Gianluca Rizzo博士による
PUFAの食料源
述べたように、すべてのドライフルーツはω3とω6シリーズの両方の前駆物質を高濃度で含んでいます。 成熟した分子の最も豊富な源は動物性食品によって与えられます。
バイオテクノロジーにより、これらの株を同定してベジタリアンスタイルまたはビーガンスタイルの許容ω3の供給源として使用することが可能になりました（タラ肝油サプリメントは倫理的選択をすることにした人々にとって矛盾するでしょう）。
統合は危険にさらされている年齢層において非常に重要であるかもしれません、しかし前駆体さえ大きな代謝関連性を持っていることを忘れないで。 私たちの酵素は非効率的と考えることができますが、それらはまだ様々な中間体化合物間のバランスを維持するのに重要な役割を果たしています。 前駆体のみを摂取した場合、酵素はあらゆる条件下で生理的比率のLC-PUFAを生成することができない可能性がありますが、予備形成分子のみを摂取した場合、代謝反応は逆行して前駆体への逆変換とのバランスがとれます。成熟分子の濃度を下げる。 理論的レベルでは、前駆体と長鎖脂肪酸の一部を含む食事だけが、必要なすべての成分の生理的状態を維持することができます。
多価不飽和脂肪酸とベジタリアンダイエット
バランスの取れた 食事をとる 雑食動物は敏感な年齢の範囲外で統合する必要はないかもしれませんが、牛乳は多価不飽和脂肪の良い源ではないので、 ビーガンオボラトはLC-PUFAレベルを監視するべきです。不足分を部分的にのみ補う。 一方、 ビーガンは 、EPAやDHAとの統合や強化（微細藻類から、スピルリナなどの他の植物性の食物は食物を代表するには不十分です）、特に過小評価のない段階では食物を表すことができません。ナッツや種子の消費による前駆物質の寄与（タンパク質バランスにとっても基本的なこと）。 デサチュラーゼおよびエロンガーゼ酵素は、貧弱なLC-PUFA食餌で刺激されることが示されているので、成人期においては、一貫したモニタリングプログラムが整っていれば、ビーガンでの統合は必要ないかもしれない。 ビーガンでは、雑食動物に見られる値と比較して、EPAおよびDHAのレベルはそれぞれ12〜37％および32〜52％であり、一方、AAのレベルは変化せず、DPAのレベルは低下したが、有意性なし統計。 思春期および3歳で統合は不可欠であるかもしれませんが妊娠中の女性と看護婦のLC-PUFAの正しい摂取量はそれ以上の予防措置なしで胎児または授乳のために有効である場合があります。 ＰＵＦＡの相対レベルを検出するために今日まで最も使用されている方法は、それらの比較的迅速な代謝回転のおかげで、赤血球、血小板および原形質脂質膜の脂質の分析である。
菜食主義者によるPUFAが豊富な食品の選択は、もう一つの重要な側面を考慮に入れなければなりません：関連する生合成経路の酵素はω3とω6の両方に共通です。 食物化学のおかげで、オメガ6は植物性食品に広く分布していますが、オメガ3は満足のいく濃度で見つけるのがより困難であることを我々はよく知っています。 この分布の結果は、現代の西洋食におけるω３の欠如が、残るであろうω３の成熟の不利益のために、ω６の成熟（活性化部位を濃縮の利点のために隔離する）において利用されるエロンガーゼおよびデサチュラーゼ酵素に関与することを意味する。脂肪酸のβ酸化の異化経路（これはすでに正常状態では男性と女性でそれぞれ最大33％と22％を占める可能性がある）に従う。 高レベルのリノール酸によるＬＣ − ＰＵＦＡ合成の阻害メカニズムω３は、最大４０％の減少に影響を及ぼし得、そして基質調節メカニズムが遺伝子発現の調節と比較して優勢であると思われる。 特に、ＤＰＡからのＤＨＡの形成をもたらす最後の伸長反応は制限され、代謝的に調節されているようであり、そしてペルオキシソーム内の中間体の転座を伴う（特に肝臓レベルで）。 ALAを用いた研究で示されるように、炭素13の安定同位体でマークされ、呼気で13 CO 2が放出されるまでカイロミクロンが続く。 このような状況に対処するには、亜麻仁（1：4）、キャノーラ油（2：1）、麻油（2：1）など、より有利なω6/ω3比を持つものを選択するために食料源を適切に評価すれば十分かもしれません。ひまわり油（62：1）と比較して3：1）。 LARNによると、理想的なω6/ω3比は10：1を超えずに4：1であるべきです。 さらに、２つのクラスの必須脂肪酸は、反対の作用を有するタイプのエコサノイド（炎症誘発性、血栓形成促進性および凝集性、細胞増殖性）を生じさせ、そして２つのタイプのバランスのみがよく調節された反応をもたらし得る。
統合と使用の利点
ポリ不飽和酸の正しい摂取が、より良い脂質バランスとコレステロール、免疫調節、細胞内シグナル伝達の効果的な経路、より大きな心血管の健康と骨関節代謝に関連していることを忘れないでください（後者はまだ示されていません）。網膜のレベルで視覚プロセス。 予備研究では、LC-PUFAは短期間の問題、睡眠障害、注意力、学習障害および失読症障害を持つ子供の治療に使用されています。 多価不飽和脂肪酸は、II型糖尿病患者におけるリンパ循環、微小循環、インスリン調節の問題、および炎症性疾患（クローン病、乾癬、慢性関節リウマチ、アトピー性皮膚炎）に関連する障害、および軽度の浮腫状態に対して良好な反応を示します。 。 ＰＵＦＡの良好な供給は、認知障害およびアルツハイマー病などの老年期の疾患の予防に積極的に関連している。 いくつかの介入研究で記録されたω3によるホモシステイン代謝の刺激の機能、喫煙者、肥満、高齢者およびビーガンなどの危険にさらされている個人にとって非常に重要である可能性がある機能が特に興味深い（コバラミン参照）。 我々は、不飽和度が大きいほど、そして化合物の反応性が大きいことを覚えているので、我々は常にこれらの化合物の光及び熱不安定性を過小評価するPUFA源の使用を苛立たせないように注意を払う。限られた時間とPUFAが豊富なすべての食品は必要最小限に調理する必要があります。 LARNは、総カロリーに対して少なくとも2％のPUFAを摂取することをお勧めします。ω6/ω3の比率は平均4：1（それぞれ総カロリーの約1〜2％および0.2〜0.5％）です。 ω３の割当量において、２ｇのＡＬＡおよび０．５〜１ｇのＥＰＡ ＋ ＤＨＡがあるはずである。 相対的な毒性に注意を払い、したがって食事の総カロリーの15％を超えることは決してないので、病理学の場合または敏感な年齢層では、異なる用量を推奨することができ、PUFAの4〜5％にさえ達する。サプリメントがない場合） 規則的な統合または強化がない場合、ビーガンでは、最大２：１までのω６ ／ω３比を介してＥＰＡおよびＤＨＡの合成を容易にすることが提案されている。 ALAが異化反応に転用されるのを防ぐために、個々の必要性のためにカロリーおよびタンパク質のクォータに達することも重要です。 ピリドキシン、ビオチン、亜鉛、カルシウム、銅およびマグネシウムの寄与もまた、PUFAの正しい成熟にとって重要であると思われる。 植物性脂肪をより保存的、美味しく、広げることができるようにするために適用される工業用水素化プロセスは、 トランス脂肪酸の形成をもたらし、貧弱なマーガリンの固体状態の原因となる可能性がある。 これらの化合物は、前駆体のＬＣ − ＰＵＦＡへの変換の代謝阻害剤として作用し得る。 魚の食べ物に関する小さな注意：ほとんどの科学的研究で健康へのプラスの影響が魚の摂取によって強調されているとしても、現在の環境状況は高濃度のダイオキシンに関連する他の有害なものでこの有益な効果を無効にする危険があります。水銀や他の重金属、これらの食品に影響を与える可能性がある寄生虫の存在など。 環境の観点から見ると、今日知られているように、魚の養殖や漁業は、環境資源や生物多様性の貧困化に大きく貢献しています。関連。 そのような文脈では、最大の膨らんだ「魚は良い」はもはや許容できません。
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