パンナコッタは、牛乳のクリーム（脂質の約35％）、甘味料（蜂蜜または砂糖）、およびもともと卵白からなる増粘/ゲル化成分を混合して作られた典型的なイタリアのデザートです。
しかし今日ではイタリアでさえも、コラーゲンをベースにした動物由来の製品である「フィッシュグルー」を増粘剤として加えることによってパンナコッタが包装されています。 この成分の投与量を管理することによって、主液体、すなわちゲル化／増粘する予定の食品の組成を変えることも可能である。 事実、コラーゲンは化学的に水溶性であるので、アイシングラスはクリーム、ミルク、フルーツジュースなど、またはかなりの量の遊離水を有する液体を圧縮することができる。 明らかに、レシピの主成分を過度に歪めても、結果は必ずしも期待されるものとは限りません。 パンナコッタも例外ではありません。 必要に応じて、ミルククリームを低脂肪牛乳に置き換えて、一種のプリンを得ることも可能です。 言うまでもなく、これは同様の準備ですが、口蓋ではまったく異なります。
一言で言えば、 "オリジナル"のパンナコッタは、強くて太った味を持つことに加えて、 "クリーミーさ"の感覚で触れると知覚されます。 それどころか、低脂肪ミルクプリンは口蓋の上ではかなり滑りにくく（非常にカロリーが低く、消化するのが容易ではないとしても）、「ゼラチン状」の感覚で口の中で知覚される。 最悪の違い...それを試してみてください！
