性があることを忘れないでください。
