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アカシア蜂蜜

アカシア蜂蜜とは何ですか?

アカシアの蜂蜜(ブラックイナゴ蜂蜜またはアメリカのアカシア蜂蜜)は、アカシアの植物の近くに住んでいてそれらから独占的に引く蜂によって作り出される一種の一花蜜です。

アカシアは、ミモザエ科に属する植物属です。 しかし、話し言葉では、アカシアという用語は主に植物Robinia pseudoacaciaを意味します(英語では:バッタの木)。 北米原産で、現在ヨーロッパで広く普及しているこの植物は、一般に「偽アカシア」と呼ばれています。

アカシア蜂蜜は、その典型的な味とそれを区別する化学的性質の両方から、最も有名で広く知られている蜂蜜の1つです。

説明

アカシア蜂蜜の説明

アカシア蜂蜜は非常に淡黄色で、透明で液体の粘稠度があります。 それは非常に低い結晶化速度を有しそしてグルコースと比較してその高濃度のフルクトースのおかげで非常に長期間液体のままであり得る。 対照的に、より低いフルクトース/グルコース比を有する蜂蜜は、より急速に結晶化する傾向がある。

味は明らかに甘く、わずかに苦い後味を伴い、ほとんど知覚できない。 香りと味は繊細で、花、バニラ、そして完全に特徴的です。 非常に純粋であれば、それは他の花の原料と混ざっていない、それはほぼ完全に無色です。

目的

アカシア蜂蜜の使用

その官能的および味覚的特徴、ならびにその優れた溶解性により、アカシア蜂蜜は飲料(茶、ハーブティー、牛乳、ヨーグルト、コーヒー、大麦、植物性牛乳など)の甘味料として優れている。 それは過度に製品の味と香りを変えません。 それどころか、一般的に主な特徴は吐き出されます。

イタリアでは、アカシア蜂蜜の最も普及している用途の1つが自家製パンです。 それはまた、ラスク、ビスケット、ワサなどに広がるのにも役立ちます。 何よりも海外では、それは時々塩味のバターを伴う。

アカシア蜂蜜を使用すると、単純または非常に複雑なレシピを甘くすることもできます。ケーキ、マフィン、ビスケット、カップケーキ、パンケーキなど。

多くの人が蜂蜜をパン用の促進剤として使用します。 味のいかんに関わらず、それは最高の選択ではありません(特に抗菌特性のために、低温殺菌されていない蜂蜜を使用します)。

蜂蜜とチーズの組み合わせは有名です。 特に、アカシア蜂蜜は複雑な、構造化されたチーズ、さらには青、味付けされたまたは柔らかいチーズを強化するのに向いています。 いくつかの例があります:ゴルゴンゾーラ、ロックフォール、プロボロン(レモンとも)、caciocavallo、若いペコリーノロマーノ、様々な種類のカプリニ、リコッタなど

プロパティ

アカシア蜂蜜の健康上の利点

その甘味にもかかわらず、アカシア蜂蜜は非常に低いスクロース含有量(グルコース+フルクトースからなる二糖)を有する。 フルクトースレベルは、その一方で、通常よりも高いです。 このため、合成甘味料や古典的な食用砂糖に代わるものとして、2型糖尿病の場合には最良の選択と考えられていますが、これは自由に使用できるという意味ではありません。 過剰に、アカシア蜂蜜は食用砂糖とブドウ糖シロップと全く同じ副作用を持ちます。

「天然薬」のいくつかの情報源によると、アカシア蜂蜜は、以下を含む様々な治療上の資質を備えている可能性があります。 それはまた、その抗菌特性のために、咽頭のある種の疾患を妨げる可能性があります。 他方では、衛生上の安全性の理由から、全ての市販の蜂蜜は低温殺菌を受けなければならないことを明記しなければならない。 この熱処理は、特に抗菌作用によって、ほとんどの有用な分子を破壊する傾向があります。